Але немає нічого кращого щойно звареної кукурудзи в качанах. Від неї виходить такий аромат!
Але, виявляється, варити її вміють не всі. Як і вибирати для варіння.
Справа в тому, що зварити можна не будь-який початок.
Адже кукурудза буває декількох підвидів. крохмалиста, лопається, зубовидна, цукрова, кремниста.
Для варіння використовують цукрову кукурудзу. Незважаючи на те що це зернова культура, саме столові сорти, до яких відноситься ця кукурудза, прирівнюють до овочевих рослин.
Щоб зварити кукурудзу, не чекають, поки вона повністю дозріє. Забирають її тоді, коли качани перебувають у фазі молочно-воскової стиглості. В цей час зернятка кукурудзи дуже м'які, соковиті, немов наповнені молоком.
Саме тоді кукурудзяне зерно найкорисніше і є цінним продуктом харчування.
- У зернятках кукурудзи є вітаміни групи B, каротин, вітамін E, а також велика кількість мікроелементів: магнію, фосфору, кальцію, заліза, калію.
- Присутні практично всі амінокислоти, які потрібні організму.
- Для кращого засвоєння білків, які є в кукурудзі, її рекомендують вживати в поєднанні з молоком, сиром та іншими молочними продуктами. Саме вони збагачують страви з кукурудзи важливими для організму амінокислотами: триптофан, лізин, метіонін.
- Страви з кукурудзи молочної стиглості не тільки рекомендують здоровим людям, але і використовують в дієтичному харчуванні, так як вони покращують травлення.
Як вибрати кукурудзу для варіння
- Приготовлені для відварювання качани не повинні бути переспілі. Адже затверділе зерно залишиться таким же і після варіння. Воно має бути м'яким і перебувати в стадії молочно-воскової стиглості. Колір такий кукурудзи молочно-білий або трохи жовтуватий. Якщо зерна мають яскраво-жовте забарвлення, то вони вже переспілі, а значить, жорсткі.
- Форма зерен теж має значення. Зерна у кукурудзи молочної стиглості щільні і округлі. У повністю дозрілих зерен з'являються вм'ятини, які говорять про те, що кукурудза переспів і для варіння не дуже підходить.
- У молодої кукурудзи листочки зелені і яскраві. Вони щільно прилягають до качана. У старій кукурудзи листя вже підсохлі і жорсткі.
- Початки для варіння вибирають з максимальною кількістю зерен, які не повинні бути з'їдені комахами або хворобою.
- Не рекомендується купувати кукурудзу без листя. Це може говорити про те, що кукурудза була схильна до навалі шкідників або ж вона переспів.
- Зірвані качани кукурудзи можна зберігати. По-перше, цукру, які є в зерні, від довгого зберігання починають перетворюватися в крохмаль. А по-друге, дозріле зерно висохне і стане непридатним для варіння, а трохи недоспелий може згнити.
Як підготувати кукурудзу до варіння
- Перед варінням у качана видаляють стебло так, щоб не опало листя. Тому що кукурудзу варять саме з ними.
- Початок добре промивають під проточною холодною водою.
Як правильно варити кукурудзу в каструлі
- Кукурудзу готують, як описано вище.
- Укладають в широку каструлю.
- Заливають холодною водою так, щоб вона покрила качани.
- Ставлять на плиту і доводять до кипіння.
- Вогонь зменшують і при слабкому кипінні варять качани до готовності. Час варіння (від 20 хвилин до 1,5 годин) залежить від сорту і ступеня стиглості кукурудзи. Добре зварені зернятка м'які і мають приємний смак і запах.
- В кінці варіння солять. Якщо посолити спочатку, то зерна можуть дуже довго залишатися жорсткими.
- Вимикають вогонь і залишають качани в рідини на 20-30 хвилин.
- Дістають з води.
- Варену кукурудзу звільняють від листя і викладають на тарілку. Окремо подають шматочок масла.
- Підготовлену кукурудзу варять разом з листям при слабкому кипінні до готовності.
- В кінці варіння солять.
- Знімають каструлю з плити і витримують кукурудзу в воді ще деякий час.
- Дістають качани з рідини і звільняють від листя.
- Відокремлюють зерна.
- Викладають їх на тарілку і поливають вершковим маслом або молочним соусом.
- Якщо зерна потрібні для салату або вінегрету, їх висипають в друшляк, миють у холодній воді і чекають повного її стікання.
Спосіб 3. Кукурудза в молоці
- Кукурудзу молочної стиглості звільняють від листя і добре миють під холодною проточною водою.
- Зерна відокремлюють від качанів.
- Заливають їх гарячим молоком і варять до готовності (на 150 г зерен беруть 200 мл молока).
- 10 г вершкового масла змішують з 8 г борошна.
- З'єднують з молоком і кукурудзою і, помішуючи, кип'ятять. Заправляють сіллю.
Як ще варять кукурудзу
Багато господині кукурудзу очищають від листя і вже в такому вигляді її варять.
- Беруть широку каструлю і укладають на дно листя, зняті з качанів.
- У кукурудзи обрізають стебло і верхівку, яка найчастіше буває без зерен або підсохлої. Якщо качани сильно довгі, то їх розрізають навпіл.
- Складають в каструлю, а зверху закривають залишилися листям. Це допоможе качанів не спливає на поверхню.
- Заливають водою. Краще скористатися окропом.
- Ставлять на плиту і на максимальному нагріві доводять до кипіння.
- Вогонь зменшують і варять кукурудзу до м'якості.
- Знімають каструлю з плити, а качани залишають у воді ще на 15-20 хвилин.
- Викладають кукурудзу на тарілку і посипають сіллю.
Як варити кукурудзу в мультиварці
- У кукурудзи обрізають стебло і звільняють її від листя. Зрізають і верхівку без зерен.
- Добре промивають в холодній воді.
- Якщо качани великі, розрізають їх навпіл.
- На дно чаші кладуть кілька листів, а на них - кукурудзу.
- Наливають стільки води, щоб вона покрила качани на 3-4 см. Накривають зверху листочками. Великими партіями кукурудзу не варять, щоб уникнути вихлюпування води через край чаші.
- Закривають мультиварку і включають функцію «Варка на пару».
- Варять 30-40 хвилин.
- Залишають качани на 20 хвилин у воді, а потім викладають на тарілку.
Як варити кукурудзу в мікрохвильовій печі
- Очищену від листя і вимиту кукурудзу поміщають в міцний поліетиленовий пакет або рукав для запікання і зав'язують. У кількох місцях роблять проколи голкою для виходу пара.
- Поміщають упаковані качани в мікрохвильову піч.
- На високій потужності готують 8-10 хвилин.
- Очищену від листя і вимиту кукурудзу поміщають в каструлю, придатну для мікрохвильової печі.
- Заливають окропом так, щоб він лише злегка покрив качани.
- Ставлять в піч і на максимальній потужності готують 35-45 хвилин до м'якості. При цьому стежать, щоб вода не википала, і вчасно її доливають.
- В кінці варіння солять.
Як варити кукурудзу в пароварці
- Очищену і вимиту кукурудзу поміщають на змащені маслом чаші.
- Встановлюють на пароварку з повним резервуаром води.
- Варять качани 20-30 хвилин до готовності.
- Викладають на тарілки і посипають сіллю.
Як варити кукурудзу в духовці
- Початки, очищені від листя і добре промиті, складають у глибоку ємність, наприклад для випічки.
- Заливають окропом, щоб він покрив їх повністю.
- Щоб верх кукурудза не присмажився і не висох, посуд прикривають фольгою.
- Ставлять в духовку, нагріту до 120 градусів.
- Варять до м'якості приблизно 40 хвилин. Підливають окріп, якщо вода википіла.
- Готову кукурудзу посипають сіллю і подають з вершковим маслом.
Відварену будь-яким з цих способів кукурудзу подають до столу в гарячому вигляді, адже саме тоді вона повністю розкриває свій аромат і чудові смакові якості.