Оскільки тема є архівної.
Готувати ніби як вмію, і пироги печиво печу і котлети, запіканки там всякі, а ось з рисом і картоплею проблемми. Ну картопля ще куди Нішліу, якщо варити потроху, то б на раз з'їсти, то нормально, вона неуспеват втрачати пристойний вигляд, а ось рис і ще макарони, з цим проблемма, все завжди злипається, що не промиваю. Впевнена, є сорти рису, які при варінні не злипаються, тільки я на них ніяк не наражаються в магазині, що не куплю, все в кашу, назвіть хоч парочку. ¶
Беріть будь пропарений, що не сліпнется ¶
я купила 1 раз пропарений рис і мені він чомусь взагалі не сподобався ¶
макарони твердих сортів і при варінні у воду масла рослинного трохи налити, ложки 2-3
наприклад Maltagliati або Pasta Zara ¶
Golden Cat писал (а)
макарони твердих сортів і при варінні у воду масла рослинного трохи налити, ложки 2-3
Ось про масло ніяк не зрозумію. дуже часто бачу цю раду, але ні як не зрозумію. масло адже легше води-плаватиме на поверхні, як воно виявиться на макаронах. в процесі кипіння чи що. ¶
в процесі зливання! ¶
промили, ложечку маслечка. я буває і вершкове кладу і перемішали
На рахунок рису, довго зерна найчастіше розсипчастий, круглий для каш. я варю на око. щоб вода над рисом налец .полтора була. вода закипіла, поклали рис, посолити перемішали і прикрили Крижко. більше не лізти ложкою. закипіла вогонь на мінімум і хвилин 10 хай упаривается, потім вимкнути і на плиті залишити і Крижко закрити. я в ковдру закупорюють доходити)))) ¶
а навіщо промивати макарони? ¶
ну це все зависитот якості макаронів, ніж борошно твердіше тим вони і не злипаються. я промиваю якщо макарошки повинні трохи полежати. і трохи маслечка. А якщо подаю з соусом (заливаю ії сиром і відразу на стіл. То просто зливаю воду і промиваю зовсім небагато. А так причина в тому що коли макарони варяться у воді утворюються карахмали (залишки борошна) ось вони то і роблять макарони злиплими, т. е ми їх змиваємо. ¶
низнаю, у мене злипається тільки якщо я переварю макарони, але їх тоді і є неможливо, тому що клейстер. а промиті (пригощали якось) - вони несмачні, у них смак води, а не макаронів, мені так здається ¶
Katrinushka писал (а)
Є спосіб варіння рису, коли вода випаровується і залишається в каструльці готовий рис (у мене так варити не виходить).
я цей спосіб у Похлебкина в книжці прочитала, спробувала і вийшло :-)
Вибачте за багато букв)))
Цитата:
Ще більш примхлива в приготуванні рисова каша, або відварний рис. Відомо, що в країнах традиційного рисосіяння: Японії, В'єтнамі, Кореї, Індії та інших - рисом харчуються щодня і він володіє таким смаком, який не виходить при європейських способи варіння. Навіть в найкращих ресторанах Європи не можуть зварити його так смачно, як в самій зубожілій східній харчевні.
Тому, що варять у нас рис у великій воді, зливають слиз, промивають потім окропом, а іноді перед варінням крупу підсушують, обсмажують - словом, роблять масу операцій, працюють на повну силу, щоб отримати такий же розсипчастий рис з неклеєні рисинки, як на Сході. І отримують, але. якою ціною! Повним руйнуванням оболонки і вимиванням крохмалистих і білкових речовин рису. Отримують, по суті, красиву зернинку, чисто декоративний продукт. Чи треба дивуватися, що він несмачний! Це цілком природно. Швидше дивно, що його все-таки можна їсти!
Уже спосіб варіння рису на пару, про який ми говорили на початку глави, дає можливість, не роблячи маси непотрібної роботи, зберегти більшу частину поживних і смакових речовин рису. Велику, але не все! Бо навіть на пару рис в підвішеному стані віддає в киплячу під ним воду деяку частину свого складу. Але він буде значно смачніше рису, звареного, або, вірніше, вивареного цілком у воді.
А можна зварити рис у воді і не виварювати його? Можна, можливо.
Як? Як варять на Сході.
Точне співвідношення обсягу в куб. см: 200 (рису): 300 (води).
Вода - окріп, одразу ж, щоб не йшло зайве, важко розраховується в кожному окремому випадку час на доведення води до кипіння.
Щільна, наіплотнейшая кришка, яка не залишає ніякого зазору між собою і каструлею, а для того щоб не розгубити точно відміряний пар, - вантаж, важкий гніт на кришку, який не давав би піднятися їй навіть в найвищий момент кипіння.
Раз все точно розраховано, то і час варіння повинно бути абсолютно точно: 12 хвилин (не 10, не 15, а точно 12).
Вогонь: три хвилини сильний, сім хвилин помірний, решта - слабкий.
Каша готова. Але не поспішайте відкривати кришку. Тут-то і підстерігає вас ще один секрет. Залиште кришку закритою і не чіпайте кашу рівно стільки часу, скільки вона варилася. Нехай вона постоїть на плиті рівно дванадцять хвилин. Потім відкрийте. Перед вами - розсипчаста каша, трохи плотноватая.
Покладіть поверх неї шматочок вершкового масла грамів в 25 - 50, трохи посоліть, якщо любите солоно. І розмішайте ложкою як можна рівномірніше, але не розминаючи «шматки», не розтираючи кашу.
Ось тепер можна спробувати! Ну як.
Подивіться на себе в. Дзеркало! Ручаюся на сто відсотків, що на вашому обличчі написано щось змахує на суміш здивування і здивування. Наче вам підсунули те, що ви найменше очікували побачити. (С) supercook.ru/pohlebkin-thk-05-2.html ¶
От саме таким способом варіння намагалася варити. Не знаю як придавити кришку, вона починає підніматися, обов'язково все тікає на плиту. ¶
картоплю варю зі спеціями (лавровий лист, перець, гвоздика). Виходить смачно, але ще ж багато і від картоплі залежить. Одну Хоч скільки вари, вона як мило, а інший 20 хв досить для пюре у власному соку.
А рис 2: 1, а коли вода пішла (хвилин через 30-40 це відбувається), зверху кладу масло вершкове і не перемішую. У холодильнику від, звичайно, застигає і відділяється шматками, але на тарілці розсипається. Макарони варю без масла, а після зливання води додаю 1-2 ст.л. рослинного і перемішую, нічого не сліпнется ¶
Бідний рис, що з ним через 40 хв варіння стане? ¶
А Ви випадково рис не перемішують під час варіння? Це може послужити причиною перетворення рису в кашу.
Приєднуюся до відписав: рис, промитий спочатку кілька разів в гарячій воді, потім пару раз в холодній до прозорості води, заливаю холодною водою на два пальці сверзу, підсолювати, додаю ложку оливкової олії.
Ставлю на трійку (у мене електрична плита, на газовій, напевно, між середнім і слабким вогнем), варю під прикритою кришкою до повного випаровування води, ні в якому разі не перемішуючи.
При варінні картоплі додаю цибулю.
Макарони. ) Тут, напевно, одне правило: НЕ ПРОМИВАТИ! А додати масла і перемішати. ¶
я вас навчу смачно рис варити :) Насправді все дуже просто.
Берете каструлю з товстим дном (в ідеалі - казанок або можна глибоку сковорідку) і щільно прилягає кришкою, ставите на вогонь і розпускає приблизно чайну ложку вершкового або топленого масла (але можна і рослинного). У маслі обсмажують буквально хвилину стакан промитого довгого рису, щоб випарувалася волога і рис став трохи прозорим, промасленим. А потім заливаєте все це справа двома склянками води, додаєте сіль і закриваєте кришку. Щоб пар не виходив, її можна зверху чимось важким придавити. Вогонь зменшуємо до самого мінімуму і через 20 хвилин готово. Рис вбере всю воду без залишку і не склеїться. Перед додаванням води можна в рис що-небудь покласти для аромату - шматочок лимона, куркуми на кінчику ножа, шматочок імбиру або чого захочеться.
Усе. Ніяких проблем і виходить завжди відмінно. І запам'ятовувати треба тільки одну пропорцію - один стакан рису / дві склянки води. ¶
Сподобався ваш спосіб, потрібно спробувати. Всі інші тут перераховані ніби як пробувала, вдало зварила рисову кашу, мабуть просто ще талант потрібен рис правильно зварити. Але всім величезне спасибі. Буду вчитися. є до чого прагнути. ¶
Я купую тільки звичайний круглий рис, він найсмачніший. Що б був розсипчастий варю так: доводжу воду до кипіння і засинаю рис, варю строго 20 хв у відкритій каструлі, що б все булькало, потім через сито зливаю, якщо необхідно то промиваю-це якщо з водою не вгадала (коли води мало, рису багато) Потім можна рис підсмажити з чим нитка або просто залишити як є для гарніру або начинки.
Для плову (і страв йому подібним) рис замочую на ніч, тоді він під час варіння виходить розсипчастим і соковитим. Від промивання дуже довго сухого рису відмовилася-утомливо, ну якщо тільки рис вариться не для суші. ¶
Секретів тут мінімум.
Розсипчастий рис - довгозерний, з круглозерні тільки кашу варити. Будь рис вариться 11-12 хвилин, якщо всипати його в киплячу воду в пропорції на 1 частину рису 1,5-2 частини води і не більше. Після кипіння 11-12 хвилин вогонь вимкнути, каструлю (ківш) накрити кришкою і залишити так постояти хвилин 15. Залишки води самі вбереться в рис. До речі, якщо варити крупи і овочі у великій кількості води, корисні складові з круп і овочів елементарно виварюються, так що великою кількістю води захоплюватися особливо не варто, не в цьому секрет розсипчастості;)
І до речі, також варю всякі там фітнес-Актриси, в яких намішано бурий рис, чорний рис і написано, що варити їх треба 20-40 хвилин. Варю так само, зуби ще не зламали :)
Макарони - ще простіше, читаємо упаковку, варити менше на 1-2 хвилини, ніж вказано, вийде навіть смачніше, по-італійськи це називається альденте, але ні в якому разі не варити більше часу, зазначеного на упаковці, ось тоді і виходить каша з макаронів.
Картоплю треба просто варити хорошу, в сенсі хороших сортів, погану як ні вари - краще не стане. Для рівномірності приготування картопля повинна бути нарізана більш-менш однаковими шматками (брусками, кубиками, соломкою).
Все перераховане вище вважаю за краще вживати з вершковим маслом. У ще тепле додаю пластинку грам 20-30 вершкового масла, в теплі воно тане (і до речі, ця форма вживання олії найкраще засвоюється людським організмом) і перемішую приготоване з маслом. Якщо треба посолити - солю. Або додаю тертий пармезан, або соус який-небудь. Але це вже САПС-САПС інша історія;) ¶
замість укутування, щоб зберегти гарячим на деякий час, каструлю можна поставити в мікрохвильовку (виключену.), також, напевно і в духовку. ¶