Сьогодні полиці торгових центрів прогинаються від різноманітності консервованих і свіжих фруктів і овочів, але все одно, приємно скористатися власними запасами, зібраними і підготовлених влітку на зимовий період, з метою прикрасити стіл для членів сім'ї, або виставити в урочистій обстановці як вишуканість, приготовлену власноруч. Гриби є однією з ласощів, які при правильній сервіровці часто стають головним блюдом на домашньому столі. Існує безліч рецептів заготівлі грибів, один з них: як заморозити рижики на зиму, і при цьому зберегти всі смакові компоненти.
У чому головна відмінність заморожених грибів від засолок і засушек?
Розглядаючи всі види збору грибів на зиму, можна відзначити деякі нюанси, властиві кожному з них.
Солоні рижики дуже смачна і корисна їжа, але вони є скоріше добавкою до головної страви, плюс при засолюванні губляться деякі корисні властивості.
Консервовані гриби вражають своїми смаковими якостями, а при правильному підборі спецій можна домогтися вражаючих успіхів, але знову-таки, блюдо буде другорядним.
Струнка фігура швидко!
Варіант засушування більше підходить для приготування грибів в супах, або після відварювання приправою для інших страв, але при цьому стару форму рижиків не радує око, смакові якості багато в чому розгублюються свої властивості.
Якщо правильно заморозити гриби, рижики не втратять ні смакових якостей, ні форму і що найголовніше - їх можна включити в приготування основних страв. Навіть не потрібно нічого особливо вигадувати: приготовлена картопелька з грибами, які не втратили смакових якостей, колір, форму здатне перетворити звичайну вечерю в вишуканість, приводом для збору друзів, рідних. Такі вечори стають особливо задушевними і такими, що запам'ятовуються.
Чи всі гриби можна заморожувати?
Практично будь-який гриб можна заморозити і в перспективі взимку це буде першокласний харчової компонент, але, якщо вже відноситься до заготівлі раціонально (місце в морозильній камері не безмежне), тільки деякі з грибів більш доцільні для цього методу. Одними з найбільш підходящими в цьому сенсі є рижики, гриб досить відомий і популярний серед грибників.
Замороження на зиму справа нескладна, але відповідальна: потрібно не тільки зібрати, підготувати, а й укласти рижики таким чином, щоб вони не пошкодили свій зовнішній вигляд після розморожування, знову-таки кожна господиня прагне використовувати в камері кожен вільний сантиметр.
Ази приготування до заморожування
Далеко не кожна господиня використовує можливість заготовити на зиму гриби методом заморозки, тому пробуючи таку техніку зберігання вперше, нерідко допускають найпростіші помилки, наприклад: після збору просто складають у поліетиленові кульки і поміщають в морозильну камеру. Ще гірше, якщо одночасно намагаються заморозити кілька видів в одній упаковці, при цьому укладаються гриби з ушкодженнями, або несвіжі. Гриби повинні непросто перебратися за типом: рижики повинні бути зібрані в один день, очищені, відсортовані (виключаючи червиві, пошкоджені, мляві).
Перебираючи гриби на зиму не потрібно скупитися: в цьому сенсі правило: краще менше, але краще, як не можна до речі. Рижики відбираються тільки найсвіжіші, міцні, молоді. Готову до зберігання на зиму партію набирають з одноденного збору, щоб виключити млявість, при цьому гриби очищаються від сміття зі звичного середовища проживання: хвої, піску, землі, листя.
Сильно забруднені промивають і очищають м'якою поролоновою губкою (нова мочалка для миття посуду ідеально підходить для даного випадку), вибираючи по одному, споласківая швидко і дбайливо під проточною водою, щоб гриби не встигали просочитися надлишками вологи.
Звичайне чистий рушник для кухні використовують для легкої просушки грибів від надлишку вологи. Очищені і висушені грибочки готові для зберігання на зиму в морозильній камері.
Заморожування, маленькі хитрощі господинь
Рецепт заморожування на зиму грибів процес в основі своїй за технологією однаковий, але кожна господиня має якісь нехай маленькі, але свої секрети правил заготівлі.
Заздалегідь підготовлені гриби укладають на піддон таким чином, щоб виключити доторк з іншими, а далі поміщають в камеру. Найкраще використовувати максимальну мінусову температуру морозилки. Деякі холодильники обладнані функцією «Максимальна заморозка», цей вид заморожування передбачає зниження температури всередині камери до - 24 градусів за Цельсієм, її можна без остраху використовувати в цьому випадку.
Приблизно через 10 - 12 годин цікавляться якістю заморожування. Ефект перевіряється постукуванням гриба про гриб, якщо звук від дотику нагадує звук постукування камінчиків, значить продукт можна укладати або в контейнер, або іншу, придатну для зберігання тару. Для зручності можна помітити маркером, або за допомогою бирки дату заготовки.
Навіть в замороженому стані гриби слід витратити протягом півроку, цей термін зберігання при -18 градусів за Цельсієм вважається найоптимальнішим за часом.
Додаткова корисна інформація
Після того як найкращі і найдостойніші з грибів відібрали і були визначені на зберігання, решта теж може використовуватися у вигляді запасів.
Цю частину грибів ретельніше досліджують, пошкоджені місця вирізують і викидають. Залишки придатні для зберігання очищають від сміття, споліскують, висушують і за тим же принципом заморожують. Такі запаси, незважаючи на своєрідний вид, можна більш щільно розмістити в пакеті або контейнері. Взимку з такої продукції виходять відмінні грибні супи, салати, піджарка. Один технічний нюанс: подрібнений гриб промерзає швидше за часом, ніж цілий рівно наполовину, покладену в обід партію вже ввечері можна фасувати на зберігання. На заморозку можна укладати не тільки сирі рижики, але і проварені і погашені, потрібно всього лише додати трохи олії, найкраще рафінованого.
Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?
А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?
І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми». виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.