Приготування м'яса водоплавних птахів відрізняється своєю специфікою, тому далеко не кожна господиня візьметься хоча б за відварювання продукту. Насправді, все не так складно, особливо, якщо знати, як перед обробкою підготувати качку, в чому і скільки за часом її найкраще варити, на які моменти в процесі звернути особливу увагу. Що стосується термінів, то на приготування цілої тушки йде близько 1,5 годин, на доведення до готовності окремих шматочків - 30-40 хвилин. Додатково слід ознайомитися з рекомендаціями щодо розморожування і обробленні компонента.
Корисна інформація про роботу з качка
Навіть сьогодні серед усього великого асортименту продовольчих магазинів не так просто знайти охолоджене качине м'ясо, тому найчастіше доводиться мати справу з замороженим продуктом. Щоб його розморозити, потрібно просто викласти виріб прямо в пакеті при кімнатній температурі (якщо зняти упаковку, м'ясо заветрітся) і почекати кілька годин. якщо хочеться отримати смачне і ніжне блюдо, чекати потрібно стільки, скільки потрібно. Не варто використовувати з цією метою мікрохвильовку, гарячу або холодну воду.
Далі качку треба обробити, якщо рецепт вимагає її відварювання по шматочках:
- Тушку промиваємо під прохолодною водою, відрізаємо хвостову частину і всі видимі ділянки жиру.
- Відрізаємо крила (деякі господині їх просто обрізають, але краще видалити елементи повністю).
Порада: Навіть якщо компонент відварюється для супу, всі видимі ділянки жиру рекомендується видалити. М'ясо птиці і без цього досить жирне і бульйон вийде дуже наваристим.
- Намацуємо місце приєднання стегна до тушки, робимо в цьому місці надріз і відокремлюємо стегенця.
- Залишається зробити поздовжній надріз по центральній частині тушки, підняти краю м'яса і короткими рухами зрізати його з грудної кістки.
Деякі господині пускають саму качку на приготування другої страви, а з її кісткового остова воліють варити бульйон. Правда, потрібно врахувати, що без м'яса і жиру кістки практично не дають навару і суп при такому підході виходить майже дієтичним. Тому варто заздалегідь вирішити, скільки м'яса слід залишити на кістках, щоб не постраждала якість майбутнього супу.
Як варити птицю традиційним способом?
Промиті і очищені від жиру частини качки викладаємо в підходящу ємність і обдаємо окропом, який відразу ж зливаємо. У каструлю наливаємо 2-3 л води і доводимо до кипіння на сильному вогні. В окріп викладаємо очищену цілу цибулину, очищену морквину, кілька горошин чорного перцю, чайну ложку солі і пару листочків лавра. Вогонь зменшуємо до середнього, після чого викладаємо в отриманий бульйон качку. Накриваємо ємність кришкою, чекаємо повторного закипання. Компонент слід варити 30-40 хвилин, регулярно знімаючи піну і краплі жиру з поверхні рідини.
Якщо потрібно зварити цілу тушку, то попередньо її потрібно лише випатрати, ретельно промити і також обшпарити окропом. В цьому випадку час варіння залежить від того, скільки важить виріб, і становить не менше 1,5 годин.
Як відварити качку для подальшого копчення?
Копчена качка відрізняється м'якістю і ніжністю, але при цьому залишається щільною. Додаткова обробка дозволяє позбавити продукт від специфічного присмаку і запаху, яким славиться м'ясо водоплавних птахів. Варити його треба за такою схемою:
- Підготовлену і розрізану на шматочки качку викладаємо в глибоку ємність, пересипаємо чайною ложкою крупної солі і спеціями. Смак птиці прекрасно підкреслюють перець, розмарин, орегано і чебрець. Тепер перемішуємо масу руками, втираючи компоненти в м'ясо.
- Прибираємо заготовку в холод і залишаємо маринуватися мінімум на 12 годин. Від того, скільки буде настоюватися м'ясо, залежать його смак і текстура.
- Настоявся продукт заливаємо 2-3 л води (маринад нікуди не виливаємо), рідина повинна повністю покривати продукт. Ставимо ємність на вогонь і доводимо масу до кипіння.
- Склад потрібно варити не більше 15-20 хвилин на середньому вогні, після чого посуд знімаємо з плити і залишаємо качку остуджувати прямо в бульйоні.
- Після цього викладаємо продукт в друшляк і даємо стекти рідини. Тепер м'ясо готове до подальшої обробки і його можна класти в коптильню.
Слід врахувати, що качка відрізняється досить специфічним смаком і ароматом. Не варто шкодувати води і спецій при її відварювання. Загальної картини вони не зіпсують, а ось деякі сумнівні моменти обов'язково згладять.
Худни легко (результат за 25 днів)
Чому завзяте сидіння на дієтах НЕ ПРИНОСИТЬ видимого результату, а призводить лише до розладів і депресії, і як же все-таки худнути, щоб:
Спалюйте жир цілеспрямовано в проблемних зонах подробиці ТУТ