Справжнє хороше оливкова олія є одним з найбільш «здорових» типів рослинних масел. Наприклад, салати з оливковою олією несуть користь для серця, перешкоджають зростанню шкідливого холестерину і уповільнюють старіння. Але вибрати правильне оливкова олія буває важко зважаючи на велику кількість його різновидів. Давайте спробуємо розібратися, як вибрати оливкова олія. і на яких написах на етикетках слід загострювати увагу.
Види оливкового масла:
Натуральне (virgin) і екстра-натуральне оливкове масло
Натуральне оливкове масло - це нерафінований продукт, одержуваний тільки механічним способом, який передбачає пресування оливок.
Екстра-натуральне оливкове масло virginРафінована (refined) оливкова олія
Рафінована або очищене оливкова олія виробляють з пошкоджених оливок, а потім очищають його, щоб воно не згіркле. Завдяки очищенню різними хімічними способами і нагрівання, таке масло має рівень кислотності нижче 0,3%, тому зберігається довше натурального оливкового масла. Рафінована олія іншими позитивними якостями, властивими цим масел першого віджиму, не володіє і не відноситься до натуральних олій. Вам залишається лише смажити на оливковій олії, що пройшов таку очистку.
Змішане масло (оlive Оil)
Такий вид виробляють шляхом з'єднання натурального і рафінованого оливкових олій в різних пропорціях, з метою додавання аромату і корисних властивостей очищеного. Кислотність такого масла не повинна бути більше 3,3%.
Макухове (pomace oil) масло
Макухове оливкова, як зрозуміло з назви, виготовляється з макухи (залишку від віджиму оливок) методом екстракції. Краще не смажити на оливковій олії другого віджиму і не вживати його в їжу, а використовувати для побутових потреб.
Як вибрати оливкова олія по етикетці?
Як вибрати оливкова олія по етикетці
Перш, ніж купувати оливкову олію, визначитеся, для яких потреб Ви будете його використовувати. Чи будете Ви робити салати з цим рослинним жиром або ж додавати його при смаженні. Після того, як Ви вирішили, який вид масла Вам необхідний, ознайомтеся з ємністю, в якій продається воно і етикеткою. Краще вибирати оливкову олію в темних пляшках зі скла, оскільки темне скло запобігає окисленню жиру і втрату його корисних властивостей. Купуючи оливкова в прозорій пляшці зі світлого скла, Ви ризикуєте придбати прогірклий неякісний продукт.
Додатково на етикетці повинні бути дані про країну-виробника, датою і терміні зберігання і про імпортері. Зустрівши абревіатуру «DOP» знайте, що вона говорить про те, що весь процес виробництва оливкової олії відбувався на одному офіційно зареєстроване місце. А абревіатура «IGP» розповість, що різні етапи виготовлення рослинного жиру проходили в різних місцях, наприклад, збір і віджимання в Греції, а очищення і фасування в Італії.
Сподіваємося, що тепер питання про те, як вибрати оливкова олія, не здаватиметься Вам складним. Вам залишається просто відправитися в магазин, простудіювати етикетку і зробити правильний вибір цього «здорового» продукту.
Поширені питання по оливковій олії (ЧаВо)
- Питання. Я купила оливкову олію і поставила в холодильник, а в ньому утворилися білі пластівці. Чи говорить це про неякісне продукті?
Відповідь. Швидше навпаки, це говорить про високу якість продукту, оскільки в натуральному маслі містяться тверді жири, які при охолодженні нагадують білі пластівці. Але при нагріванні вони розчиняться.
Відповідь. Банки такого обсягу проходять спеціальну обробку. Тому купувати масло в п'ятилітрових металевих банках безпечно, також це і суттєво економно.
Відповідь. Маслини і оливки є плодами одного оливкового дерева, відмінність лише в ступені їх зрілості. Звідси робимо висновок, що при виробництві масла використовуються і оливки і маслини.