Борщ за традицією є холодним супом, але найчастіше його варять гарячим, так як цей суп досить ситний і багато в чому нагадує борщ, однак він готується без капусти. Так що якщо у вас немає капусти, зате є буряк, то ви можете відмовитися від борщу на користь свекольника.
Для приготування страви знадобиться будь-яке м'ясо, можна використовувати і курку (приблизно 1 кг), буряк - 2 шт, морква - 3-4 шт, цибуля - 1 шт, картопля - 2 шт, будь-яка зелень, можна сушена, перець, оцет.
Для початку зваримо бульйон. Поставте на вогонь м'ясо і чекайте, коли воно закипить. Зніміть піну, додайте цілу цибулину і варіть м'ясо до того моменту, поки не залишиться 20-25 хвилин до кінця його готовності. У цей момент почистіть всі овочі. Лук з бульйону вийміть через 40 хвилин після закипання, інакше він розвариться.
Далі є два способи приготування - або з піджаркою, або без. Піджарка рекомендується, якщо м'яса мало. Натріть буряк на крупній тертці, морква теж натріть. Буряк обсмажте на сковороді з невеликою кількістю масла і 1 ст. ложкою виноградного оцту. Оцет додавати необов'язково, він служить для того, щоб суп залишався яскраво-червоним.
За 20-25 хвилин до готовності м'яса додайте в бульйон сіль, перець мелений і горошком, далі опустіть буряк і морква. Через п'ять хвилин після закипання додайте нарізаний брусочками картопля. Варіть суп до готовності картоплі. За 2-3 хвилини до готовності додайте дрібно порізану зелень.
Для кращого аромату можете додати в блюдо 2 зубчики часнику або сухий часник. А деякі господині вважають за краще додавати 1 сл. ложку столової гірчиці, що додасть супу особливий смаковий відтінок.
Подавати суп можна як і борщ, зі сметаною.
Готувати холодний варіант ще простіше, зазвичай такий суп добре йде влітку. Просто зваріть очищену буряк у воді, вийміть і подрібніть її, додайте назад в отриманий овочевий бульйон. Бульйон потрібно відсудити, а потім вже продовжувати готувати. Заправте остиглий бульйон курячим відварним яйцем, додайте зелень, зелена цибуля, а також свіжі огірки. Подавати краще зі сметаною, так як суп без м'яса, тому дуже пісний. У жарку пору, коли не хочеться нічого калорійного, цей суп буде незамінний.