Якщо у вас є дача або присадибну ділянку, то якась кількість вирощеного врожаю обов'язково хочеться зберегти на зиму. В холоду відкрита баночка домашнього варення, заморожені овочі або висушені пряні трави повернуть вас в спекотне літо, а аромати різноманітних смачних продуктів нагадають про приємно проведений час.
Зберегти на зиму власний урожай можна різними способами. Один з найстаріших і перевірених - це сушка. Висушені пряні і лікарські трави стали вже класикою в заготівлі на зиму, сухофрукти також користуються великим попитом взимку і подобаються більшості людей. Таким же способом можна зберегти на зиму смачну і корисну зелень, без якої важко приготувати будь-яке перше або друге блюдо. Йдеться про зеленій цибулі. Звичайно ж, зараз навіть у найлютіші зимові холоди можна купити свіжий зелений лук. але хіба можна порівняти ці кволі бліді пір'ячко з сильним і гострим домашнім рослиною? Ми підкажемо вам, як висушити зелена цибуля в домашніх умовах різними способами.
Методи сушіння зеленої цибулі
Як і багато інших лікарські та пряні трави, зелена цибуля можна сушити будинку декількома способами. Основні з них:
· Сушка природним способом на повітрі.
· Сушка в духовці.
· Сушка в спеціальному пристрої.
Найдавніший і простий спосіб - це сушка на повітрі. Це відмінний метод, який пояснить вам, як висушити зелена цибуля без особливих витрат і зусиль.
Сушка зеленої цибулі природним способом
Для цього вам знадобиться: свіжа зелень цибулі, гострий ніж і чистий папір або полотняна тканина. Заготовлений цибулю без цибулини і білої частини ( «ніжки») ретельно очищається від сухих плівок і кінчиків, забираються всі пошкоджені і несвіжі частини. Для сушки залишають тільки найсвіжіше і ароматне перо. Потім цибулю промивається у великій кількості проточної чистої води, струшується або залишається на ситі для стікання. Сировина для сушіння необхідно не тільки добре очистити і вимити, але і просушити. Інакше під час процесу занадто вологий лук може підгнити або навіть запліснявіти.
Отриману чисту заготівку нарізають рівномірними шматочками не більше половини сантиметра і пересипають у велику ємність, таз або широку каструлю. Якщо обробляється велика кількість цибулі, його небажано насипати товстим шаром - зелень дасть сік, а такий продукт втратить в якості і смаку. При значній кількості цибулі для сушки його можна розкладати порціями або тримати в декількох ємкостях.
Коли весь призначений для заготівлі цибулю оброблений, в сухому, чистому, прохолодному і добре провітрюваному місці розкладається чистий папір або тканину, а на неї розсипається тонким шаром цибулю. Намагайтеся не м'яти зелень і не ущільнюйте її. У процесі сушіння на цибулю не повинен потрапляти пряме сонячне світло - він «уб'є» вітаміни і зробить лук негарним, жовтуватим і бляклим. В процесі зелень потрібно буде перевертати. Зручніше і гігієнічніше всього робити це довгою дерев'яною лопаткою. Такі зазвичай продаються разом зі сковорідками з тефлоновим напиленням і зустрічаються на кожній кухні.
Добре просушений цибулю крихкий, легко ламається і кришиться. Для зимового зберігання його дуже акуратно пересипають в ємності з добре закриваються кришками, що не ущільнюючи і не утоптуючи зелень. Така заготовка трохи втрачає аромат і гостроту, але зберігає майже всі корисні вітаміни та мікроелементи, тому що не піддається руйнівній потужній термічній обробці. Це найпростіший і екологічний спосіб, як висушити зелена цибуля будинку з мінімальними витратами.
Сушка зеленої цибулі теплом
За старих часів багато трави, фрукти та овочі сушили на російській печі. Вона давала довгий і рівномірний жар, відмінно визволив від вологи, але зберігав смакові, поживні і цілющі властивості їжі. В даний час російська піч швидше екзотика, ніж звичайний предмет побуту. Її нам замінили духовки - газові або електричні. Як висушити зелена цибуля в духовці так, щоб він зберіг максимум смаку і корисних властивостей?
Для сушіння в духовці сировину обробляється точно так же, як і для висушування на повітрі. Лук розсипають тонким шаром на листи, які можна вистелити пергаментним папером для випічки. З її допомогою готову суху зелень буде простіше пересипати в банки. Духовку нагрівають від 30 до 50˚С і поміщають в неї листи з цибулею. Важлива умова - дверцята духовки повинна бути відкрита. Так краще і швидше випаровується волога, сушка йде рівномірно. Однаково погано встановлювати занадто високу і надмірно низьку температуру. У першому випадку цибулю пересохне і буде дуже ламким і кришаться, а частина вітамінів, чутливих до нагрівання, загине. У другому варіанті цибулю буде сохнути довго, частина його може зберегти вологу і згодом зіпсуватися при зберіганні.
Висохлий цибулю залишають в виключеною і відкритій духовці остигати. У ємності перекладають тільки холодний продукт, щоб на стінках не утворився конденсат, і не зіпсувалася вся заготівля. Готовий продукт зберігають в прохолодному місці, захищеному від сонячних променів. Використання духовки - це швидкий і надійний спосіб, як висушити зелена цибуля на зиму в великих кількостях.
Заготівля зеленої цибулі в спеціальному сушильному пристрої
Наявність в будинку такого корисного агрегату допоможе вирішити питання заготовок зі своєї дачі і присадибної ділянки.
Сушарка для овочів і фруктів працює від електромережі і здатна відразу обробляти кілька видів продукції. У неї є безліч переваг перед іншими методами сушіння.
Більшість сушарок мають 5 ярусів і дозволяють одночасно обробляти різні продукти.
Кілька режимів дають можливість вибрати оптимальні параметри сушки.
Машина не вимагає постійної присутності людини, зелень, овочі і фрукти не потрібно перевертати або перемішувати.
Для тих, хто любить заготовки на зиму або має свій сад і город. цей пристрій просто знахідка. Воно в десятки разів прискорює роботи по сушці.
Як швидко висушити зелена цибуля в спеціальному агрегаті? Практично так само, як і в духовці, за винятком того, що електросушарки прозорі, мають температурний контроль і всю роботу виконують без втручання людини, під керівництвом електронної програми.
Ретельно оброблений, вимитий і висушений цибуля-перо нарізають звичайним способом, поміщають в контейнери для сушки і встановлюють їх у агрегат. Вибирають програму сушіння і включають машину. На цьому роль людини закінчується. Все інше акуратно і ретельно зробить пристрій. Після закінчення роботи вам залишиться лише вийняти сушильні лотки і акуратно зсипати вийшов сушений лук в заздалегідь підготовлену суху і чисту тару.
Яким би чином не заготовляють зелена цибуля, взимку він принесе всім домашнім безсумнівну користь. Смачні борщі і супи, ситні другі страви і навіть салати, посипані сушеною цибулею, допоможуть зберегти в організмі запас вітамінів і скрасять сірі зимові будні, нагадавши про яскраве і сонячне літо. Так як при сушінні зелена цибуля в якійсь мірі втрачає свій різкий смак і аромат, класти його в страви можна в кілька більшій кількості, ніж зазвичай. У будь-якому випадку, пропорції прянощів і зелені - це справа смаку кожного, а зелена цибуля лише здатний підкреслити специфіку страви.