Підсолена і витримана на повітрі певну кількість часу риба називається в'яленої. Такий спосіб приготування риби є одним з варіантів холодної сушки. При цьому зав'ялити можна тільки дуже жирну або середньо-жирну рибу, яка не тільки позбудеться від зайвої вологи під впливом сонячних променів і тепла, але і придбає своєрідний смак.
Продукти, отримані в результаті в'ялення особливо жирних сортів риб, вважаються делікатесними. Крім того, в'ялена риба вигідно відрізняється від сушеної більш тривалим терміном зберігання і гармонійним смаком (більш насиченим, менш солоним).
Як приготувати в'ялену рибу?
Найбільш смачні в в'яленої вигляді тарань, лящ, плотва, вобла, рибець, бустера, мойва, короп, чехоня, щука, окунь, синець, шемя, язь, лящ і подлещик. Дрібні і середніх розмірів екземпляри, як правило, перед засолкою і в'яленням НЕ потрошать. Але це тільки в тому випадку, якщо вяление проводиться навесні або восени. Влітку ж краще потрошити весь улов, так як основним кормом в цей період є зелень, яка (якщо її не видалити) може зробити м'ясо гіркуватим.
Рецепт приготування в'яленої риби не має на увазі точних пропорцій. Після того як тушки вимиті і (при необхідності) випотрошені, робиться розсіл: у воді розчиняється таку кількість солі, щоб сире яйце, поміщене в розсіл, залишалося плавати на поверхні.
Потім свіжу рибу, нанизану через очі на шпагат або мотузку, опускають в солону воду таким чином, щоб вона повністю була покрита розсолом, нещільно накривають кришкою і поміщають в холодне місце (+ 8- + 5 ° С). Дрібна рибка солиться не більше трьох днів, велика - близько тижня. Добре просолені екземпляри повинні мати щільну спинку, мідну ікру і темно-сіре м'ясо в розрізі.
Наступний етап в'ялення полягає в позбавленні продукту від надлишків солі. Для цього просолені тушки потрібно вимочити в холодній воді протягом 5-10 годин, зміна води проводиться за цей час не менше трьох разів.
В цілому досвідчені рибалки рекомендують вимочувати їх стільки годин, скільки днів вони солілісь. Після цього кількість солі, що залишилося в продукті, не перевищує зазвичай 5-7%.
Тепер тушки необхідно просушити, розклавши рівними рядами на папері, а потім розвісити на свіжому повітрі або в окремому приміщенні, наприклад, на горищі.
Щоб уникнути псування продукту личинками мух, його покривають соняшниковою олією, розчином 3% -го оцту або слабким розчином марганцівки. Через 2-3 тижні риба повністю готова до вживання. Але як вдома зберігати в'ялену рибу і чи можна здійснювати зберігання довше 1-2 тижнів?
особливості зберігання
Будинки зберегти такий продукт можна кількома способами:
- обернути папером (наприклад, покласти в паперовий пакет) і помістити в прохолодне місце (льох, холодильник, підвал);
- наповнити тушками або шматками тушок трилітрову банку і помістити в неї запалену свічку, щільно закривши або засукавши залізною кришкою. Полум'я «з'їсть» весь кисень, свічка згасне, а продукт залишиться свіжим протягом декількох місяців;
- покласти в морозилку в пластиковому контейнері. Таким чином, корисні властивості і смакові характеристики продукту збережуться протягом 6-8 місяців.
Однак, вибираючи як зберігати в'ялену рибу, необхідно пам'ятати, що абсолютно не підходять для цієї мети фольга і целофан.
Енергетична цінність в'яленої риби
У більшості випадків калорійність в'яленого продукту значно нижче енергетичної цінності свіжої або копченої риби. Однак існують певні сорти риби, калорійність яких збільшується в процесі в'ялення.
Калорійність в'яленого продукту, kkal