Якість і смак сирої риби бувають різними, але майже кожен вид риби - і річковий, і морський - годиться для копчення. Найчастіше коптять лососеві, форель, тріску і осетрових риб.
Є два види копчення риби - гаряче і холодне. Риба гарячого копчення обробляється при поступово підвищується температурі, починаючи приблизно з 50 ° С, і що піднімається протягом 6-8 годин до 80 ° С.
Зазвичай риба гарячого копчення має більш вираженим копченим смаком і більш щільною консистенцією.
Риба холодного копчення обробляється при температурі 20- 32 ° С від 1 дня до 3 тижнів. Риба холодного копчення м'якше і ніжніше. Незалежно від методу копчення не беріть рибу, яка виглядає дуже сухе.
Щільно загорніть копчену рибу в поліетилен і фольгу, щоб її запахом не просочені інша їжа. Зберігайте в холодильнику не більше 3 днів.
Як зберегти смак
Нарізати тонкими шматками краще охолоджену, тільки що вийняту з холодильника рибу. Нарізані шматки накрийте плівкою і дайте постояти при кімнатній температурі не менше 10 хвилин.
Як поліпшити смак салату з тунця
Додайте 50 г подрібненої копченої форелі або білої риби до салату, приготовленого з консервної банки (180 г) тунця.
Для приготування цього салату нам буде потрібно не тільки рибка холодного копчення, а й гриби мариновані. Ось рецепт салату. Нам знадобляться: дві
Смакові та антисептичні властивості диму з давніх пір використовуються для обробки риби. Копчення буває холодним і гарячим. Часткових рибу, до
Легкий рибний салат з овочами може прикрасити ваш стіл і урізноманітнити святкове меню. Інгредієнти: - 3-4 сардини гарячого копчення або 2
Палтус вважається однією з найсмачніших риб. Палтус живе на морському дні і чим то нагадує камбалу, зрозуміло, меншого розміру. У палтуса дуже
Копчена риба - смачний делікатес, який може вживатися як окремо, так і в складі дуже смачних бутербродів, солянок, салатів, плову.
Правила етикету передбачають не просту процедуру щодо вживання риби. Найскладнішим є той випадок, коли готову рибу подають