Звідки ж пішли суші?
В даний час в Росії величезну популярність набирають страви японської кухні. Мабуть, найбільшу популярність в нашій країні мають суші і роли. Батьківщиною цієї екзотики традиційно вважається Японія, але це не зовсім так. Справа в тому, що предками сучасних суші є багато країн Південної Азії. Спочатку там готували таку страву: рибу витримували під пресом довгий час, протягом якого вона перегниває і набувала дуже специфічний аромат і смак.
Як винайшли блюдо
Ієрогліф "суші" дослівно означає "маринована риба". У далекі часи дари моря зберігали в бочках з рисом і сіллю. Таким чином вони могли зберігатися протягом року і навіть більше. Після закінчення терміну зберігання, рис просто викидали, а замість нього брали новий. Бідніші жителі не могли так марнотратно ставитися до продуктів. Рибу вони продавали, а рис вживали в їжу. Згодом подібна практика зміцнилася. Потім до рису почали додавати шматочки риби, овочів, грибів та інших продуктів для збагачення смаку.
Як варити рис для суші
Для зручності розділимо процес на кілька етапів:
- Вибір рису. Напевно, це один з найважливіших етапів. Звичайний довгозерний рис для плову, каші або салату не підійде для суші. Також не варто купувати пропарений, бурий або жасминовий. Вам потрібні круглі сорти, які в підвищеній кількості містять крохмаль. Після варіння такий рис стає клейким і добре тримає форму при готуванні. Зверніть увагу, щоб крупа була непрозорою і не була розколотою.
- Наступний важливий етап в тому, як варити рис для суші, - промивка. Необхідно ретельно промити рис водою не менше 5 разів, треба домогтися, щоб вона вже не ставала каламутною.
- Залиште рис в чистій холодній воді на 55-70 хвилин. Після чого засипте рис в каструлю і починайте варити. Після того як вода закипить, необхідно почекати близько 4 хвилин, а потім закрити кришку і зменшити вогонь. У багатьох людей виникає питання: "Скільки варити рис для суші?" Точний час вам ніхто не скаже. Варити треба до тих пір, поки вся вода не вбереться в крупу, а це залежить від сорту і кількості рису, температури вогню і навіть форми посуду, в якій ви проводите варіння.
- Далі необхідно приготувати спеціальну суміш для додавання в зварену крупу. Для цього необхідно взяти цукор, сіль і рисовий оцет. Дві чайні ложки цукру, одну чайну ложку солі і близько 25 мг рисового оцту розводять в склянці, а потім рівномірно поливають сумішшю рис.
- Дайте рису охолонути до кімнатної температури. Не варто ставити його в холодильник. Там рис охолоне нерівномірно або повністю замерзне.
Тепер, коли ви знаєте, як правильно варити рис для суші, розглянемо, як уникнути кулінарних помилок.
- Багато новачків вважають, що промивка рису - маловажний етап і, сполоснувши крупу 1-2 рази, переходять до наступного етапу. Не лінуйтеся, промийте його гарненько.
- Ще однією типовою причиною неуспіху в тому, як варити рис для суші, є недостатнє час для охолодження рису. Готувати з холодної зовні і теплою всередині крупи не рекомендується, адже такий рис погано злипається.
- Слідкуйте, щоб цукор і сіль не залишали осаду при расстворенія в оцті. Можете додати теплої або навіть гарячої води, щоб прискорити процес.
Ви тепер знаєте, як варити рис для суші. Вдалою готування!