Як усунути гіркоту в огірках?
Питання це далеко не новий, але оскільки городники стикаються з ним часто не один рік, то є сенс дати ще раз пояснення з приводу причин появи гіркоти в огірках і можливості її попередження.
Надлишок речовини кукурбитацина (що походить від родового латинської назви огірка), що створює гіркоту в плодах, відбувається при різних несприятливих погодних умов або грубих порушеннях правил догляду за рослинами в період вирощування.
Присутність в огірках складних органічних речовин - глюкозидов, до яких відноситься і кукурбітацин, зумовлено біологічною закономірністю. При нормальних (оптимальних) умовах зростання і розвитку рослин, освіти і наливу їх плодів ці речовини не проявляють себе в смаку. Але чим сильніше відбуваються порушення в житті рослин, тим імовірніше накопичення гіркоти в плодах.
Шляхи і способи утворення в рослинах будь-яких складних органічних речовин, включаючи і горчащіе, настільки багатовимірні, що в даній статті їх не простежити. Але можна простежити наслідки для фізіологічного стану рослин різних порушень.
Знання біології огіркової культури, досвід роботи з нею і просто здоровий глузд підказують, що гіркота плодів може бути відчутна в трьох випадках:
а) при зростанні вмісту зазначеної речовини при впливі одного або декількох несприятливих факторів безпосередньо;
б) при зниженні в плодах від цих чинників речовин, що утворюють смак (цукру, кислоти, вуглеводів, вітамінів та ін.), або зміні їх співвідношень в гіршу сторону;
в) при одночасному прояві обох випадків.
Розглянемо наслідки деяких негативних чинників. Пересушування грунту огіркових гряд веде до миттєвого і масового відмирання поглинаючих воду і мінеральну поживу кореневих волосків. Менша кількість води несе і менше їжі. А випаровування вологи листям не знижується. Відбувається зневоднення листа аж до в'янення. Фотосинтетична робота листа різко знижується, а у млявих листя - завмирає. Відтік органічних речовин з листя в плоди і коріння припиняється. Плід не наливається, затримується його дозрівання.
При перезволоженні грунту коріння страждають від нестачі кисню. При великій кількості вологи в грунті рослини не можуть її використовувати. Те ж відбувається і при надлишку елементів їжі. Далі розлад функцій рослини йде по тій же ланцюжку. При нижніх межах температур грунту і повітря, необхідних для розвитку, зростання рослини зупиняється. Це тягне також і зупинку росту плодів або утворення їх з низькими товарними якостями, включаючи гіркоту.
Висока температура повітря в денні години, викликана надмірною сонячною радіацією або відсутністю провітрювання, змушує рослини посилено поглинати і випаровувати воду, порушує фотосинтез листя. Це також не сприяє утворенню плодів в терміни, характерні для сорту.
Несприятливі впливу на рослини огірків безпосередньо позначаються на якості плодів через уповільнення їх зростання. Це, в свою чергу, може призводити і до змін накопичення в плодах нітратів, зниження накопичення сухих речовин і вітамінів. У періоди таких впливів потрібно знімати недоросшіх плоди.
Відносно сортів, більш схильних до гіркуватий плодів, можна порадити перевірити себе заміною одного сорту на інший, схожий по плодам. Якщо плоди нового сорту при тому ж догляду не будуть гірчити, винен буде колишній сорт; якщо гіркоту буде знову виявлятися, винен городник, який не вміє створити належних умов вирощування. Від гіркоти можна позбавлятися видаленням третини або чверті огіркового плода, що примикають до плодоніжки (тут частіше проявляється гіркоту), і очищенням шкірки. В інструкціях на пакеті з насінням або в списках сортів може бути зазначено, що плоди цього сорту не схильні до гіркоти. Таке насіння і потрібно купувати тим, у кого виявлялися гіркі огірки.
Народні засоби позбавлення від гіркоти плодів включають в себе такі прийоми, як обробка насіння в меді, молоці, обприскування рослин обратом (знятим молоком) і ін.
На закінчення хочеться навести слова одного північного городника-любителя. Беручи участь в газетній дискусії про шляхи позбавлення плодів огірків від гіркоти, він сказав:
Якщо дотримуватися чотири правила, огірок НЕ буде гірким.
Перше: незатененние - більше світла.
Друге: менше азоту.
Третє: огірок тримати на батоги не більш 12 днів з моменту запилення.
Четверте: своєчасний полив. Це обов'язково. І огірки будуть солодкі.
У цих словах звучить не тільки мудрість досвідченої людини, а й головна умова агротехніки вирощування огіркової культури.
