Як варити морські гребінці
1. Гребінці промити під холодною водою.
2. Видалити частину замку раковини - біле освіту на одній зі сторін гребінця. Якщо в раковині є ікра, її не видаляють.
3. Розкрити раковину, промити зсередини не відділяючи від раковини, щоб тіло гребінця не розвалилося.
4. Коли всі раковини будуть очищені, м'ясо відокремити від слизової частини - мантії, і від ніжки кріплення м'яса до раковини. Їстівне тільки біле щільне м'ясо.
5. Налити в каструлю воду, підсолити і закип'ятити.
6. Викласти гребінці в каструлю і варити 1 хвилину.
Як варити морські гребінці у вершковому соусі
продукти
Морські гребінці - півкіло
Цибуля - 1 голова
Біле вино сухе - 200 мілілітрів
Вершки 35% жирності - 1/2 склянки
Оливкова олія - 10 грам
Борошно - 1/2 столової ложки
Сіль, мелений чорний перець - за смаком
Як приготувати морські гребінці у вершковому соусі
1. Цибулину очистити від лушпиння та дрібно нарізати. У товстостінну каструлю влити 10 грам масла і обсмажити на ньому цибулю.
2. Влити туди ж 200 мілілітрів білого вина, посолити і поперчити за смаком.
3. Півкілограма розморожених морських гребінців промити, розрізати навпіл, викласти до цибулі і обсмажити з двох сторін всього по одній хвилині.
4. Гарячі гребінці скласти в глибоку тарілку, а на підливі, яка залишилася в каструлі, зварити соус.
5. Для приготування соусу всипати половину столової ложки борошна і швидко розмішати, щоб не утворилися грудочки. Дочекатися закипання і влити півсклянки 35% вершків.
6. Соус злити з каструлі і процідити через сито.
7. Гребінці знову укласти в каструлю і залити соусом.
8. Каструлю з морськими гребінцями накрити кришкою і тушкувати кілька хвилин на тихому вогні.
Фкуснофакти
Як є
- Морський гребінець має ніжний солодкуватий смак, який віддалено нагадує смак крабів. Свіжовиловлену морепродукт можна їсти сирим, проте принесений з магазину все-таки рекомендується відварити. Після очищення раковину можна промити і використовувати в якості тарілки для подачі страви з гребінцями.
- Якщо ви готуєте складене гаряче блюдо з гребінцями, додавайте морепродукт за 2-3 хвилини до закінчення приготування.
як вибирати
Постукайте по раковині: якщо вона закриється, то молюск ще живий. Вибираючи гребінці, віддавайте перевагу раковин з рожевим м'ясом - чисто білий колір скаже про те, що морепродукт могли вимочувати.
Якщо гребінці очищені і заморожені, стежте за якістю глазурі: її має бути небагато, але вона повинна повністю покривати морепродукти.
як зберігати
- Морські гребінці в замороженому вигляді зберігають у морозилці 3 місяці, свіжі вжити в день покупки. Відварені гребінці краще їсти відразу, але якщо блюдо залишилося, то розігрівати його не слід - загубляться смакові якості і м'якість м'яса. Іноді гребінці продають в відерце в спеціальному розчині - в закритому відрі їх зберігають до тижня.
- Вага одного очищеного гребінця - 50-100 грам.