Одним з популярних різновидів соусів є кефірний. Завдяки кисломолочним бактеріям, які містяться в напої, шашлик не тільки набуває ніжний і неповторний смак, але і стає досить соковитим. Напевно, тому сьогодні все частіше використовують маринад на кефірі для приготування барбекю.
Замаринована яловичина в кефірі
Як було відмічено раніше, структура кефіру здатна надати м'якість і насиченість смаку навіть такого жорсткого м'яса, як яловичина. Крім того, ви отримаєте саме низькокалорійне блюдо серед шашликів. Краще брати спинну частину або вирізку, оскільки вони ідеально підходять для барбекю. Приготуйте кілограм м'яса і літр жирного кефіру. Зі спецій, крім солі і суміші перців знадобиться шафран, кориця і імбир. Далі переходите до нарізки яловичини. Шматочки намагайтеся робити не дуже великими, щоб приготування на вугіллі не відняти у вас багато часу, але і дрібнити теж не варто, не забувайте, що м'ясо ужарівается.
В окремій мисці змішайте приправи, після чого ізвалять в них кожен шматок яловичини. Замариноване м'ясо викладіть рядами в каструльку і залийте кефіром. Щоб шашлик вийшов досить соковитим краще, якщо блюдо буде маринуватися протягом 12 годин під кришкою і в прохолодному місці. Спробуйте приготувати його даними способом, і ви здивуєтеся дивовижному смаку.
Замаринована баранина в кефірі
Вважається, що справжній шашлик готують з баранини. Так само, як і з яловичиною слід вибирати вирізку або спинну частину, але головний секрет криється в віці барана. Чим молодше ягня, тим ніжніше виходить м'ясо.
Наріжте майбутній шашлик на шматочки. На кілограм молодого барана візьміть пару цибулин середнього розміру, 0,5 л легкого кефіру, сік одного лимона і спеції (сіль, чорний мелений і горошком перець), а також лавровий лист. Далі викладайте шарами м'ясо, спеції, лаврушку, кільця цибулі. В кінці полийте блюдо соком лимона і залиште на деякий час просочитися. Через годину залийте шашлик кефіром і знову забудьте про нього ще на пару-трійку годин.
Через відведений час залишилося нанизати на шампур м'ясо, чергуючи з цибулею і засмажити на вугіллі. Смак виходить відмінний.
Аналогічний рецепт можна використовувати і в тому випадку, якщо для шашлику ви вибрали свинину. Тут краще вибирати ті частини тварини, м'язи яких найменше задіяні в русі, наприклад, лопатка або корейка на кістці. А якщо в маринад додати кілька грам рослинного масла, то м'ясо вийде ніжним з хрусткою скоринкою.
Яке б м'ясо ви не вибрали для свого барбекю, головне пам'ятати, що чим більше воно маринується в кефірі, тим м'якше і соковитіше вийдуть шашлички. Крім того, набір спецій ви можете вибрати будь-який зі своїх улюблених, але смак дещо зміниться від оригінального.