Як заморозити рижики на зиму правильно і смачно, грибний сайт

У кожному супермаркеті можна знайти консервовані або заморожені гриби, але використовувати для приготування страв власні запаси набагато вигідніше і приємніше. Якщо правильно заморозити грибочки, то вони не втратять свій смак, форму і колір. При дотриманні всіх правил готування вони залишаться такими ж поживними і корисними, як і в свіжому вигляді. Щоб ви завжди могли порадувати рідних і близьких смачною стравою, розглянемо, як заморозити рижики на зиму.

зберігання грибів

Не всі можуть зайнятися обробкою грибів в день їх збору - в основному через втому після тривалої пішої прогулянки. Тому важливо знати, скільки зберігаються свіжі рижики. У холодильнику гриби можуть зберігатися не більше доби.

Щоб збільшити цей час в 2-3 рази, потрібно знати, як зберігати рижики свіжі. Для цього відразу після збору грибочки необхідно опустити в підсолену воду і в такому вигляді поставити в холодильник.

чистка рижиків

Перед тим як почати готувати гриби до заморожування, їх обов'язково потрібно почистити. На початку їх зазвичай сортують за ступенем пошкодженості. Якщо розламати капелюшок у гриба, то з'явиться молочко - його перед заморожуванням або температурної обробкою потрібно видаляти.

Перед тим, як приступити до чищення гриба, необхідно визначити, їстівний рижик чи ні. До вживання придатні гриби, які виділяють сік помаранчевого кольору. Отруйні рижики утворюють білий сік. Щоб чітко розуміти, як чистити рижики, розглянемо детальний алгоритм:

Плоди відмивають від основної бруду і поміщають в таз з теплою і чистою водою.
Залишають їх відмокати приблизно на 2-3 години.
Видаляють все потемнілі частини.
Проходяться ножем по капелюшках, щоб видалити слиз.

Обробка перед заморожуванням

Не всі знають, чи можна заморожувати рижики на зиму, тому втрачають можливість цілий рік насолоджуватися смаком цих грибочків. Найчастіше грибники допускають одну і ту ж помилку: вони просто миють і вкладають в пакет рижики, а потім поміщають його в морозилку.

Насправді ці грибочки потребують ретельної обробки, тому важливо знати, як обробляти рижики, якщо ви хочете зберегти їх корисні властивості і привабливий зовнішній вигляд:

В одному контейнері або пакеті повинні бути свіжі грибочки, які зібрані в 1 день.
Для заморозки не підходять червиві або мляві рижики; пошкоджені гриби повинні заморожувати окремо.
Міцні і молоді рижики досить помити, почистити і просушити, розклавши на рушник.
Перед тим як морозити мляві або пошкоджені грибочки, рекомендується відварити їх протягом 5 хвилин. Після того як повністю стече вода, їх кладуть в морозилку.

Заморозити можна і смажені рижики. Їх необхідно обсмажувати протягом 20 хвилин з невеликою кількістю масла. Заморожувати їх можна буде тільки після того, як вони охолонуть і стекут залишки масла. Таку заморозку дуже зручно робити для подальшого використання в якості начинки пирога або будь-якого фаршированого продукту.

Як зберегти рижики на зиму?

Замороження рижиків на зиму є єдиним способом зберігання, при якому зберігається максимальна кількість вітамінів. Нічого складного в заморожуванні немає, проте слід враховувати деякі рекомендації, які допоможуть вам уникнути помилок.

Найпростіший спосіб передбачає фасовку потрібної кількості грибів в пакети або контейнери після миття і обробки. Але в такому випадку гриби злипнуться і втратять свою привабливість. На стіл гостям таке частування навряд чи підійде, але зате його можна використовувати для додавання в інші страви.

Існує ще один спосіб заморозити рижики. Він здійснюється так само, як морозять тільки що зліплені пельмені:

На великому деку розкладають гриби таким чином, щоб вони не стикалися.
Відправляють їх в морозилку.
У морозильній камері включають найнижчу температуру. У сучасних моделей є опція «максимальна заморозка», за допомогою якої температура повітря знижується до -24 ° C.
Замороження закінчиться через 10-14 годин - це залежить від обраного температурного режиму.
Перевіряють грибочки, постукуючи ними про піддон. Якщо з'явився «кам'яний» звук, це означає, що плоди повністю заморожені.
Перекладають в контейнер і відправляють назад в морозилку.

Так можна зберегти форму рижиків і при необхідності використовувати їх для прикраси блюд.

Найкраще написати на контейнері, пакетику або прикріпленому до них стікері дату, коли саме гриби були поставлені в морозилку. Зберігатися навіть в замороженому вигляді рижики можуть тільки протягом 6 місяців. Тому, орієнтуючись на дату, ви зможете зрозуміти, придатні до вживання гриби чи ні.

Розморожувати рижики найкраще природним способом. Для цього достатньо перекласти їх в холодильник, на саму нижню полицю. Для розморожування знадобиться не більше 12 годин, зате після цього можна буде згадати смак літа і насолодитися грибочками.