Масова видобуток мідій проводитися в тільки в окремих частинах Світового океану, в нашу країну мідії прибувають з Нової Зеландії, Китаю, невелика частина з Франції та Іспанії. Але в основному 50% мідій, родом з чилійської Патагонії - південний регіон Чилі, що омивається водами Тихого океану. Вирощування мідій на тамтешніх фермах відбувається таким чином: малюсков дають трохи підрости і відправляють їх океан, там вони висять на мотузках, набираючи вагу протягом 8 - 15 місяців. Ростуть вони практично в природному для них обстановці, регулярно фільтруючи воду та годуючи планктоном. Приходить час, мідії виросли, їх збирають і обробляють одним із способів: консервують, або обдають гарячою парою і після заморожують.
Купуючи свіжі мідії, дивіться, щоб раковини були закриті, якщо ж вони відкриті, отже, молюски мертві. Перевірити свіжість можна ще таким способом: вдарте раковину пальцем, якщо він відреагує і скоротиться, означає, що продукт свіжий, а якщо немає, то ці молюски становлять небезпеку для вашого здоров'я.
Наступний важливий факт свіжості мідій: без будь - яких специфічних або сторонніх запахів, фахівці, стверджують, що хороші мідії, пахнуть лише морем.
Але так як в нашій країні мідії продають тільки заморожені. то дізнатися їх свіжість можна тільки лише вдома. Отже, перед тим як будете готувати, витягніть їх з морозилки, дайте розтанути при кімнатній температурі і понюхайте. Якщо відчуєте, хоча б легкий запах, то краще не ризикуйте, і викиньте їх.
Мідії бувають великі - делікатесні: 34 - 40 їх називають «ківі»
Середньої довжини їх в одному кілограмі близько 40 - 60 штук, це найбільш затребуваний сорт. Їх можна придбати в цілій раковині, їх обробили парою і упакували в вакуум, або в напівстулка або чисте філе.
В якому б вигляді, мідії не продавалися, вони не повинні бути покриті шаром льоду, і тим більше вони зобов'язані бути без снігу і жовтих намороженого - це значить, що їх неодноразово розморожували і заморожували.
М'ясо мідій, має бути світлим, пружним, об'ємним, мати хороший і презентабельний вигляд, не припустимо чорне або діряве м'ясо - говорить про залежаних, старості продукту.
Вибираючи пресерви або консерви, зверніть увагу на розсіл, в якому знаходяться мідії, вміст має бути прозорим, без цвілі інших з'єднань. Обов'язково перевірте герметичність упаковки, наклеєна чи етикетка, рівно і акуратно, а інформація повинна бути представлена ясно і зрозуміло. Якщо склад важко читаємо, етикетка приклеєна абияк, швидше за все, ці пресерви виготовлені в підпільному цеху (з розморожених мідій).
Найкраще мідії приготувати під білим вином, їм так само можна запивати їжу, або застосовувати в приготування страв з морепродуктів.
Мідії прекрасно поєднуються майже з усіма продуктами: риба, м'ясо, тісто, курка і багатьма іншими морепродуктами.
Найкращий соус до мідій: оливкова олія з лимонним соком з додаванням зелені і часнику.
