Всіма улюблений оливкова олія по праву заслужило свій статус. Воно має неповторний смак і масою корисних властивостей.
Заплутатися при виборі оливкової олії легко, адже існує безліч сортів і виробників. Воно може бути як дешевим з сумнівними якостями, так і дорогим, практично елітним. Тому нерідко вибір оливкової олії порівнюють з вибором хорошого вина.
Перше з чим потрібно визначитися, перед тим як вибрати оливкова олія це для яких цілей воно буде використано. Адже це непросто певний продукт, а має багато видів для різного застосування.
Найчастіше масло купується в якості заправки для салатів через свого неповторного смаку.
Може так само застосовуватися і для смаження, запікання або кондитерських виробів, але для готування у фритюрі краще підійде звичайне рослинне (соняшникове) масло.
Види оливкового масла
- Extra Virgin Olive Oil - це масло екстра-класу, з кращих оливок зібраних вручну, першого холодного віджиму, без застосування хімічних добавок. Кислотність не перевищує 0,8%.
- Virgin Olive Oil - це теж продукт першого віджиму, але з кислотністю до 2% і оливки використовуються різної стиглості. Гарне, середньої якості, але з деяким допуском домішок і різних сортів оливок.
- Pomace Olive Oil - вторинний ступенем вилучення макухи. Не має яскраво виражених якостей, якими має володіти оливкова олія. При виготовленні може застосовуватися висока температура і хімічні розчинники. Його можна брати для смаження, запікання і т.д.
Що повинно бути на етикетці
Перше, що ми бачимо при виборі масла - це етикетка продукту. Ось на ній і потрібно зосередити увагу.
Відмінно якщо є згадка, що це оливкова олія холодного віджиму, значить в ньому збережені всі його корисні і смакові якості.
Зверніть увагу на дату збору врожаю оливок. Вона повинна бути того ж року, що і виробництво масла. Якщо цієї дати немає, то такий товар краще не брати.
Термін придатності повинен бути при покупці з запасом як мінімум два роки. Оливкова олія при тривалому зберіганні не стає шкідливим, але втрачає свої смакові якості.
Чим молодше масло тим краще, воно повинно бути не старше 18 місяців від дати бутилювання.
Pomace Olive Oil може бути і в пластиковій упаковці.
Міфи про олію
Є міф, що зелене масло смачніше і корисніше ніж жовте, але це не так, не можна судити про якість за кольором. Особливо коли виробник навмисно додає натуральні добавки для додання зеленого відтінку.
Відразу варто відзначити, що хороше оливкова олія не буде коштувати дешево. Це продукт витратний у своєму виготовленні і якість коштує грошей.
Не купуйте якщо:
- масло розлито в країні, де оливки не ростуть;
- на етикетці вказано тільки місце виробництва або місце розливу;
- запас.
Правила зберігання оливкової олії
Зберігати масло потрібно виключно в темному сухому місці, температура 10-15 o С, але не в холодильнику.
Після використання масло необхідно відразу щільно закрити, щоб уникнути його окислення через контакт з повітрям.
Смакові якості дуже залежні від правильного зберігання.
Прим. При нагріванні до 200 o С оливкова олія втрачає корисні властивості.
