Поряд з традиційними ресторанами останнім часом відкривається все більше закладів, в яких всі страви меню об'єднані однією тематикою (стиль, епоха або національна кухня).
Так, в середині першого десятиліття 21-го століття стали активно відкриватися ресторани японської кухні (суші-бари). За кілька років їх функціонування ситуація на ринку неодноразово змінювалася: став розвиватися мережевий ресторанний бізнес, відкривалися як великі, так і невеликі заклади громадського харчування, їх кількість в великих містах досягає декількох сотень.
У деяких кафе і ресторанах страви японської кухні додаються в якості доповнення до звичного меню, і тим самим в заклад залучається більше клієнтів. Але так як професійного кухаря-сушиста в такі заклади не наймають, роли і суші не відрізняються ексклюзивністю.
Все більшої популярності набирають суші-бари. що працюють «на винос». Гарна ідея для старту - відкрити ресторан японської кухні, в якому суші і роли можна замовити додому. Для цього достатньо орендувати приміщення невеликої площі, достатньою лише для приготування страв.
Незважаючи на досить високу конкуренцію в цьому сегменті бізнесу, ідея відкрити ресторан японської кухні дуже популярна серед підприємців, що пояснюється порівняно невеликими стартовими вкладеннями і високою рентабельністю бізнесу.
Суші і роли користуються незмінно високим попитом у клієнтів, тому прибуток подібного закладу практично забезпечена. Собівартість самого простого суші становить близько 5 рублів, а продавати його ви будете за 50-60 рублів.
Складаючи бізнес-план ресторану японської кухні. враховуйте, що витрати на придбання обладнання можуть бути знижені за рахунок виключення побутової техніки для приготування гарячих страв. Витрати на обладнання для ресторану японської кухні на 25-30 відвідувачів складуть близько 200 000 рублів. Для того, щоб відкрити ресторан, що пропонує своїм відвідувачам закуски японської кухні, вам необхідно придбати рисоварки і термоси для зберігання відвареного рису, пристрій для приготування суші і суші-кейс для їх зберігання, посуд, холодильне обладнання. Якщо ви плануєте розширити асортимент гарячими стравами, буде потрібно плита для приготування місо-супу, вартість якої близько 15000 рублів.
В процесі переговорів з потенційними постачальниками морепродуктів поцікавтеся, чи не представляють вони холодильне обладнання, часто великі постачальники роблять це безкоштовно.
Розраховуючи в бізнес-плані ресторану майбутні витрати, враховуйте і вартість оренди приміщення. Для того, щоб відкрити ресторан японської кухні на 25-30 відвідувачів, вам буде потрібно приміщення площею близько 150 м2, вартість оренди складе близько 3000 рублів за 1м2.
Для ресторану японської кухні приміщення слід вибирати в місці з високою прохідністю - це може бути торговий або офісний центр, або ж окрема будівля в віддаленості від подібних закладів.
Підсумкова сума початкових витрат (придбання обладнання, меблів, посуду, ремонт приміщення) складе близько 4 млн. Рублів.
Перед тим як відкрити японський ресторан. подбайте про персонал, кількість якого буде залежати від масштабів вашого бізнесу. Якщо ваш суші-бар буде невеликим, досить буде найняти 1 кухаря-сушиста, 2-3 офіціантів і працівника кухні. який також може підтримувати порядок в залі. Якщо ви плануєте відкрити ресторан, який надає послуги з доставки страв додому, вам будуть потрібні кур'єри і менеджер з прийому замовлень, а можливо, і додаткові фахівці з приготування суші, зарплата яких становить близько 20 000 рублів. Найняти менеджера із закупівлі, персоналу, бухгалтера, касира ви зможете пізніше, а на початковому етапі розвитку бізнесу взяти ці функції на себе.
Прийнявши рішення відкрити ресторан японської кухні, визначитеся з організаційно-правовою формою вашого підприємства - це може бути ІП або ТОВ. Вибравши другий варіант, ви спростите свої відносини з постачальниками.
Підводячи підсумок, можна зробити висновок, що подібний бізнес досить вигідний. Вкладення, необхідні для того, щоб відкрити ресторан японської кухні, ви зможете окупити приблизно за 2 роки роботи. Щомісячний прибуток суші-бару складе близько 350 000 рублів.
Згодом, знаючи, як відкрити ресторан японської кухні. ви зможете розвинути власну мережу подібних підприємств.