В'ялену рибу приготувати в домашніх умовах не надто складно, потрібно тільки бажання і трохи вільного часу. В'ялена риба є не тільки смачним доповненням до столу, але і вельми корисна для людського організму, оскільки містить не тільки білки, а й мікроелементи. Не тільки любителі пива зможуть оцінити смакові якості домашньої в'яленої риби. вона прекрасно підійде до вареної або смаженої картоплі, та й просто з хлібом поїсти смачної риби не відмовиться ніхто.
У приватному будинку з присадибною ділянкою в'ялити рибу значно простіше, але можна приготувати рибу і в квартирі. Для цієї мети підійде балкон або лоджія, де можна створити невеликий протяг, що дозволить рибі швидше пров'ялити. Під час в'ялення риби відбувається дозрівання м'якоті, при якому жир просочує білкові тканини і м'якоть риби стає не тільки дуже смачна, а й красива. Ну і не можна забувати про те, що свежеприготовленная риба має прекрасний аромат, який додає апетиту.
Вялім рибу правильно
Сорти риби для в'ялення
В'ялити рибу можна різних сортів, починаючи від великих розмірів і закінчуючи тюлькою. Добре підходить для в'ялення скумбрія і салака, оселедець і сардина, тарань і мойва, ставриду і камбалу. Залежно від виду риби зберігати їх можна від п'яти діб і до півроку і за рахунок цього деяку рибу не варто в'ялити у великій кількості. При купівлі риби для в'ялення не рекомендується брати великі тушки, якщо тільки це не дрібна риба (кілька, тюлька або хамса).
Риба до одного кілограма прекрасно підійде для в'ялення і матиме прекрасний смак. В'ялити можна і свіжу рибу, яка не має неприємних запахів і морожену рибу, якої потрібно дати відтанути при кімнатній температурі. При засолюванні риби знадобиться посуд ─ керамічна, нержавіюча або емальований, в яку помістяться всі тушки риби. Більші тушки необхідно покласти на низ посуду, а більш дрібну рибу укладають зверху.
Засолка риби перед в'яленням
Для засолювання риби готується сольовий розчин, який називають тузлук, з розрахунку 350 грам солі кухонної на один літр води. Для додання в'яленої риби пряного аромату можна використовувати гірчицю в зернах, запашний перець і парочку паличок гвоздики. На три кілограми риби потрібно приблизно один літр сольового розчину, яким дають відстоятися до повної прозорості. Укладається риба рядами, черевцем вгору і зверху присипається кухонною сіллю (приблизно сто грам солі на кілограм риби). Останній ряд риби засипається сіллю (приблизно півсантиметра) і на рибу накладається гніт.
Дрібні види риби засаливаются приблизно за годину. Скумбрія, оселедець, сардина (масою до півкілограма) будуть готові приблизно через три доби. Жирна і велика риба солиться довше і її краще перевіряти на солоність. Перевірити просолених риби можна натисканням пальцем на спинку ─ якщо місце натискання вирівнюється, то риба ще не просолилася. Якщо в місці натискання залишається ямка, то риба засолити і їй пора дати відлежатися (до дванадцяти годин) і можна вимочувати.
Вимочування засоленої риби
Вимочують рибу перед в'яленням в залежності від розмірів можна від однієї години і до дванадцятої години. Потрібна велика посуд, чиста холодна вода і місця для того, щоб риба могла відлежатися. Вимочувати рибу постійно не рекомендується, потрібно щоб сіль від центру риби переходила до зовнішніх частинах, які вже віддали надлишки воді. Наприклад, відмочувати риба одну годину на воді, потім потрібно дати їй час відлежатися і повторювати процедуру потрібно до трьох разів.
Як правильно в'ялити рибу
Залежно від пори року і погоди, а також від виду житлової нерухомості, в'ялити рибу в домашніх умовах можна в саду, поблизу присадибних будівель або на балконі. Велика риба може бути розвішані на мотузці, дроті або на рейці з вбитими цвяхами. Дрібна риба в'ялиться на пластиковій сітці або марлі, яка натягується в зручних місцях. Риба повинна розташовуватися не нижче півтора метрів від поверхні грунту або статі, щоб вітер вільно обдував тушки риби.
Найбільш відповідною температурою для в'ялення риби є двадцять градусів Цельсія, при яких риба не пересихає і не сильно стікає риб'ячий жир. Якщо риба в'ялиться влітку, то розташовувати її на сонці не рекомендується, краще вибрати затінене місце, розташувати рибу під навісом або тентом. Невелика риба в'ялиться протягом одного-двох днів, а великі і жирні тушки потрібно в'ялити кілька тижнів. Не можна назвати процес в'ялення риби швидким, але такий клопіт окупаються смаком і ароматом домашньої в'яленої риби. яку неможливо порівняти з покупної.