Смачна їжа і ароматні страви - немає жодної людини, яка б відмовилася від гастрономічних надмірностей, до яких, без сумніву, відносяться солоні гриби. Іноді похід в ліс на «тихе полювання» буває настільки вдалим, що зібраних грибів вистачить не тільки на маринування або засолювання в окремих баночках, а й для приготування асорті. Одним з таких є спільна засолювання ароматних груздів і ніжних волнушек. Ці гриби не тільки смачні, але і готуються досить швидко, що дозволяє господаркам робити заготовки на зиму в великих обсягах.
Засолка: з чого необхідно почати?
Природно, будь-яка підготовка до процесу маринування або засолювання починається з придбання продуктів. В даному випадку потрібно зібрати грузді і вовнянки, перебрати їх, видаливши старі або поїдені гриби. Після цього і вовнянки та грузді потрібно промити, оскільки зібрані вони були в лісі, отже, частинки трави і бруду на них присутні. Для цього використовується два різних методу - вовнянки можна замочити на кілька годин, а грузді доведеться промивати ретельніше, так як він росте в специфічних місцях, важкодоступних, тому і бруду на ньому більше.
Більшість людей вважає за краще маринувати або солити гриби, розібравши їх за видами, але з волнушками і грузді можна вчинити незвично - посолити їх спільно, створивши смачне асорті з дарів лісу. У тому випадку якщо зібрані гриби виявляться більшими, слід розрізати їх, перш ніж продовжувати готувати, оскільки так вони просоляться краще і будуть виглядати в банку естетичніше. Можна також підібрати вовнянки та грузді приблизно однакового невеликого розміру і приготувати їх цілком. У тому випадку, якщо людина захоче вимочити гриби, то важливо знати про те, що вовнянки слід вимочувати 3 дні, а грузді - 5.
Підготовка до засолюванні не залежить від обраного господинею способу. Однак воду слід міняти часто - оптимально - кожні 6 годин. Це необхідно для того щоб гриби не скиснули і не перетворилися в кашу.
Струнка фігура швидко!
Способи засолювання: гарячий
Вовнянки спільно з груздями можна солити гарячим способом - відварити, перш ніж закочувати в банки на зиму. Рецепт засолювання простий і доступний кожній господині, так як він не займе багато сил і часу.
Інгредієнти будуть потрібні наступні:
- Гриби (вовнянки та грузді) - 700г;
- Листя чорної смородини - 4-6 шт;
- Перець чорний горошок - 10 шт;
- Гвоздика - 3-5 шт;
- Лавровий лист - 3 шт;
- Часник - 3 зубчики;
- Сіль за смаком.
Води потрібно 1,5 літра, ємність для приготування повинна бути емальованому, без відколів і тріщин.
Процес приготування гарячих способом асорті не складний. Гриби, попередньо очищені і вимочені, необхідно помістити в ємність з водою і варити протягом півгодини. Після закінчення терміну їх потрібно відкинути на друшляк, щоб вся рідина змогла стекти. Розсіл з ємності виливати не слід.
Наступний крок - підготовка банок. Для цього їх слід знезаразити, провівши процес пастеризації. Після цього можна приступати до процесу засолювання - гриби перекладаються в банку, заливаються розсолом так, щоб вони повністю занурилися в воду, але не плавали в ній. Після цього в банку додаються всі інші інгредієнти. Правильно використовувати для закачування залізні кришки, так як пластикові можуть пропускати кисень. Зберігаються банки в прохолодному місці.
Спосіб холодної засолювання
Маринувати / солити вовнянки та грузді разом можна також і холодним способом. Засолка зажадає наступних інгредієнтів:
- Гриби асорті з волнушек і груздів - 1 кг;
- Вода - 1 літр;
- Сіль - 50 г;
- Лимонна кислота - 2 г;
- Спеції - за смаком.
Очищені гриби нарізаються на шматочки. Потім в воду необхідно додати сіль і спеції (їх вибір проводитися за смаком), також потрібно помістити туди і лимонну кислоту. Грузді і вовнянки укладаються в емальовану або дерев'яну ємність (ідеально - в бочку), присипаються сіллю і спеціями. Зверху потрібно помістити вантаж. Через пару днів, соління холодним способом, потрібно доповнити гриби до самого верху і прибрати в прохолодне місце на 30-60 днів. У тому випадку якщо розсіл зменшився або випарувався, то необхідно додати його - правильно приготувати з використанням лимонної кислоти. Цілком природно, що в процесі холодного засолу на дарах лісу може з'явитися цвіль. Вона видаляється просто - промиванням верхнього шару гарячою водою.
важливі відомості
Перш ніж почати засолювання холодним способом, найкраще покласти на дно обраної ємності лаврове листя і перець. Можна використовувати для додаткового аромату ще й листочки чорної смородини. Якщо обсяг ємності складає 50 літрів або близько того, то маса вантажу повинна складати 7 - 8 кг. Дуже важливо, щоб вантаж і особливо кришка були ідеально чистими, щоб в гриби не потрапила бруд або мікроорганізми. Важливо пам'ятати, що з часом - через 2-4 дня гриби «усядут», тобто зменшаться в обсязі, тому можна доповнити ємність новою партією. При відсутності розсолу потрібно долити його або просто збільшити масу гніту. Важливо: рівень розсолу повинен бути вище, ніж верхній шар грибів.
Грузді ідеально поєднуються зі свіжим кропом, часником або хріном, можна також додати в грибне асорті ці інгредієнти, а також свіжий білий лук. Так можна поступити і при гарячому і при холодному способі засолювання, тому можна цілком спокійно експериментувати.
У процесі попередньої варіння важливо повністю знімати утворюється пінку, яка буде обов'язково і регулярно утворюватися, так як в ній збирається залишилася бруд або шкідливі речовини.
Відварені грибочки повністю виловлюються з ємності і охолоджуються, також важливо дати воді стекти, так як вони можуть розпастися і втратити форму. Для хорошого результату маса солі по відношенню до грибів повинна становити не менше шести відсотків. У разі вибору гарячий спосіб, то страва буде готове до вживання через 1 місяць.
Дуже важливо правильно розрахувати кількість використовуваної для засолювання незалежно від обраного методу солі. Якщо використовується сухий спосіб, то на 1 кг лісового продукту буде потрібно близько 40 г солі, якщо ж холодний або гарячий, то потрібно 6% солі до загальної ваги грибів. Найкраще покласти гриби на 3-5 хвилин в окріп, після чого відразу ж промити їх холодною водою, особливо якщо приготування виробляється в жарку погоду. Попередня підготовка дерев'яній ємності для засолювання не обмежується ошпарюванням, так як для додання страві аромату слід Окур ємність всередині ялівцем. Зберігати засолені асорті з гриби рекомендується при температурі від 0 ° до + 4 °, а перед подачею на стіл в якості самостійного блюда або ароматної добавки, грибочки рекомендується вимочити в холодній воді буквально протягом пари хвилин або промити, щоб прибрати зайву сіль або можливі частинки цвілі.
Таким чином, грибні страви, і без того смачні і незвичайні, можуть бути незвичайними. Придумувати і доповнювати відомі рецепти на власний смак можна постійно, головне, поєднувати продукти на смак. Взимку або на будь-який урочистий подія завжди приємно відкрити баночку з лісовими дарами і порадувати всіх присутніх смачним і апетитним делікатесом.
Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?
А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?
І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми». виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.