Як заготовити патисони на зиму? Наскільки ці овочі смачні в консервованому вигляді і які рецепти краще вибрати? Якщо вас цікавлять нескладні способи консервації патисонів, я готова поділитися досвідом. Обов'язково скористайтеся запропонованими рецептами, не пропустіть шикарну можливість закатати недорогі овочі та урізноманітнити асортимент своїх заготовок на зиму.
Для тих, хто з патисонів не дуже знайомий, кілька простих правил:
- овоч використовують тільки в недостиглому вигляді, причому вибирати треба дрібні плоди;
- незважаючи на схожість за смаком з кабачками, насправді це декоративний гарбуз;
- патисони консервують, як і кабачки, але попередньо бланшують;
- не надто старі плоди діаметром 7-8 см можна використовувати для овочевої ікри;
- чистити ці овочі для консервації необов'язково;
- можна закочувати мариновані патисони та кабачки в одній банці;
- з суміші цих овочів з іншими виходять смачні салати на зиму;
- необов'язково консервувати патисони, їх часто солять в банках під капронову кришку.
До речі, якщо ви зберете симпатичні «тарілочки», а готувати візьметеся не відразу, майте на увазі - на відкритому повітрі або в квартирі при кімнатній температурі вони можуть зберігатися не більше 2 днів, в холодильнику - до 5 діб. І то за умови, що вони скликали не відразу після поливу.
Замороження на зиму
Якщо закочувати часу немає, а патисони маленькі, можна їх заморозити. Перед заморожуванням овочі ретельно промивають, відрізають плодоніжки з невеликою частиною м'якоті - не більше 1 см, а потім 4 хвилини бланшують в киплячій воді і відразу ж опускають на кілька хвилин в холодну воду. Після такого контрастного душу патисони можна заморожувати. Не забудьте попередньо обсушити їх на паперовому рушнику. Заморожування виробляють, розклавши плоди в один ряд на деку або піддоні. Зберігають в морозильній камері не більше 10 місяців, щільно уклавши в поліетиленові пакети.
Патисони мариновані на зиму із зеленню
Інгредієнти на одну літрову банку:
- цілих патисонів 570 грам;
- маринаду 430 грам;
- листя дрібно нарізаного хрону 1,8 грам;
- кропу 50 г, листя селери і петрушки 3,75 грам;
- стручкового червоного гіркого перцю 0,2 грам;
- лаврового листа 1,5 штуки;
- часнику 1,6 грам.
Можна також додати прянощі: корицю, гвоздику, запашний і чорний гіркий перець.
Для маринування відібрати патисони невеликих розмірів з ніжною солодкою м'якоттю. Їх ретельно промити, зрізати плодоніжки і бланшувати в киплячій воді 3-5 хвилин, після чого охолодити в холодній воді. Підготовлені для маринування патисони можуть зберігатися до укладання в банки в холодній воді не більше 1,5-2 годин.
Підготувати зелень: вимити, струсити і обсушити на паперових рушниках. Паралельно приготувати маринад. Для літрової банки в емальовану каструлю налити 400 мл води, додати по 20 г солі і цукру. Суміш кип'ятити 10-15 хвилин, профільтрувати в 3-4 шари марлі, знову довести до кипіння і додати 50-60 мл 9% -ного розчину оцтової кислоти.
На дно банок укласти зелень і прянощі, а потім щільно - патисони. Наповнені банки залити гарячим маринадом (температура не нижче 80 ° С), накрити бляшаними кришками і встановити в каструлю з водою, нагрітою до 60-70 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для літрової банки 12 хвилин. Після обробки банки герметично закупорена, перевернути вниз шийкою і по можливості швидко охолодити, так як при повільному охолодженні мариновані патисони значно розм'якшуються, робляться в'ялими, знижуються їх смакові властивості.
Патисони мариновані в оцтової заливці
Інгредієнти на 1 півлітрову банку:
- 350 грам патисонів;
- 6 грам кропу;
- половинка гіркого стручкового перцю;
- 2 зубчики часнику;
- 1 чайна ложка солі;
- 15 мл столового оцту.
Патисони розсортувати по величині, м'якою щіткою ретельно очистити від землі і піску, промити чистою водою, видалити зав'язь і плодоніжки, після чого плоди бланшувати в киплячій воді протягом 3-5 хвилин і охолодити у воді. Дрібні плоди можна укладати в банки цілими, великі рекомендується розрізати на дві-чотири частини.
На дно банки укласти нарізану зелень і понад неї патисони. Змішати 2 склянки води з сіллю, довести до кипіння, додати оцет. Залив банки гарячою заливкою, накрити їх кришками, поставити в каструлю з підігрітою до 50 ° С водою і стерилізувати: півлітрові - 8 хвилин і літрові - 10 хвилин.
Після стерилізації банки негайно закупорити, перевірити герметичність і поставити шийками вниз для повітряного охолодження.
Патисони квашені з огірками
- 500 грам огірків,
- 200 грам патисонів,
- зелень в невеликій кількості (петрушка, селера, кріп, листя м'яти, смородини і вишні);
- 2-3 зубчики часнику,
- гіркий стручковий перець за смаком,
- сіль,
- 1.5 склянки розсолу (заливки).
- 1 літр води,
- 3 столові ложки солі.
Відібрати, ретельно помити маленькі тверді огірки. На дно банки або емальованої каструлі помістити пряну зелень, часник, гіркий стручковий перець і сіль. Залити кип'яченим розсолом і, накривши їх, залишити на 3-4 дні. Розсіл злити, відфільтрувати і прокип'ятити.
Вміст банки кілька разів промити гарячою водою і залити розсолом. Через 5 хв розсіл злити, прокип'ятити, залити гарячим і так повторювати два-три рази. Залив киплячим розсолом останній раз, банку негайно закатати.
При виготовленні консервів зі стерилізацією після укладання в банки огірки заливають гарячим відфільтрованим розсолом на 2 см нижче верху горлечка, накривають кришкою і стерилізують в киплячій воді: банки півлітрові - 5 хв; літрові - 10 хв, трилітрові - 20 хв.
Пряні мариновані патисони
- 1 кг патисонів;
- 6 грам кореня хрону;
- 6 грам кореня селери;
- 1 грам м'яти;
- 10 грам зелені кропу;
- 3 грами зелені петрушки;
- 3 зубчики часнику;
- 10-15 горошин чорного перцю;
- 1 лавровий лист.
- 1 літр води,
- 5 мл оцтової есенції,
- 7 грам солі.
Відібрати молоді патисони білого або жовтого кольору без пошкоджень, з дрібним насінням. Плодоніжки з невеликою частиною плода відрізати, так як м'якоть в цьому місці має грубуватий смак. Бланшувати протягом 3-5 хвилин в залежності від розміру плодів і відразу ж опустити в холодну воду, після чого великі патисони розрізати на частини і підготовлені плоди укласти в банки, додавши прянощі, зелень і подрібнений часник.
Гарячий маринад влити в банки. Стерилізувати в залежності від розміру банок: півлітрові і літрові - 8-10 хвилин, трилітрові - 20-25 хвилин. Герметично закупорити і перевернути.
Патисони мариновані з болгарським перцем
- 1 кг патисонів;
- 1 лавровий лист;
- 10 грам гілочок кропу;
- 500 грам болгарського перцю;
- 1-2 горошини запашного перцю;
- 2-3 горошини чорного перцю;
- 10 грам гіркого перцю.
- 1 літр води;
- 50 грам 9% -ного оцту;
- 70 грам цукру;
- 50 грам солі.
Патисони помити, нарізати і викласти в підготовлені для консервації банки. Очищений болгарський перець укласти зверху і додати спеції: запашний і чорний перець, гіркий перець, лавровий лист, а також кріп. Приготувати розсіл, закип'ятивши його. Потім остудити і теплим наповнити банки з верхом.
Банки поставити в каструлю з теплою водою і стерилізувати протягом 20-25 хвилин при температурі 100 ° C. Потім банки закатати.
Асорті на зиму з патисонів, огірків і помідорів
- 2,5 кг огірків,
- 2,5 кг помідорів,
- 1,2 кг патисонів.
- 10 літрів води;
- 200 мл столового оцту,
- по 2 столові ложки цукру і солі,
- 1 щіпка кориці,
- 2 бутони гвоздики,
- чорний і запашний перець (горошком) за смаком,
- 4 лаврові листки.
Підготувати огірки і помідори. Патисони діаметром до 6 см укладати цілком, більші - нарізати на дольки. Овочі розкласти по банкам шарами, залити киплячим маринадом і пастеризувати при температурі 90 ° C літрові банки 15 хв, 2- і 3-літрові - 30 хв.
Лечо з патиссонами на зиму
- 2 кг патисонів;
- 2 кг помідорів червоного кольору, стиглих;
- 10 великих цибулин;
- 10 великих болгарських перців;
- кілька гілочок кропу за бажанням;
- 50 мл оцту столового;
- 250 мл рослинного масла;
- 2 столові ложки солі;
- 200 грам цукрового піску;
- 1 невелика головка часнику;
- перець горошком за смаком.
Помийте овочі, патисони очистіть і видаліть насіння. Відміряйте сіль, цукор і рослинне масло. Часник розділіть на зубчики і очистіть від лушпиння, як і ріпчасту цибулю. У перцю видаліть насіння і перегородки. Помідори наріжте на 4 частини, видаливши плодоніжки, подрібніть занурювальним блендером в пюре. Патисони наріжте кубиками. У великій 10 літровий казан влийте рослинне масло і нагрійте його. Додайте цибулю, нарізану півкільцями, смажте хвилин 10, помішуючи. Додайте нарізаний соломкою солодкий перець, а через 10 хвилин - шматочки патисонів. Обсмажуйте ще 10-12 хвилин, помішуючи, потім додайте помідорне пюре, сіль, цукор, перець чорний горошком. Перемішайте і тушкуйте під кришкою ще 30 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння, додайте часник, нарізаний дуже дрібно, і оцет. Розлийте в стерильні банки і закрийте стерильними кришками.
Салат з патисонів на зиму з цибулею і часником
- 2 кг патисонів;
- 4 великих білих цибулини;
- 5-6 зубчиків часнику;
- 1 столова ложка цукру;
- 50 грам кропу свіжого;
- 50 грам петрушки свіжої;
- 1 столова ложка солі без гірки;
- півсклянки оцту;
- півсклянки олії.
Очистіть цибулю, часник і патисони (попередньо їх вимийте проточною водою). Зелень помийте і дрібно нарубати гострим ножем. Наріжте патисони кубиками, змішайте із зеленню і нарізаним тонкими півкільцями ріпчастою цибулею, додайте пропущений через прес часник, сіль, цукор, масло і оцет, перемішайте і залиште на 2,5 години. Підготуйте стерильні банки і кришки. Щільно набийте банки салатом і поставте стерилізувати в киплячій воді 15 хвилин. Банки для даного салат беріть ємністю 0,5 літра. Якщо банку буде більше, то і час стерилізації збільшиться. Після обробки банки закатати, переверніть, закутайте.
Сергій, давайте обійдемося без фамільярного тону і загравань. Нецікаво і повз. Я щасливо заміжня багато років.
Алла, в пошуках рецептів патисон на зиму заглянула до вас і отримала справжнє кулінарне насолоду. Консервую багато років, і хочу сказати, що мало де в Інтернеті є такі грамотні рецепти. Видно, що господиня Ви досвідчена. Щедро діліться досвідом з іншими, але ж в наш час щирість і щедрість така рідкість. І я анітрохи не перебільшу, якщо скажу: Ви робите наш світ кращим! (А товариш по імені Сергій напевно бажав не загравати, а похвалити Вас, але вийшло трохи кострубато - не турбуйтеся). Для себе на замітку взяла рецепт квашених патисонів з огірками, поїду в суботу на дачу і душу відведу - приготую!
Ірина, спасибі за підтримку і похвалу мого сайту. Дуже приємно знати, що намагаюся не дарма.
Спасибо большое, Алла! Обов'язково скористаюся рецептамі.Відно, що Ви все робите з душой.Удачі Вам !!
Тетяна, дякую за добрі слова. Бажаю удачі і Вам.
Алла, спасибі за рецепти! Я з патиссонами якось не стикалася раніше, але багато інших заготовок робила на зиму. У мене питання: "Обов'язково пастеризувати баночки? А можна, як ми робимо огурци- перший раз залити і злити окріп через 15 хв, другий раз залити вже маринадом? »Але ж простіше. І огірки, і помідори, і асорті так роблю. Завжди хороший результат.
Наталія, таким чином я рекомендую готувати тільки маленькі патисони, а ті, що побільше, різати на шматочки (на зразок як ріжуть кабачки перед тим, як маринувати в банках). І заливка не подвійне, а потрійна - окріп і потім 2 рази киплячий маринад.
А скажіть будь ласка, в останньому рецепті «салат на зиму з патисонів», півсклянки оцту скількох процентного потрібно?