У свіжих яєць жовток краще тримає форму smittenkitchen.com
Існує безліч рецептів, які потребують поділу яєць на жовток і білок. Зовсім не обов'язково в обраному блюді повинно бути присутнім щось одне, буває, що потрібно спочатку ввести жовтки і тільки потім збиті білки. Або на жовтках замішують розсипчасте пісочне тісто, а майже готовий пиріг покривають повітряної меренгою. Але для початку потрібно відокремити жовтки від білків.
Щоб вдало відокремити яєчний жовток від білка, потрібно вибирати тільки свіжі яйця. У таких яєць жовтки краще тримають форму і не розтікаються. Згодом оберігає мембрана, за якою ховається жовток, слабшає і легко рветься. Краплі жовтка можуть потрапити в білок, через що він може стати непридатним для збивання. З дуже свіжими яйцями це навряд чи може статися.
Постав поруч дві чисті і сухі миски. Тримаючи руки над мискою, акуратно надбив яйце за допомогою ножа і роздягли його на дві половини. Можна розбити яйце про миску, але в такому випадку шматочки яєчної шкаралупи можуть потрапити в ємність з білками. Переливати жовток з одне половинки шкаралупи в іншу до тих пір, поки весь білок не витече в миску. Коли білка зовсім не залишиться, відправ жовток в іншу ємність.
Якщо для твого страви потрібні білки або жовтки більш, ніж від одного яйця, використовуй три миски. Одну для жовтків і дві для білків. У маленьку миску ти будеш відокремлювати білок, а в більшу збирати їх все одно за іншим. Такі заходи застрахують тебе від можливості зіпсувати білок від десятка яєць одним зіпсованим яйцем.
Білок і жовток окремо можуть зберігатися в холодильнику кілька днів. Яйця відмінно заморожуються, тому можна упакувати їх в маленькі контейнери і позначити їх кількість - потім тобі буде важко згадати скільки їх там насправді.