Варений буряк, як компонент, входить до складу безлічі різних страв (салати. Салати, борщі), тому багатьох цікавить, як правильно варити буряк. Якщо не доварити, буде незручно жувати, переварити - деяка частина корисних речовин зруйнується, погіршиться смак, та й, знову-таки, жувати переварені коренеплоди не дуже приємно.
Щоб страви, що включають в свій склад варений буряк, виходили смачними і корисними, вибираємо плоди не дуже великі і бажано - некормових сортів (тобто темного кольору), найкраще - молоді корнеплоди.В принципі, і кормові сорти цілком їстівні, але з ними виходить не так смачно. До того ж стандарти внесення хімічних добрив для кормових агрокультур дещо відрізняються від стандартів, застосовуваних для підгодівлі харчових культур. Тобто в кормовій буряку може міститися більше некорисних речовин.
Як правильно варити буряк?
Розглянемо способи, як правильно і швидко варити буряк. Деякі радять варити буряк до 2-х і навіть до 3-х годин. Зрозуміло, про корисність продукту після термічної обробки протягом такої кількості часу можна вже і не замислюватися. Скільки варити буряк за часом, залежить від сорту і від розміру коренеплодів. Кухарі-професіонали варять дрібну буряк протягом 20-40 хвилин, не обрізаючи хвостика, в шкірці, потім заливають холодною водою і через 15 хвилин буряк готова, саме завдяки температурному контрасту процедур. Залишається тільки почистити її і нарізати або натерти на тертці. Нехай вам не здається, що буряк вийде занадто жорсткою - зуби у нас саме для того, щоб жувати, крім того збережеться більше вітамінів.
Вибираємо плоди приблизно одного розміру і ретельно промиваємо. Заливаємо буряк в каструльці холодною водою, доводимо до кипіння на сильному вогні, потім вогонь зменшуємо. При варінні вода повинна повністю покривати плоди. Готувати краще всього на малому або середньо-малому вогні. Такий спосіб термічної обробки оптимальний. Якщо коренеплоди великі, їх, звичайно, можна очистити і розрізати на частини, але краще все ж просто поварити трохи довше, думається, 40-60 хвилин буде цілком достатньо.
Для поліпшення смаку при вариві буряка можна додати трохи насіння фенхелю і кропу (приблизно по 1 ч. Ложці на 2 літри води). Такий прийом не тільки покращує смак готового продукту, але і сприяє засвоєнню вітамінів та інших корисних речовин.
Скільки варити очищену буряк, знову ж таки залежить від сорту і розміру плодів. Очищена дрібна буряк вариться 20-30 хвилин, не більше, цього цілком достатньо, особливо якщо буряк молода. Щоб при варінні очищений буряк не втрачала свій характерний яскраво-бордовий колір, можна додати 1-2 чайних ложки оцту на 1 літр води.
Щоб визначити, скільки варити буряк для салату, потрібно вирішити, відварюєте ви плоди цілком або попередньо нарізати. Взагалі, буряк для салату варять протягом такої кількості часу, як і для приготування інших страв.
Скільки варити молодий буряк?
Для приготування молодих коренеплодів досить проварити їх протягом 20 хвилин. Потім остудити буряк в холодній воді мінут10, очистимо, і можна використовувати: нарізати, натирати на тертці, пробивати блендером.
Багатьох цікавить, як варити буряк в пакеті.
Калорійність вареного буряка складає приблизно 44 калорій на 100 г продукту.