Крім хороших смакових якостей вона має унікальні лікувальні властивості. Плоди малини містять глюкозу, фруктозу, органічні кислоти, клітковину, дубильні речовини, ефірні масла. До її складу входять калій, залізо, марганець, мідь, цинк, кальцій, магній, натрій, фосфор. Малина багата вітамінами С, В1, В2, В9, Е, РР, А.
Завдяки наявності саліцилової кислоти вона є хороший потогінний і жарознижуючим засобом. Свіжі ягоди втамовують спрагу, чай з сухих ягід допомагає впоратися з застудою. Малину рекомендують при недокрів'ї, поганому апетиті, шлункових і кишкових болях. Малиновий сироп додають в мікстури для поліпшення смаку.
Лікувальні і корисні властивості зберігаються і при термічній обробці. Тому малину намагаються заготовити про запас у вигляді варення, джему, компоту.
Компот з малини: тонкощі приготування
- Компот набагато економічніше варення. При малій кількості ягід і цукру можна приготувати досить малинового напою.
- Щоб зберегти більшу частину вітамінів і корисних речовин, малину піддають мінімальної термічній обробці.
- Для компоту придатні ягоди будь-якого розміру. Вони не повинні бути пом'ятими і битими. Збирати їх краще в суху погоду.
- Вважається, що малину не потрібно мити. Але в наш вік не дуже хорошої екології ягоди обов'язково миють. Для цього малину невеликими порціями кладуть у друшляк і кілька разів занурюють у холодну воду.
- Іноді малина буває заражена личинками малинового жучка. Щоб їх видалити, ягоди заливають підсоленою холодною водою (20 г солі на 1 л води) і витримують 15 хвилин. Коли личинки спливуть на поверхню, їх прибирають, а ягоди промивають.
- Дають стекти рідини. Акуратно обривають чашолистки, одночасно видаляючи зіпсовані плоди.
- Готують банки. Для цього їх спочатку ретельно миють із содою, споліскують. Стерилізують. Якщо банки півлітрові, їх можна занурити в каструлю з водою і прокип'ятити. Таким же чином обробляють кришки.
Компот з малини: рецепт перший
Інгредієнти (на 1 літрову банку):
- Малину переберіть, акуратно промийте, занурюючи в друшляку кілька разів на воду. Дайте рідини стекти.
- Покладіть шарами в підготовлені стерильні банки, пересипаючи кожну порцію цукром. Залийте холодною водою.
- Накрийте банки чистими кришками. Поставте в широку каструлю. Наповніть її водою до плічок банок.
- Стерилізують компот три хвилини, починаючи відлік часу з моменту закипання води.
- Банки вийміть з води, герметично укупорьте. Переверніть дном догори, накрийте ковдрою. Остудіть.
Компот з малини: рецепт другої
- Малину переберіть. Промийте, занурюючи в друшляку в холодну воду. Видаліть чашолистки.
- Складіть в банки, наповнивши їх доверху.
- В емальовану каструлю налийте воду, покладіть цукор. Приготуйте сироп. Охолодіть його.
- Залийте їм малину.
- Банки укупорьте. Поставте в каструлю з теплою водою. Стерилізують три хвилини, починаючи відлік з моменту закипання води.
- Банки з компотом дістаньте з води, переверніть догори дном, накрийте ковдрою. Залиште до повного охолодження.
Компот з малини: рецепт третій
- Малину переберіть. Промийте. Видаліть чашолистки.
- В емальовану каструлю налийте воду, насипте цукор. Зваріть сироп.
- Покладіть в нього малину, доведіть до кипіння. Варіть дві хвилини.
- Зніміть каструлю з вогню і залиште на 10 годин.
- Приготуйте стерильні банки з кришками.
- На наступний день за допомогою шумівки дістаньте з каструлі ягоди, перекладіть в банки.
- Сироп знову прокип'ятіть. Відразу залийте ним малину.
- Банки укупорьте.
Компот з малини в власному соку
- малина - 3 кг;
- цукрова пудра - 750 г.
- Малину переберіть, вимийте, видаліть чашолистки.
- Коли вода стече, помістіть ягоди в таз або широку каструлю, пересипаючи пошарово цукровою пудрою. Залиште на 12 годин. За цей час ягода дасть сік.
- За допомогою шумівки малину перекладіть в підготовлені стерильні банки. Залийте соком, що виділився.
- Прикрийте банки стерильними кришками. Поставте в каструлю з водою. З моменту закипання води стерилізують три хвилини. Потім герметично укупорьте.
- Переверніть банки догори дном на рушник і накрийте ковдрою. Залиште до повного охолодження.
Компот з малини без стерилізації: рецепт перший
Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):
- малина - 600 г;
- вода - 2,5 л;
- цукор - 300 г;
- лимонна кислота - 1 неповна чайна ложка.
- Малину переберіть, прибираючи пошкоджені ягоди. Акуратно промийте в холодній воді. Видаліть чашолистки.
- Ягоди розкладіть в підготовлені банки, заповнюючи їх на 1/3 об'єму.
- У каструлю налийте воду, покладіть цукор. Зваріть сироп.
- У кожну банку насипте лимонну кислоту. Малину залийте киплячим сиропом так, щоб він перелився через край банки.
- Тут же закатати банки стерильними кришками.
- Переверніть банки догори дном. Укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження.
Компот з малини без стерилізації: рецепт другої
Інгредієнти (на одну трилітрову банку):
- Малину переберіть. Видаліть всі зіпсовані, пом'яті і зелені ягоди. Промийте, занурюючи кілька разів на холодну воду. Обірвіть чашолистки.
- Банки вимийте. Прожарити в духовці або прокип'ятіть в них воду, тим самим провівши стерилізацію. Кришки покладіть в посуд з водою і кип'ятіть 5 хвилин.
- Ягоди складіть в банки. Залийте окропом. Залиште на 10-15 хвилин.
- Рожеві воду злийте через кришку з отворами в каструлю. Додайте по нормі цукор. Зваріть сироп.
- Залийте їм малину так, щоб сироп злегка перелився через край.
- Відразу ж закатати банки кришками.
- Переверніть їх догори дном. Укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження.
Господині на замітку
Компот з малини - дуже смачний і ароматний напій. Але якщо ягоди мало, підготуйте на зиму компот асорті з суміші плодів і ягід. Малина чудово поєднується з яблуками, полуницею, чорною смородиною, ожиною, абрикосами.
Підготовлені ягоди і плоди складіть в стерильні банки, залийте сиропом і стерилізують від 5 до 20 хвилин в залежності від обсягу банки.
Такий компот можна консервувати і без стерилізації. Для цього асорті з ягід покладіть в стерилізовані трилітрові банки. Залийте окропом. Витримайте 15-20 хвилин. Потім рідину злийте в каструлю. Покладіть 500 г цукру на кожен літр води. Зваріть сироп. Залийте їм ягоди і відразу ж герметично укупорьте. Остудіть в перевернутому стані.