Як сушити стручки квасолі. Для сушіння зібрані стручки миють, бланшують парою, потримавши їх у друшляку над киплячою водою, до розм'якшення, викладають на тканину або на паперові рушники, видаляючи вологу. Потім розрізають на шматочки. Для сушіння викладають на сітки і сушать при температурі 70 градусів не менше 5 годин. Зберігають як звичайні сухофрукти або гриби в паперових мішках або полотняних сумках.
Солоні стручки квасолі. Стручки вимити, обрізати кінчики з двох сторін і залити гарячою водою, варити 10 хвилин. Відразу опустити в холодну воду, дати воді стекти і укласти стручки спаржевої квасолі в ємність, пересипаючи кожен ряд, сіллю і злегка ущільнюючи. На один кілограм стручків треба взяти 150г солі. На останній ряд покласти дощечку або тарілку і на неї вантаж, щоб стручки не спливали. Коли квасоля осяде можна доповнити ємність, квасолею і сіллю і закупорити, поставити на зберігання.
Квасоля солона розсолом. Для розсолу треба взяти 250г солі на літр води. Стручки спаржевої квасолі підготувати і відварити 10 хвилин, обмити холодною водою і обсушити. Викласти в ємність рівними рядками і залити холодним розсолом, накрити полотном і покласти дощечку з вантажем, щоб все стручки занурилися в розсіл. Зберігати в прохолодному місці, в погребі. поруч з солоними огірками. Також змивати полотно і стежити, щоб не з'являлася пліснява.
Консервована стручкова квасоля, з лимонною кислотою. Вибрати наймолодші стручки спаржевої квасолі, помити і обрізати кінчики. Нарізати лопатки на шматочки по 3 см. Шматочки бланшувати в киплячій солоній воді 3 хвилини, поклавши в воду 20г солі на літр, опустити в холодну воду, обсушити. Квасоля щільно укласти в підготовлені банки по плічка і залити гарячим маринадом. Для марінадной заливки взяти: на літр води - 200г солі, столову ложку цукру, 10г лимонної кислоти.
Банки з квасолею пастеризувати при температурі 95 градусів, літрові 1,2 години. Закупорена, зберігати в прохолодному місці.
Консервована квасоля в томатному соусі. Для приготування томатної заливки треба взяти на 1 кілограм спаржевої квасолі - 1 кг свіжих червоних помідорів, по 20г цукру і солі. Стручки квасолі підготувати, порізати, щоб вміщалися в банку, і бланшувати в підсоленій воді 5 хвилин, охолодити і щільно укласти в підготовлені банки.
Для приготування томатної заливки, помідори помити, розрізати на четвертинки і пропарити під кришкою в каструлі без додавання води. Потім протерти їх через сито. Додати в соус сіль і цукор, довести до кипіння і гарячим томатом залити банки з квасолею. Банки прикрити бляшаними кришками і стерилізувати літрові банки 60 хвилин, півлітрові 30 хвилин, потім закупорити, охолодити і поставити на зберігання.
Маринована квасоля з оцтом. Для приготування марінадной заливки треба на літр води - 120мл столового оцту, 30г солі і 50г цукру. Стручки спаржевої квасолі промити і обрізати кінчики, при необхідності порізати на шматочки і опустити в киплячу підсолену воду на 3 хвилини, потім відразу помістити в холодну воду. Після такої процедури стручки стають податливими і добре вкладаються в банки, не ламаються і колір у них залишається яскраво зелений. Стручки розкласти по банкам по плечики і залити гарячим маринадом. Банки прикрити кришками і пастеризувати літрові банки 35-40 хвилин. Закупорена.
Стручки квасолі в гострому маринаді. Стручки молодої квасолі підготувати як зазвичай відрізавши кінчики бланшувати в киплячій воді 3 хвилини, охолодити і обсушити. Нарізати на красиві шматочки, роблячи розріз навскіс, шматочки зробити по 3 см. Ріпчасту цибулю почистити і порізати півкільцями. Змішати квасолю з цибулею і укласти в банки. На дно банок укласти приправи: запашний перець горошком, лавровий листок, чайну ложку насіння гірчиці, шматочок кореня імбиру. Приготувати марінадную заливку: на 1 літр води-300мл столового оцту, 100 г цукру, 10 г солі. Гарячим маринадом залити банки і пастеризувати. Літрові банки 40 хвилин. Закупорена.
Маринована стручкова квасоля з овочами. Для приготування треба взяти на 3 кг стручків спаржевої квасолі - 3 кг помідорів молочної стиглості, по 1 кг, ріпчастої цибулі і моркви, пряні коріння петрушки, пастернаку, хрону, 130мл столового оцту, 120 г цукру, 65 г солі, рослинна олія, перець.
Зелені стручки нарізати опустити в киплячу воду на 3 хвилини потім в холодну, дати стекти воді. Цибулю почистити і нарізати півкільцями, моркву і пряні коріння почистити і подрібнити, обсмажити разом з цибулею на олії.
Зелені помідори порізати на шматочки і покласти в каструлю, додати оцет, сіль, цукор, викласти квасолю, цибулю і коріння, перець. Все перемішати і кип'ятити 5 хвилин. Розкласти в підготовлені банки і стерилізувати, літрові банки 40 хвилин. Закупорена.
Як заморозити зелену стручкову квасолю. Для заморожування треба відібрати найкращі стручки, помити обрізати кінчики і видалити сполучні волокна на стулках. Можна заморозити їх цілком, якщо ємність дозволяє, враховуючи, що спаржева квасоля довше стручків овочевої квасолі. Якщо контейнер для заморожування невеликий, або ви плануєте використовувати квасоля для приготування супів, то стручки можна порізати на красиві рівні шматочки.
У будь-якому випадку стручки треба перед заморожуванням опустити в киплячу воду на 3-4 хвилини, потім відразу їх треба опустити в холодну воду, це дозволить зупинити процес руйнування вітамінів і збереже колір. Після цього стручки квасолі треба укласти в контейнер, закрити кришкою і поставити в морозильну камеру.