Багатьом господаркам буде корисно дізнатися, як заготовлювати лисички на зиму. У цій збірці зібрані найкращі рецепти заготовки цих грибів: методом заморозки, сушки, маринування, попередньої смаження і засолювання.
1.Замороженние лисички
Багато господинь віддають перевагу саме цьому варіанту заготовки. Цей спосіб дозволяє розморозити гриби взимку і приготувати з них будь-яку страву.
продукти:
1. Лисички
2. Сіль
Як приготувати заморожені лисички:
Беремо свіжі лисички, очищаємо їх від бруду і листя, промиваємо в теплій воді. Після цього беремо каструлю, набираємо чисту воду, доводимо до кипіння. Після цього додаємо невелику кількість солі: дві столові ложки на літр води. Доводимо до кипіння.
Опускаємо гриби в киплячу воду і варимо протягом п'яти хвилин. Перекидаємо лисички на друшляк, проціджуємо воду і поміщаємо злегка відварені гриби на серветку або вафельний рушник до повного охолодження.
Замороження грибів повинна здійснюватися в морозильній камері. Перед цим їх слід помістити на дерев'яне денце або в пластиковий контейнер, а потім в поліетиленовий пакет.
Важливо: заморожувати лисички (в принципі, як і більшість грибів) повторно не можна. Це негативно позначиться на їх смакові якості.
2.Сушение лисички
Сушені гриби здатні надати неймовірний аромат будь-якої страви. З них можна приготувати суп, а попередньо розмочені у воді і обсмажені лисички прекрасно поєднуються з овочами, картоплею.
Найоптимальніший і доступний кожному варіант - сушка грибів в духовій шафі. Важливо дотримання температури (в середньому, 55 градусів), тому духовка повинна бути оснащена термометром.
Як приготувати сушені лисички:
Спочатку кожен гриб очищаємо, миємо й сушимо. Після цього розкладаємо лисички на решітці або деку. Необхідно забезпечити вентиляцію, тому якщо духовка вентилятором не оснащена, двері залишаємо відкритими.
Для рівномірного просушування слід періодично перекладати гриби, повертати їх. Спочатку встановлюємо температуру 40 градусів (сушимо хвилин 10), потім підвищуємо до 55-60. Тривалість сушіння залежить від того, наскільки у вас великі лисички.
В цілому, керуватися варто зовнішнім виглядом - вони повинні затвердіти, злегка підрум'янитися. У процесі можна виймати з духовки готові гриби, залишаючи сушитися інші.
3.Марінованние лисички
Закуска виходить дуже пікантній, прекрасно підходить до всіх видів гарнірів.
продукти:
1. Лисички - 1 кг.
2. Часник - 6 зубків
3. Приправи (лавровий лист, чорний перець горошком, гвоздика)
4. Цукор, сіль
5. Оцет - 100 мл.
Як приготувати мариновані лисички:
Спочатку очищені лисички відварюємо (10 хвилин). Щоб смак готових грибів вийшов краще, зливаємо воду з ємності і обдаємо їх чистою гарячою водою. Після цього додаємо спеції, сіль і цукор. Варимо протягом 15 хвилин. Додаємо оцет.
Готуємо банки. Стерилізуємо їх, кладемо на дно зубчики часнику, гвоздику. Викладаємо лисички, заливаємо маринадом. Після охолодження поміщаємо в холодне місце. Буде правильніше консервувати лисички в банках протягом п'яти годин, після цього закуску можна пробувати.
4.Жарение лисички на зиму
Смажений в олії білий гриб прекрасно поєднується з картоплею, а лисички - ще і з тушкованими овочами, при цьому не перебиваючи їх смак.
продукти:
1. Лисички
2. Лук - 2 шт.
3. Рослинна олія
4. Вершкове масло - 100 гр.
Як приготувати смажені лисички на зиму:
Спочатку очищені гриби відварюємо. Потім на середньому вогні обсмажуємо з кожного боку. Лук ріжемо середніми кубиками і обсмажуємо в окремій сковороді. Додаємо до нього гриби, сіль і перець.
Вершкове масло розтоплюємо і заповнюємо дно підготовленої стерилізованої банки. Викладаємо шарами: гриби і цибулю, потім ще шар вершкового масла і так до верху банки. Останнім шаром має бути масло. Зберігаємо в холодильнику.
5.Соление лисички
Засолка є найпростішим і популярним методом заготівлі грибів. Солоні лисички добре поєднуються з гарячими і холодними стравами, незамінні на святковому столі.
продукти:
1. Лисички - 2 кг.
2. Сіль - 100 гр.
3. Часник - 4 зубки
Як приготувати солоні лисички:
Підготовлені лисички опускаємо в киплячу воду і варимо 10-15 хвилин. Відварені гриби поміщаємо в друшляк, промиваємо холодною водою. Часник подрібнюємо. Беремо каструлю, по її дну рівномірно розподіляємо сіль і часник, зверху кладемо гриби вниз капелюшками.
Повторюємо шар солі і часнику, потім знову шар лисичок. Чергуючи до тих пір, поки гриби не закінчаться. Придавлюємо лисички кам'яним пресом і залишаємо на місяць в темному прохолодному місці. Потім розкладаємо їх по банкам і зберігаємо в холодильнику.
«Домашні рецепти» бажає Вам приємного апетиту!