Дивно, але рис, який стільки століть використовувався як консервант, стали вживати безпосередньо в їжу тільки в 16 столітті. Саме цей час стало своєрідним «зоряним часом» для рису, бо він став невід'ємною частиною такої страви як суші. І тільки в 19 столітті японський кухар Ханайя Йохей ризикнув першим подати до столу не зберігається рибу, «заграла», а саме свіжу. Блюдо миттєво завоювало в країні популярність. І саме в такому вигляді (спеціальним чином приготований рис, в який акуратно загорнутий скибочку свіжого рибного філе (нігірі)) суші прийшли в Європу і завоювали серця і шлунки багатьох її жителів.
Суші - це не просто делікатес, це ще і приголомшливе видовище, в більшості своїй досить смачне. У цій страві кожна складова на все золота. Велику роль відіграє не тільки смак, але і зовнішній вигляд страви, який повинен бути вишуканим, витонченим, апетитним і акуратним. До слова, у японців, на відміну від європейців, ні прагнення і бажання наїстися досхочу суші. Це всього лише спосіб досягти почуття гармонії і пробудити умиротворення.
Приготування такої страви як суші здійснюється тільки голими руками. Це одна з вимог, яка випливає виконувати неухильно. А пов'язано воно з одним із постулатів: страва повинна просочитися позитивною енергією майстра, який його готує, а також зберегти тепло його долонь.
Дуже хотілося б вірити в те, що мережах по реалізації суші дотримуються цього постулату хоча б в двох столицях нашої країни. Про теплоту долонь може і не варто згадувати, а от про позитивну енергетику того, хто готує, поки говорити практично не доводиться. Залишається тільки сподівається, що це золоте правило таки приживеться на кухнях кафе і ресторанів Росії.
Особливо рисою, яка властива японської музичної культури, це одночасний розвиток.
Практично будь-яка національна кухня завжди порівнюється з сусідніми країнами. Але є і.