Як варити омарів
1. Влити у велику каструлю холодну воду - 15-19 літрів на 3-4 кілограми омарів.
2. Підсолити воду, поклавши пару столових ложок солі на 1 літр рідини.
3. За бажанням для аромату додати в воду кілька лаврових листків, гілочку чебрецю або сік одного лимона.
4. Помістити каструлю з підсоленою водою на сильний вогонь, дочекатися, поки вода бурхливо закипить.
5. Щипцями взяти омара за спинку і опустити його в бурхливо киплячу воду вперед головою. Якнайшвидше закласти всіх омарів, якщо їх декілька.
6. Накрити кришкою каструлю з омарами, відразу засікти час і варити омарів по часу в залежності від ваги.
7. Перевірити готовність омарів декількома способами:
- готовий омар повинен бути яскраво-червоного кольору.
- вуса повинні легко видалятися.
- готове м'ясо омара має бути твердим, білим з непрозорою шкірою.
- у жіночої особини ікра повинна стати оранжево-червоною і твердою.
Суп з вареним омаром
Омари - 1 кілограм
Вершкове масло - 100 грам
Сметана - 1 столова ложка
Лимон - половинка лимона
Морква - 2 середні морквини або 1 велика
Винний оцет - 1 чайна ложка
Біле сухе вино - 200 грам (гуртка)
Пряні трави, лавровий лист, петрушка, сіль, перець - за смаком
Як варити суп з омаром
1. Морква помити, почистити, нарізати тонкими кружечками.
2. У 5-літрову каструлю скласти морква, трави, омари, винний оцет, біле вино і сіль. Варити 15 хвилин.
3. Сік лимона, вершкове масло і сметану підігріти, посолити, поперчити, кип'ятити на Найтихіший вогні 2 хвилини, постійно помішуючи.
4. Подавати відвареного омара политим бульйоном в глибоких тарілках, окремо в соуснику подати соус.
Фкуснофакти
- Перед тим як опустити омара в каструлю, потрібно закріпити його клешні гумками. інакше можна отримати травму.
- Розмір каструлі для варіння омара необхідно підбирати за розміром самого омара. Зазвичай на 3-4 кілограми омарів потрібно близько 20 літрів води.
- Зелений грудочку в хвості омара - його печінку. Вона їстівна, але її не рекомендується їсти, так як невідомо, що вживав в їжу омар до вилову. У особин омарів жіночої статі в хвостовій частині можна виявити ікру. У вареному вигляді вона набуває оранжево-червоний вигляд. Її можна їсти, але більшість людей цього не роблять.
Як обробити і є омара
1. Підготувати для оброблення великий гострий ніж і кулінарні ножиці.
2. З колишній остиглого омара зняти гумки.
3. Руками відірвати клішні омара - в тому числі довгу вузьку частину, схожу на трубку, в тому місці, де вона з'єднується з тулубом.
4. Нижню, більш дрібну, частина клешні покриття і обережно відірвати, разом з прозорою субстанцією, що виходить з неї.
5. Верхню - велику частину клешні відірвати від довгої вузької частини.
6. Взяти верхню більшу частину клешні і кілька разів вдарити по її ребру тупим боком ніжка, поки тверда оболонка не розколеться.
7. Витягнути з розколотою клешні м'ясо.
8. Взяти довгу вузьку частину колишній, схожу на трубку, зробити надріз в місці, де були приєднані клешні. У утворився надріз просунути ножиці і зробити надріз по всій довжині, щоб обробити трубку навпіл і витягнути з неї м'ясо.
9. Взяти тулуб омара лівою рукою, підняти його, правою від'єднати хвіст.
10. Згорнути хвіст омара в грудку.
11. Покласти на грудку ліву руку, правою тиснути на неї, поки не з'явиться хрест. Краще робити це в рукавичках, щоб не пошкодити руки об жорсткий хітиновий панцир.
12. роз'єднати панцир по лінії розлому і витягнути м'ясо.
13. У великого омара відірвати ніжки, розламати їх навпіл, щоб можна було висмоктати м'ясо.
Як вибирати омарів
Омаров краще купувати прямо біля річки, де їх спіймали. Омар повинен бути максимально свіжим при приготуванні, зберігати до приготування максимум добу в холодильнику. Краще вибирати омарів, у яких на панцирі немає подібності білої павутини. Готовий варений омар повинен пахнути солодким, хвости у них повинні бути загорнуті під тулуб. Заморожених омарів немає сенсу купувати - вони не мають ні смаком, ні ароматом, ні користю свіжих.
Яка калорійність омара?
Калорійність омара - 119 ккал / 100 грам.