Щодо закоптити я не знаю. А ось на мангалі все елементарно. Я купую морожену скумбрію, коли вона злегка відходить відрізаю голову і видаляю нутрощі. Потім ріжу вздовж хребта на дві частини. Відвалів лимон за смаком (я люблю щоб було дуже багато лимона). Присипаю перцем і будь-якими травами (зазвичай беру кріп). Залишаю в такому вигляді поки до неї не дійдуть руки (можна з вечора так зробити і поставити в холодильник). Потім дістаю, ще трохи присипають перцем (беру суміш білого і чорного), поливаю трохи маслом (люблю оливкова), кладу в решітку для барбекю і на мангал. Довго готувати немає необхідності, але взагалі все залежить від температури вугілля. Головне, щоб крові не було. Ах да, коли витоплюється жир і падає на вугілля, запах неприємний, але це не вплине на дивовижний кінцевий результат. Паразитів не бійтеся: скумбрія морська риба, а у них з цією справою велика напреженка (в сенсі немає їх).
Водокрут Дев'ятнадцяте [38.1K]
Скумбрію, за смаком дуже схожу на копчену можна приготувати в домашніх умовах не використовуючи коптильню. Вона вийде навіть смачніше, ніж та копчена скумбрія. що продається в магазинах.
- дві тушки скумбрії
- літр води
- столова ложка з гіркою цукру
- жменю лушпиння цибулі
- два лаврові листки
- жменю чорносливу
- чайна ложка запашного перцю горошком
- п'ять столових ложок з гіркою солі
Всі інгредієнти, крім риби, з'єднуємо, доводимо до кипіння і варимо двадцять хвилин. Знімаємо з вогню і охолоджуємо до кімнатної температури.
Скумбрію потрошимо, видаляємо голову і промиваємо тушку. Укладаємо рибу в скляну або керамічну довгасту посудину. У черево вкладаємо чорнослив, а саму рибу обкладає цибулевим лушпинням з маринаду.
Заливаємо рибу маринадом і на три дні ставимо в холодильник маринуватися.
Ми влітку на городі часто коптимо рибу. І для копчення я завжди беру саме скумбрію, хоча напевно можна коптити будь-яку іншу рибу. Купую свіжоморожену скумбрію, розморожувати, солю, перчу, посипаю спеціями і залишаю на ніч. А днем ми вже коптимо рибку. Для цього в коптильню на дно кидаємо тирсу або стружки вільхові, поміщаємо на полички рибу і коптимо близько 30 хвилин. Пальчики оближеш. Можна відразу накоптіть багато риби і зберігати її в морозильнику.