Праворуч - гілка лавровишні, зліва - лавра.
Лавровишня Laurocerasus відноситься до сімейства розоцвітих, а Лавр Laurus - засновник власного благородного сімейства. Що в разі внутрішнього вживання принципово важливо, оскільки підступне розоцвітих сімейство так і норовить підсунути нам синильну кислоту і її солі в якості ароматизатора. На відміну від листя лавра, листя лавровишні містять ціаніди і вважаються отруйними, як і вся рослина в цілому - кора, нирки, квітки і кісточки плодів.
В процесі обговорення якості лаврового листя, наявних у нас в продажу, сплив тезу про те, що у нас продають / продавали лавровишню замість лаврового листа.
Як повідомляють нам Флора СРСР і Флора Кавказу, Лавр благородний і Лавровишня лікарська - дуже схожі один на одного чагарники і ростуть практично в одних і тих же місцях.
І ось тому підтвердження, куплене в одному букеті на найближчому до мене ринку.
Але не поспішайте запасатися її листям для вирішення проблем. ) Листя лавровишні отруйні тільки якщо жувати їх в сирому вигляді цілими віниками. При температурній обробці ціаніди розкладаються до нешкідливих речовин.
Насправді перед нами звичайна плутанина або звичайна фальсифікація, так що, закладаючи помилково або не помилково листя лавровишні в супчик, ми ризикуємо лише розчаруванням близьких в наших в кулінарних здібностях - звичного пряного аромату ми від них не отримаємо.
Як видно на фото (клікабельно), листя лавровишні (зліва) дуже схожі на лаврові (праворуч), але містять набагато менше ефірного масла, ніж листя лавра і воно сильно відрізняється за складом від лаврового. Щоб переконатися в цьому, досить розім'яти листочок в руках.
Отже. Вибираючи ринкові букети лаврового листа поправляючи на чолі похилений лавровий вінок. придивимося до нього уважніше.
Зазвичай всі дефекти лаврового листа в одному і тому ж пучку видно добре:
- В одному пучку цілком можуть бути свіжі і вже підсохлі гілки, непродані раніше.
- Зустрічаються цілі гілки з пошкодженими листям - з чорною плямистістю, галлами, пошкоджені комахами і хворобами.
- Вибирати краще гілки товщиною біля основи 8-10мм зі зрілими середніми і великими листками (7-10см). Занадто дрібні, молоді або погано розвинені листя містять мало ефірного масла.
- Червоні гілки вкажуть на присутність лавровишні.
Так що дивимося в обидва ока, ну або в чотири, як я.
- 14 бирюльок
- зачепити бирюльку