Як варити ямс
1. Ямс вимити і викласти на друшляк.
2. Очистити ямс від шкірки за допомогою ножа для чищення овочів.
3. Вимити ямс і викласти на обробну дошку.
4. Розрізати кожен бульба так, щоб окремі частини ямса були приблизно однакового розміру (в ідеалі, як 1 картоплина середнього розміру).
5. Викласти ямс в каструлю і залити водою: вода повинна на пару сантиметрів покривати ямс.
6. Поставити каструлю з ямсом на вогонь і дочекатися закипання.
7. Варити ямс 30 хвилин після закипання, злити воду і використовувати ямс за призначенням.
Ваш ямс зварений!
Як варити фуфу
продукти
Ямс (іньям) - 300 грам
Яловичина - 200 грам
Лук - 100 грам
Помідори - 2 невеликих
Перець - 0,5 чайної ложки
Бульйон (курячий або м'ясний) - 0,5 літра
Кокосове молоко - 150 грам
Вода - 1,5 літра
Сіль - 0,5 чайної ложки
Як варити фуфу
1. Промити бульби ямсу, видаляючи лусочки щіткою. Очистити ямс, нарізати кубиками стороною 3 сантиметри.
2. Викласти ямс в каструлю з 1 літром води, посолити, закрити кришкою і закип'ятити.
3. Відварювати ямс 30 хвилин (перевірити м'якість ножем).
4. Злити воду, злегка остудити ямс, розім'яти в чаші товкачем (або в блендері), періодично підливаючи воду: необхідно домогтися м'якою, повітряної, однорідної консистенції без грудочок.
5. Для соусу: нарізати яловичину невеликими шматочками, з'єднати в каструлі з нарубаними помідорами і цибулею, залити бульйоном. Закип'ятити, готувати на несильному вогні 30 хвилин.
6. Додати в бульйон перець, влити 150 грам кокосового молока і варити 15 хвилин.
7. Змочити руки водою, надати масі з ямсу форму кульки радіусом 2 сантиметри.
Подавати фуфу до столу, налив соус в окрему чашку, або залити фуфу соусом.
Фкуснофакти
- Ямс - це бульбові овоч, нагадує картоплю, якби вона була дуже великою (вагою 20-70 кілограмів) і сильно витягнутої. Особливо ямс поширений в Африці, де його вживають в кількості, яке можна порівняти з вживанням хліба. Ще б пак, адже борошно для хліба роблять з ямсу.
- Ямс дуже добре зберігається в російських умовах при кімнатній температурі - до півроку. Адже на Батьківщині ямсу доводиться зберігається при сильній спеці.
- Щоб правильно вибрати ямс, необхідно натиснути на овоч: якщо він твердий і злегка пружний, значить овоч гарний. Якщо ж овоч м'який, з в'ялою шкіркою, то купувати такий не рекомендується.
- Смак у ямса солодкуватий, близький до картоплі, тільки більш м'який.
- Ямс не можна вживати в сирому вигляді, необхідно піддавати тепловій обробці.
- Калорійність ямса - 118 ккал.
- Фуфу - блюдо, що нагадує кашу, популярне в Західній і частково в Центральній Африці. Його подають і в звичайні дні, і до святкового столу.
- Блюдо готується з іньяма (ямса), батату (солодкої картоплі), іноді маїсу (цукрової кукурудзи) або рису.
- Фуфу їдять руками, відщипуючи шматочки і скотився з них кульки. Кульки умочують в соус і ковтають, не жуючи. Поруч ставлять миску з водою для ополіскування рук.
- Ямс можна замінити порошкоподібною іньямом - порошок змішують з водою і варять в каструлі 5 хвилин. Інші варіанти - батат (солодка картопля) або звичайна картопля - краще не занадто розварюються сортів.