Як варити сироїжки
1. Перед варінням сироїжки треба добре перебрати, так як варити можна тільки невеликі, міцні і здорові гриби.
2. Ретельно промити гриби холодною водою і покласти в каструлю.
3. Залити гриби холодною водою так, щоб її обсяг був в два рази більше обсягу грибів.
4. На середньому вогні дочекатися кипіння, після чого його зменшити.
5. Що з'являється при варінні грибів піну слід прибирати.
6. Також необхідно додати сіль, кілька горошин чорного перцю і лавровий лист.
7. Варити сироїжки слід 30 хвилин після того, як вода закипить.
8. На відміну від інших грибів, що залишилася після варіння сироїжок воду використовувати не можна.
Як солити сироїжки
продукти
Сироїжки - 1 кілограм
Часник - 3-4 зубчики
Рослинна олія - 3 столові ложки
Листя чорниці - кілька штук
Ріпчасту цибулю - 1 невелика цибулина
Сіль - 4 столові ложки
Скільки і як солити сироїжки
Свіжі сироїжки очистити від забруднень, акуратно промити, скласти в каструлю, пересипаючи сіллю. Часник очистити, порізати тонкими пелюстками, додати до грибів. Накрити сироїжки гілочками чорниці і залишити в прохолодному темному місці на 12 годин. Потім посипати рубаним луком, додати олію і добре перемішати. Розкласти сироїжки по стерилізованих банках, закрити і доповідати сироїжки до повного заповнення банки. Через 30 днів Ваші солоні сироїжки готові!
Як варити сироїжки перед заморожуванням
1. Сироїжки акуратно промити в воді.
2. Викласти сироїжки в каструлю, залити водою, підсолити і варити 20 хвилин.
3. Після варіння викласти сироїжки в сито, дочекатися поки стече вода, і розкласти по поліетиленовим пакетам.
4. Прибрати сироїжки в морозилку.
Після заморозки гриби будуть придатні півроку. Їх необхідно розморозити при кімнатній температурі і потім застосувати додаткову кулінарну обробку - жарку або варіння.
Як варити сироїжки в бульйоні
На півкіло Сироїго доведеться 2 ложки соняшникової олії, 2-3 столові ложки м'ясного бульйону. сіль і зелень.
Сироїжки ретельно очистити і промити, покласти в підсолену воду, поставити на вогонь. Довести до кипіння, викласти на друшляк, потім викласти в каструлю з розігрітим маслом, додати бульйон, накрити кришкою і тушкувати близько 30 хв. Подавати з дрібно рубаною зеленню.
Як варити сироїжки в салат
продукти
Сироїжки - 100 грам
Яйце куряче - 2 штуки
Зелень кропу - 1 гілочка
для заправки
Олія - 30 грам
Сіль, оцет, перець - за смаком (оцет можна замінити соком лайма)
Рецепт приготування салату зі сироїжок
1. Сироїжки відварити, нарізати соломкою.
2. Яйця зварити круто, очистити, остудити і нарізати кубиками.
3. Перемішати яйця з сироїжками.
4. Для заправки - змішати рослинне масло, оцет, сіль і перець.
5. Дрібно нарізаним кропом посипати салат.
Фкуснофакти про сироїжках
- Все сироїжки мають з внутрішньої сторони капелюшка білі пластини і у всіх - білі ніжки, без кілець, без лусочок або плівок. Зріз у сироїжок залишається білим.
- При зборі сироїжок слід врахувати, що вони - дуже тендітні. Збирають сироїжки зазвичай окремо від інших грибів, щоб лісове сміття з інших більш вологих грибів не змішаний з поламаними сироїжками. Щоб сироїжки не поламати при чищенні, їх краще відразу ошпарити окропом.
- Плівка з капелюшка у сироїжки легко знімається, але цього можна і не робити, так як іноді завдяки їй, гриб не розвалюється при варінні.
- Якщо сироїжка має гіркий присмак - це їдка сироїжка. Щоб позбутися від гіркоти, треба пересипати гриби сіллю і на ніч поставити в холодильник, потім відварити.
- Якщо сироїжки гірчать. необхідно очистити їх від плівки на капелюшку. При цьому гірчать найчастіше червоні сироїжки - можна спочатку спробувати очистити тільки їх. Якщо очищення не допомогло позбутися від гіркоти, тоді слід змінити воду і проварити сироїжки ще 20 хвилин.
- Калорійність сироїжок - всього 19 ккал / 100 грам.
Як варити суп з сироїжками
Продукти для супу (4-літрова каструля)
Сироїжки - 300 грам
Локшина - пристойна жменю
Картопля - 3 середніх картоплини
Ріпчасту цибулю - 1 голова
Морква - 1 штука
Лавровий лист - пара листочків
Чорний перець - кілька горошин
Свіжий кріп - кілька гілочок
Сіль за смаком
Вершкове масло - кубик 3х3 сантиметри
Сметана - за смаком
Як варити суп з сироїжками
1. Сироїжки почистити, вимити і порізати. Картоплю почистити і нарізати кубиками стороною 1 сантиметр.
2. У каструлю налити воду, викласти сироїжки, довести до кипіння і варити 10 хвилин. Додати картоплю, сіль і приправи, продовжити варити.
3. Цибулю і моркву очистити, цибулю дрібно порізати, моркву натерти на крупній тертці.
4. Розігріти сковорідку, розтопити на ній вершкове масло, викласти цибулю і через пару хвилин обсмажування цибулі - морква.
5. Обсмажити морква з цибулею ще 5 хвилин, потім викласти зажарку в суп. Додати локшину і варити ще 5 хвилин.
6. Подавати суп з сироїжками зі сметаною і рубаним кропом.
Закуска з варених сироїжок
продукти
Сироїжки - 250-350 грам
Зелена цибуля - 1-2 пір'їнки
Листя салату - 3-4 листа
Шинка - 25 грам
Рослинна олія - 1-2 чайні ложки
Зелень петрушки (можна замінити кропом) - 1 невелика гілочка
Сіль за смаком
Рецепт приготування закуски з сироїжок
1. Сироїжки відварити, охолодити і нарізати тонкою соломкою.
2. Салат, цибулю і зелень промити водою і обсушити серветкою.
3. Нарізати цибулю і подрібнити зелень.
4. У великій мисці акуратно перемішати сироїжки, зелень, цибуля зелена.
5. Трохи підсолити і полити олією.
6. Ще раз перемішати.
7. На плоске блюдо або тарілку викласти листя салату листя, на них - закуску.
8. Тонко нарізати шинку згорнути її в рулетики.
9. Прикрасити рулетиками закуску.
10. Зверху покласти гілочку петрушки.