Як відкрити стейк-хаус
Історія стейка
Американці вважають м'ясні страви, приготовані на грилі, своїм винаходом. Це не дивно, оскільки м'ясні породи рогатої худоби стали завозитися в Америку відразу після її відкриття. Тут їх розводили і використовували для прожитку перші поселенці. А оскільки вживання м'яса - самий калорійний і простий спосіб харчування, саме американці досягли успіху в різних способах його приготування підручними способами, і з часом це переросло в традицію. Хоча перші стейк-хауси з'явилися в Англії, де в 1735 році утворився перший клуб любителів стейка. Але набагато раніше цього, порізане великими шматками і просмажене на решітці м'ясо, підносили як жертви богам ще давньоримські жерці.
З чого почати
Якщо ви вирішили створити справжній «будинок стейків», починати краще за все з хорошого шеф-кухаря. відмінно розбирається в м'ясі і відповідних стравах, який зуміє розробити правильне меню і головний рецепт фірмового стейка вищої якості з оригінальним смаком.
Незважаючи на те що багато власників стейк-хаусів згодом йдуть на поводу у відвідувачів і включають в меню безліч різних додаткових страв, головними завжди повинні залишатися саме якісні м'ясні страви. Так що одночасно з кухарем починайте шукати хороших постачальників, з якими у вас повинні бути настільки довірливі стосунки, щоб не сумніватися в якості їх продукції.
Дуже важливо відразу підібрати відмінний обслуговуючий персонал. У подібному закладі обслуговування повинно бути на висоті, інакше навіть найсмачніші стейки не стануть приводом для його відвідування.
Холодильне обладнання
М'ясо - це настільки «примхливий» продукт, що доведеться подбати про створення ідеальних умов для його зберігання. Це повинні бути морозильні і холодильні камери з безперебійним електроживленням. Доведеться постійно регулювати систему м'ясних закупівель щоб уникнути псування продукту. Вам також знадобиться окрема кімната для визрівання м'яса. Розберіться в цьому питанні досконально, оскільки до вас будуть приходити саме за смачними стейками, ціна яких повинна виправдовувати очікування.
Не менш важливо обладнання для приготування м'ясних страв - печей і грилів, які будуть підтримувати оптимальну температуру приготування.
Дизайн інтер'єра
Одна з особливостей стейк-хаусів у використанні типового дизайну, який включає:
добротні дерев'яні столи;
м'яке, але достатнє освітлення;
прикраса стін фотографіями.
Для оформлення літніх веранд можна використовувати дивани з ротанга. Це загальні вимоги, але дизайнерська фантазія не обмежується. Головне, щоб все виглядало добротно, надійно, комфортно. Не варто перенасичувати інтер'єр яскравими, в тому числі і червоними кольорами. Столи не покриваються скатертинами, замість цього використовуються невеликі підставки або серветки. Якщо вирішите встановити по периметру шкіряні дивани, їх можна також доповнити шкіряними подушками. Це буде не тільки стильно і ефектно виглядати, але також спростить прибирання, адже стейки - це ще й різноманітні соуси.
особливості меню
Як вже було сказано, головне меню повинно включати кілька різновидів стейків. По суті, класичний стейк - це лише добре просмажене м'ясна вирізка з певної частини. На додаток пропонується один з декількох видів соусів. Спеції клієнт використовує на розсуд. На це і орієнтуйтеся.
Крім стейкового меню ви можете пропонувати будь-які м'ясні страви. Причому не тільки з яловичини або свинини, але також з птиці. Деякі навіть включають страви з морепродуктів. Повинна ж бути альтернатива, якщо в компанії хтось не їсть подібного м'яса.
Не забудьте також про гарнірах і салатах. Найкраще пропонувати овочеві гарніри і традиційно улюблені салати.
Що ж стосується алкоголю, у вас повинна бути пристойна винна карта з переважанням червоних і рожевих вин. Обов'язкова наявність хорошого пива кількох сортів, в тому числі власну фірмову. Решта напої підбирайте на власний розсуд, з урахуванням того, що під м'ясо люди вживають практично всі.
Музика в стейк хаусі
Оскільки передбачається, що стейк-хаус все-таки американське дітище, тут має бути гарний музичний супровід. І ось тут ще не придумали нічого кращого живої музики. Так що заздалегідь передбачте невелику сцену. Запрошуйте і чергуйте виконавців в стилі кантрі, блюз і джаз, які допоможуть створити приємну атмосферу, і обов'язково інформуйте про виступ тих чи інших колективів на своєму сайті в інтернеті.