Звичайно ж краще відварити. А потім вже заморозити. Вони і місця при цьому менше займуть-прі відварювання з них вийде зайва рідина. Відварюють недовго, близько десяти хвилин. Відварити, злити воду. Після чого покласти в поліетиленовий пакет, пакети, відерця пластмасові і поставити в морозилку. Варити без солі звичайно. Взимку буває добре посмажити картоплю з грибами і згадати літо.
Існує два способи заморозки лисичок, перший - сирими без відварювання, а другий з відварюванням. В обох методах є плюси і мінуси. Так без відварювання лисички можуть гірчити, але цього можна уникнути, якщо використовувати для заморозки молоденькі і свіжі грибочки. А якщо відварювати гриби, то вони втрачають смак і свій аромат, також страждає і їх зовнішній вигляд. Але зате відварені лисички НЕ гірчать і займають менше місця в холодильнику. Так що кожен для себе вирішує - відварювати лисички чи ні.
Але, якщо стосується особисто мене, то я б заморожувала сирими гриби, а потім би їх розморожувати і готувала як зазвичай.
Для того щоб заморозити гриби лисички на зиму необхідно:
- Свіжозібране гриби перебрати від шлюбу, землі та лісового сміття.
- Дайте їм трохи просохнути на паперовому рушнику, але попереднє миття не потрібно, інакше вони стануть водянистими і втратять у смаку і зовнішньому вигляді
- Складіть лисички в один шар на піднос (деко, велику тарілку, картонку і т.д.), покритий поліетиленовою плівкою. Потім помістіть його в морозилку і заморозьте лисички.
- Порційно складіть заморожені гриби в пакети і покладіть в морозильну камеру.
З власного досвіду знаю що варені заморожені гриби гірше свіжозаморожених, так як виходять злиплу і від них важко без часткової розморожування відколоти потрібну частину Крім того варені швидше виморожуються і стають схожі на ганчірку. Я заморожую так: перебираю, промиваю, просушують, потім ріжу при необхідності, розкладаю на плоску поверхню типу обробної дошки в один шар не торкаючись один одного, добре заморожують, пересипаю в пакет все партії і в морозилку. Цей спосіб хороший тим, що гриби сипучі і можна взяти необхідну кількість для готування, але застосуємо для невеликої кількості грибів, дуже складно. Коли грибів багато доведеться відмовитися від штучної заморозки, морозити відразу в пакетах, але краще розкладати відразу порційно. Для смаження я їх не розморожувати, кладу відразу в сковорідку без масла, випарюють у власному соку замість варіння, коли рідина випарується додаю масло, цибулю і смажу. Якщо мало місця можна свіжі гриби зварити, обсмажити з цибулею, помістити в банки і залити розтопленим маргарином. Тримати в холодильнику або погребі.
Я будь-які гриби перед заморожуванням обов'язково відварюю, і лисички в цьому відношенні не є винятком. Хоча звичайно ж можна морозити гриби і сирими і зазвичай проблем з цим не виникає. Однак, якщо заморожувати лисички в сирому вигляді, то слід їх ретельно відібрати і використовувати для заморозки тільки наймолодші гриби. Є велика ймовірність того, що якщо заморозити вже стару, велику лисичку, то вона після розморожування може поміняти смак і стати гіркою, неприємною. Промиті лисички для заморозки в сирому вигляді обов'язково підсушують, і розкладаємо по пакетиках. Пакети поміщаємо в морозилку і дістаємо в міру необхідності.
Заморозити варені лисички також просто. Тільки спершу гриби слід відварити. Я віддаю перевагу варити 30 хвилин, але кажуть, що достатньо 15. Потім гриби знову підсушують, даємо стекти воді і знову розкладаємо по пакетам.
Щоб взимку насолодитися справжнім смаком лисичок, найкраще заморозити їх, не відварюючи. Для цього нам необхідні будуть гриби невеликого розміру. Перед заморожуванням гриби треба підготувати:
- спочатку промити їх від піску в декількох водах;
- просушити на рушнику, т. к. лисички вбирають багато води, і, якщо їх заморожувати не висушуючи, то смак у них буде водянистий;
- викласти гриби тонким шаром на відповідну поверхню, яку треба буде покласти в морозилку на півгодини;
- вийняти заморожені лисички і перекласти в плотнозакривающійся контейнер вже на тривале зберігання в морозильну камеру.
Коли взимку вам знадобляться гриби для ароматного супу, вам залишиться вийняти целенькие лисички і розморозити їх у холоді - таким чином вони залишаються як свіжі.
Всі гриби будуть краще виглядати після домашньої заморозки, якщо їх зварити. Тому як холодильні камери домашніх умовах слабенькі і гриби вивітрюються. А лисички самі за своєю природою жорстким і сухуваті, такі грибочки після розморожування втратять останню вологу і будуть несмачними.
Варіть їх до повної готовності в солоній воді, відкидаєте на друшляк, промиваєте, фасує по пакетам так, щоб там вмістилася одна порція. Остуджуєте і в морозилку.