У молодому качані міститься нагадує молоко в'язка біла рідина.
Якщо зерна з ямочками, а не округлі, то це говорить про її стиглості і непридатності для варіння. Варто приділити особливу увагу листю качанів, якщо їх немає, то таку кукурудзу брати не слід. У зрілої кукурудзи листя відстають від качанів, вони жовті і сухі.
Листя з качанів можна не очищати, а варити разом з ними. Видаленню підлягають тільки зіпсовані листя.
Перед варінням кукурудзу рекомендується замочувати на годину.
Щоб кукурудза зварилася рівномірно вся, качани підбираються однакового розміру. Якщо вони великі, то потрібно розрізати їх навпіл.
Перезрілу кукурудзу очищають від волокон і листя, розрізають навпіл і заливають сумішшю молока і води в рівних пропорціях. Вимочують кукурудзу в розведеному молоці близько чотирьох годин, а потім варять як зазвичай.
Час варіння залежить лише від ступеня зрілості качанів. На приготування молодої кукурудзи піде близько півгодини, може бути навіть менше, а ось дозріла кукурудза вариться від 40 хвилин до двох і навіть трьох годин.
Важливо не упустити момент, коли зерна кукурудзи будуть готові, в іншому випадку вони стануть тверднути.
Для варіння качанів найкраще підійде чавунна толстостенная посуд із щільно закривається кришкою. Кукурудзу можна запікати в духовці, а варити в мікрохвильовці або пароварці.
Опускати кукурудзу потрібно вже в киплячу воду.
Солити кукурудзу під час варіння не можна ні в якому разі, інакше вона вийде жорсткою. Зробити це потрібно за п'ять хвилин до закінчення приготування, або посолити вже готову кукурудзу.
Якщо в воду, в якій вариться кукурудза, додати вершкового масла або трохи цукру, то смак її буде ніжніше.
Кукурудза не вариться на сильному вогні, після того, як вона закипить, вогонь відразу зменшується.
При охолодженні кукурудза твердне, а тому є її потрібно відразу після варіння.