Як отримати смачні, хрусткі, гострі огірочки? Потрібно правильно їх вибратися - ось половина успіху. Друга половина залежить від рецепта.
Для консервування найкраще підходять невеликі огірки tasteofcooking.net
Чи помічала ти, приходячи в гості, що у однієї знайомої солоні огірочки хрусткі і смачні, а в іншої - зовсім навіть навпаки: м'які, недо- або пересоленние, з мутним розсолом. Правильний вибір огірків - половина їх успіху.
На що звернути увагу
Колір огірка залежить від сорту і віку. Чим молодше - тим зелень соковитіше, і навпаки. Жовті, перезрілі, огірки, ну ніяк не годяться для консервування. У них груба шкірка і насіння.
Якщо нам сподобався колір, є огірочки потрібного розміру, тоді дивимося на ... пухирці, або шипи. Бувають чорні і білі шипи. Огірочки з горбками, на яких є чорні шипи, відмінно підходять для нашої мети - засолювання або маринування в банку. Народна традиція стверджує, що банки з солоними огірочками цього виду практично не вибухають. Чудово.
Білі пухирці вказують на те, що огірок виріс з салатного сорту, найімовірніше в теплиці або парнику. Засолити їх можна, але пружності і хрускоту - не чекай.
Якщо шкірка тонка, то огірки, швидше за все, хрустіти не будуть, а ось плоди зі шкіркою, яку важко проткнути нігтем якраз ті, що треба.
Огірок потрібно особисто спробувати: тобі ж не потрібні гіркі до оскома овочі? А це справа перевіряється тільки укусом.
Пружність і свіжість огірка перевіряють, в тому числі, і по пружності хвостика. Якщо тобі подобається сорт, але на вулиці нестерпна спека і огірок трохи прив'янули, то ти можеш його купити і вдома реанімувати.
Купувати чи огірки чисті, вимиті, або, навпаки - зі слідами землі?
Найчастіше продавці миють огірки перед продажем для додання їм красивого зовнішнього вигляду, адже їхнє завдання - продати. А, між тим, якщо огірки перед продажем помили і якийсь час потримали в закритій тарі, вони можуть швидко закиснути зсередини, що не гарантує їх збереження в консервованому вигляді.
Чи можна консервувати жовті огірки?
Для консервування не вибирають огірки з жовтим нальотом, швидше за все їм не вистачало вологи при поливі і в них може міститися гіркоту.
Як реанімувати прив'ялі огірки?
Якщо огірки м'якуваті, тоді, перед консервуванням, краще їх подовше потримати в холодній воді (міняючи воду кожні дві години). Вони вбирають воду і стають більш пружними. Процедура вимочування огірків корисна ще й тим, що з огірків виходять близько 15% нітратів. Час вимочування може становити від 2 до 10 годин. Однак з замочуємо теж важливо не переборщити, тому що огірки, при довгому замочуванні, теж починають псуватися. Побачити це легко, як тільки на воді з'являються білі, як ніби мильні кола, огірки слід терміново промити під проточною водою і прибрати з води.
Чи потрібно обрізати у огірків хвостики?
Багато господинь, перед укладанням в банки, обрізають у огірків хвостову частину. Виявляється, саме в цій частині, званої попкою, яка з'єднує огірок з батогом, міститься найбільша кількість нітратів. Хоча багато сперечаються з цього питання. Якщо в огірках містяться нітрати, то вони обов'язково будуть і в шкірці. А відрізати чи ні хвостики у огірків, особиста справа кожного. Кому як більше подобається. Багато перед консервуванням просто наколюють огірки виделкою.