Як вибрати свіжі мідії

Мідії, на відміну від устриць, їдять круглий рік. Вони також менш вибагливі до місця проживання і є морськими "мусорщиками". Вони пропускають через себе морську воду, здатні також очищати дно. Саме тому багато людей вважають, що не варто вживати їх в їжу. Але різні дослідження не довели їх небезпека для людини.


Якщо говорити про мідіях, які можна знайти на прилавках магазина або в ресторанах, то найчастіше це три види:

  • «Чорноморська» різновид (мідії живуть в Чорному морі, що і стало причиною їх назви);
  • мідії «Грея» (виловлюються з вод Японського моря);
  • мідії «їстівні» (мешкають в Атлантичному океані).

Як вибрати свіжі мідії

Мідії часто ловлять без спеціальних пристосувань: в масці і ластах. Колонії мідії часто розташовані близько до берега і захисним морським спорудам.

  • Уважно огляньте раковину - вона не повинна мати пошкоджень або тріщин.
  • Свіжі мідії завжди закриті.
  • Якщо розкрити мідію, то пролунає характерний звук, який теж є явною ознакою свіжості.
  • Стулки відкриваються занадто легко? Тоді продукт не дуже свіжий.
  • Колір молюска білий або блідо-рожевий. Інший колір говорить про зіпсованість продукту.
  • Свіжі і живі мідії реагують на звук. Реакції немає? Молюск мертвий.
  • Мідії завжди пахнуть морем. Взагалі, при покупці свіжих молюсків завжди орієнтуйтеся на свій ніс. Якщо запах здається вам дивним - не купуйте морепродукти.
  • Мідії важкі за рахунок морської води, яка є живильним середовищем. Якщо мідія легка, молюск швидше за все мертвий.

    • Як вибрати свіжі мідії

    Якщо ви купуєте заморожені мідії, то зверніть увагу на це:

    Якщо ви купуєте заморожені мідії, то зверніть увагу на це:

    • Заморожені мідії (на вагу або в упаковці) не повинні злипатися один з одним.
  • Розмір мідії впливає тільки на кількість м'яса всередині. Смакові якості практично незмінні.
  • На заморожених мідіях не повинно бути льоду, але винятком є ​​морепродукти, реалізовані в крижаній глазурі (в даному випадку лід грає роль «упаковки»).

    До речі, багато кухарі не радять залишати живі мідії в воді з-під крана. Тому що мідії розкриються і випустять з себе морську воду, замінивши її водопровідної. Через це може піти морський аромат. Тому мідії просто промивають під проточною водою.

    При підготовці свіжих мідій промийте їх у воді, ретельно очистіть раковини від бруду і рослинності, особливо там, де сходяться стулки.

    Схожі статті