Думаєте, що яблучка краще їсти свіжими і бажано, щоб вони виросли на власній ділянці? Насправді, сирі яблука можуть спровокувати приступ гастрит а, а плоди, що валяються в рідному саду, - отруїти токсинами
У нашій країні чомусь побутує думка, що якщо людина щодня з'їдає по одному яблуку, він отримує всі необхідні вітаміни. Це міф, і фахівці з харчування вже втомилися його розвінчувати! Багатьох вітамінів в яблуках взагалі немає, а за кількістю аскорбінки вони значно відстають від смородини, апельсинів, полуниці або капусти: щоб отримати денну норму, треба зжерти не менш півкілограма плодів. З фолієвою кислотою і бета-каротином справи ще гірше, але це не означає, що тобі треба зовсім відмовитися від яблук. Незважаючи на те що вітамінів в них не дуже багато, зате в надлишку інших корисних речовин. Наприклад, яблуко середнього розміру містить 3,5 г харчових волокон (клітковина, пектин), які не тільки покращують моторику кишечника, але і виводять з нашого організму поганий холестерин. У райських плодах також є потужні антиоксиданти, які уповільнюють зростання рак ових клітин і захищають наші легені від тютюнового диму і міського смогу. Ну а про те, що в яблуках багато заліза для крові і яблучної кислоти для білизни зубів, навіть говорити не варто - про це і так всі знають.
Дискусії на тему «Чистити яблуко чи ні?» Можуть посварити як маму з донькою, так і двох люблячих подружжя. Тому що один вважає шкірку найкориснішою частиною, а інший доводить, що шкурка магазинних яблучок - мало не отрута. Насправді найбільшу кількість пектину, вітамінів і мінералів зосереджено в самому центрі плоду - там, де утворюються насіння і куди так прагнуть потрапити гусениці. Мало того, в ніжних насінні (і тільки в них) присутній йод, тому яблучка бажано з'їдати разом з ними. В основній м'якоті корисних речовин трохи менше, ніж в центрі, а в шкірці їх кількість знову зростає, тому шкурку краще не зрізати. Якщо, звичайно, мова йде не про глянцевих імпортних плодах. Щоб отримати яблучка з ідеальною блискучою поверхнею, їх піддають багаторазовим хімобробка, а після збору запилюють воскоподібним речовиною і навіть обприскують консервантами. Щоб видалити цей «> захисний панцир», ретельно мій фрукти грубою щіткою або зрізав з них шкірку.
Якщо ти погано розбираєшся в яблуках, вибрати свіжі, корисні і смачні плоди тобі допоможе нюх. Сміливо нюхай їх і купуй найароматніші! На зовнішній лиск товару звертай увагу, але сильно не чіпляйся - вітчизняні екземпляри можуть мати легкі помятости і навіть загрубілі сліди від проходження личинок (це не страшно), зате смак у них буде яскравим і склад відмінним. Між іншим, за даними японських вчених, найкориснішими вважаються скромні дикі яблучка - в них на 15% більше вітамінів і клітковини, ніж в ефектних селекційних плодах. Найголовніше, щоб продукт,
який ти купуєш, не був занадто м'яким і зморшкуватим: м'якоть повинна бути соковитою, щільною і дрібнозернистою, а шкурка гладкою і чистою. Якщо яблука брудні і липкі, значить, дерево росло поруч з дорогою і могло увібрати в себе важкі метали.
Ти гуляєш по саду, піднімаєш з землі соковиті ароматні яблучка і з задоволенням їх з'їдаєш ... У чому твоя помилка? Правильно, ти не вимила плоди. Але це півбіди. Небезпека криється в самих впали фруктах. Скажімо, якщо ти похитала дерево, яблучко ляснув на землю і ти його благополучно з'їла - нічого страшного не трапиться. А ось якщо плід звалився набагато раніше, в нього з грунту напевно проникли цвілеві гриби і почали виділяти токсин патулін. Ця речовина має мутагенну дію, що ушкоджує генетичний апарат, тому воно особливо небезпечно для вагітних жінок. Причому обрізати м'яті боки у впали яблук марно: токсин може непомітно просочувати здорові тканини плода, поширюючись далеко від місця забиття а. І короткочасна теплова обробка його не знищує - навіть після варіння варення руйнується лише 20% патуліну. Яблучна падаль годиться тільки для виготовлення вина і сидру, тому що токсини зникають виключно при бродінні.
Їж яблука перед їжею
На думку дієтологів, яблука краще їсти не в якості перекусу, щоб перебити апетит (доб'єшся зворотного ефекту, адже це кислий продукт),
і не на десерт - фрукт буде діяти немов проносне, намагаючись проштовхнути ще неперетравлені продукти. Ідеально, якщо ти вжив соковитий плід безпосередньо перед їжею. У цьому випадку він активізує роботу шлунково-кишкового тракту і завдяки вмісту в ньому поліфенолів допоможе розщепити що надходить з їжею жир. Доведено, що люди, які їдять яблука перед обідом або вечерею, помітно худнуть.
Найбільш корисними вважаються свіжі яблучка, але в них так багато органічних кислот і грубої клітковини, що навіть кілька кисленькі плодів можуть викликати загострення гастрит а, виразки або панкреатит а. Якщо це твої больові точки і ти не хочеш ускладнень, старайся вибирати солодкі екземпляри, які не є яблука натщесерце і віддавай перевагу печеним плодам. Нехай вітаміну С в них майже не залишиться, зате антиоксидантів і пектину буде більш ніж достатньо. Для більшої користі запікай фрукти з медом, родзинками, горішками і взагалі в період збору врожаю старайся готувати з них якомога більше різноманітних страв.
Андреа Галлі, шеф-кухар ресторану «Черрі Міо» і викладач кулінарної школи «Гастрономічна академія Рожніковскій»:
- Свіжі яблука можна покласти в будь-який салат із зеленню і овочами - вони дадуть дуже приємну кислинку. А для того щоб м'якоть не потемніли, збризніть її лимонним соком. Особливо добре яблука поєднуються з ніжним білим м'ясом курки,
качки і свининою. Їх можна гасити, використовувати для фарширування, як гарнір або соусу. Ну і, звичайно, яблука - головні герої десертних страв. Запікайте їх з медом і горіхами, робіть штрудели, печіть торти і варіть джем.
Насіння. У насінні міститься йод - всього 20 штучок дадуть добову норму цієї речовини. Тому заради профілактики захворювань щитовидної залози їж яблука разом з насінням.
М'якоть. На 80-90% м'якоть складається з води - ось чому яблука такі соковиті. Ще в них є 5-14% сахарози (у солодких плодів більше, у кислих - менше), органічні кислоти (освітлюють емаль зубів) і пектини - вони абсорбують холестерин, тому яблука так корисні всім, у кого є проблеми з серцем і судинами. Плоди також рекомендуються при авітамінозах (аскорбінка, бета-каротин) і анемії (залізо). Ще в м'якоті є поліфеноли-антиоксиданти. До речі, максимальна кількість корисних речовин сконцентровано в самому центрі яблука.
Шкірка. У шкірці знаходяться ті ж речовини, що і в м'якоті, але в більшій концентрації - особливо багато в ній клітковини і бета-каротину (переважно в червоних і жовтих плодах). Тому їж яблука зі шкіркою. Якщо, звичайно, на них немає воскового напилення.
Статті по темі Як вибрати самі смачні і корисні яблука?
- Вітамін A (ретинол)
- Вітамін C (аскорбінова кислота)
- Вітамін PP (нікотинова кислота, ніацин; нікотинамід-nicotinamidum)
Новини про Як вибрати самі смачні і корисні яблука?
- Активні форми кисню, антиоксиданти і профілактика захворювань серця Професор В.І. Крапельки Інститут експериментальної кардіології РКНПК МОЗ РФ, Москва В останні 10-15 років проблема патогенезу захворювань серця, а також ряду інших органів збагатилася розкриттям механізму пошкодження клітинних структур. Основним фактором пошкодження виявився кисень -
- Роль антиоксидантів в профілактиці вікової катаракти В рамках The Age-Related Eye Disease Study - многоцентрового подвійного-прихованого клінічного дослідження, зареєстровані учасники були випадковим чином розділені на групи, що одержували: 1) антиоксиданти (вітамін C 500 мг; вітамін E 400 МО; бета- каротин 15 мг); 2) цинк 80 мг, як окис
- Ресвератрол підсилює вихід холестерину з клітин Вітаміни викликають атеросклероз
Обговорення Як вибрати самі смачні і корисні яблука?
- гіперацидний гастрит Здравствуйте! У моєї дочки 19 років вже кілька місяців практично непроходящие проблеми зі шлунком. Варто трохи зголодніти - починаються болі, моторошна печія, слабкість, запаморочення, нудота, то руки-ноги холонуть, то кидає в жар, стан напівнепритомності. Тому їй доводиться постійно чт
- Доктор! Як ви ставитеся до антиоксидантів? Чи треба їх приймати? З якого. Привіт Лела. Антиоксиданти виробляє організм людини, антиоксиданти обов'язково повинні бути присутніми в їжі, а при їх нестачі їх потрібно компенсуватися лікарськими препаратами. Антиоксидантними властивостями володіють вітаміни А, Е, С. Антиоксиданти містяться в багатьох харчових продуктах
- Креми з ретинолом і вітаміном С