Осінь - не тільки пора дощів і осінньої хандри, але і час збирати і заготовляти гриби. Особливо цінуються серед любителів тихого полювання опеньки, тому що з них можна зробити безліч різних заготовок на зиму: їх маринують, солять, заморожують і сушать. Сушені гриби зберігають смак і аромат, з них можна приготувати безліч смачних і поживних страв, таких, як грибна ікра, суп із сушених грибів або піца. Якщо їх замочити перед приготуванням, то можна посмажити або запекти з картоплею, а з перемелених виходить прекрасна приправа до страв. Варити за часом сушені гриби треба трохи довше, ніж свіжі, наприклад, сушені опеньки варяться близько 45 хвилин. Розкриємо декілька хитрощів і способів, як сушити опеньки в домашніх умовах.
Підготовка до засушування
Перш ніж сушити гриби в домашніх умовах, їх потрібно підготувати:
- розсортувати, відклавши пошкоджені, червиві;
- гарненько очистити від бруду, але мити не рекомендується, краще просто протерти вологою ганчіркою;
- видалити ніжки - зазвичай сушать на зиму тільки капелюшки грибів, але можна використовувати і ніжки, порізавши їх попередньо на шматочки близько 3 см;
- великі капелюшки можна також нарізати на шматочки.
Для сушки підходять тільки молоді, здорові, міцні опеньки, не пошкоджені комахами. Попередньо замочувати їх не потрібно, так як гриби вберуть воду, а це тільки збільшить час для засушування. І пам'ятайте, що в процесі сушіння гриби всихають майже на 90%, тобто з 10 кг підготовлених свіжих плодів ви отримаєте близько 1,5-2 кг сушених.
Спосіб № 1: в духовці
Ми знаємо, що гриби можна смачно запекти, а ось сушать їх в духовці? Цей спосіб досить трудомісткий, але якщо у вас немає спеціальної сушарки, а погода за вікном стоїть сира, то можна скористатися духовкою. Але обов'язково стежте за процесом: гриби не повинні пустити сік і почати пекти!
Сушка опеньків в духовці розділяється на два етапи. Знадобиться спеціальна металева решітка, але в крайньому випадку можна сушити опеньки і на деку. Тоді доведеться періодично перевертати гриби, щоб забезпечити просушку з усіх боків.
Отже, духовку треба прогріти до 45 градусів, підготовлені гриби розкласти на сітці або решітці і відправити в духову шафу на 4,5 години. Для правильного сушіння потрібна постійна циркуляція повітря, тому сушити опеньки в духовці потрібно зі злегка відкритими дверцятами. Для цього прокладете між дверцятами і духовкою невеликий дерев'яний клин.
Після закінчення зазначеного часу температуру в духовій шафі необхідно збільшити до 80 ° C, дверцята при цьому залишити відчиненими. Потім треба періодично перевертати опеньки і перевіряти їх готовність, важливо їх не пересушити і не допустити банальної засмажкою. Правильно висушені грибочки будуть легкими, сухими і пружними, але не жорсткими, вони повинні злегка гнутися.
Спосіб № 2: в електросушарці
Електросушарка - найкращий варіант для засушування різних плодів, грибів в тому числі. Вона оснащена спеціальними гратами, які працюють поддувом, тому господині тільки залишається розмістити опеньки в сушарці, включити її і займатися своїми справами. Решта техніка зробить сама.
Перед тим, як сушити опеньки в електросушарці, їх потрібно перебрати, очистити від сміття і відокремити капелюшки від ніжок. З огляду на малий розмір опеньків їх можна сушити цілком, але можна і розрізати на часточки. Викласти підготовлені плоди на решітки сушарки в один шар, включити сушилку і залишити її працювати приблизно на 5-6 годин, можна залишити на ніч. Сушарка подає повітря, прогрітий до температури близько 50 градусів - це оптимальна температура для сушки.
Коли процес завершиться, то потрібно просто відключити сушилку і розмістити сушені опеньки на зберігання.
Спосіб № 3: в мікрохвильовці
Цей спосіб зажадає вашої безпосередньої участі і постійної присутності. З усіх варіантів цей - самий незручний, але іноді єдиний. Якщо кількість грибів невелика, а часу як раз навпаки, то можна приступати.
Крім основних приготувань у вигляді сортування і очищення від сміття, перед тим, як сушити опеньки в мікрохвильовці, їм потрібно дати трохи обсохнути і навіть подвяліть на сонечку. Якщо з погодою не пощастило, то включите над ними потужну лампу і залиште на деякий час.
Потім розкладіть їх в один шар на решітці, плоскій тарілці або ж на скляній тарілці-підставці мікрохвильовій печі. При потужності мікрохвильовки від 100 до 180 Вт включите її на 20 хвилин. Потім дістаньте гриби, якщо з них виділилася рідина, то злийте її, а мікрохвильовці дайте постояти кілька хвилин з відчиненими дверцятами. Потім повторюйте процедуру до тих пір, поки опеньки не досягнуть потрібної кондиції. Вони повинні стати сухими, але в той же час пружними.
Спосіб № 4: на нитці
Сушити опеньки на нитці - найнадійніший, а головне - абсолютно невитратний метод. Підготовлені гриби потрібно нанизати на міцну нитку або волосінь таким чином, щоб між ними залишалася відстань близько 0,5-1 см, так буде дотримана основна умова сушіння - циркуляція повітря.
Нанизані опеньки необхідно розмістити на сонячній стороні, підвісивши їх так, щоб їх оточувало вільний простір, було багато сонця і повітря. Для цього прекрасно підійде балкон, лоджія або просто вікно на сонячній стороні приміщення. Залиште гриби сушитися на термін близько семи діб. При такому способі сушіння ви можете бути впевнені, що гриби не пересохне і не зваряться.
Кілька важливих моментів:
- погода повинна бути суха і сонячна, в іншому випадку гриби можуть зіпсуватися;
- не потрібно щільно один до одного нанизувати шматочки, між ними обов'язково має бути відстань, інакше в місцях зіткнення розвинеться гниль;
- буде правильно сушити гриби під марлею - так ви вбережете їх від пилу і комах.
Як зберігати сушені гриби
Зберігати опеньки після сушки найкраще в сухих лляних або бавовняних мішечках, також для зберігання підійдуть скляні банки, які потрібно буде щільно закрити. Якщо ви сушили опеньки на нитці, то перед тим, як прибрати їх на зберігання, їх краще з нитки зняти, щоб вони не заплуталися.
Що можна приготувати
Страви з сушених опеньків не відрізняються за смаком від страв з використанням свіжих. Ось рецепт простий піци з сушених грибів.
Для основи можна використовувати куплене тісто або приготувати самим. Для цього потрібно:
- борошно - 1 склянка;
- дріжджі сухі - 1 ч.л .;
- тепла вода - 150 мл;
- рослинне масло - 2 ст.л .;
- сіль за смаком.
Для начинки беремо гриби, помідори, копченості, ріпчаста цибуля, часник (за бажанням), приправи, зелень, олія для смаження. Опеньки потрібно замочити в теплому молоці або воді на кілька годин, варити не потрібно. Для тесту змішати борошно з сіллю і дріжджами, додати воду і масло, вимісити еластичне тісто і залишити на півтори години. Потім розкачати в тонкі коржі (їх повинно вийти два діаметром близько 20 см) і залишити ще на півгодини.
Цибулю нарізати півкільцями, часник - тонкими пластинками, обсмажити їх в невеликій кількості рослинного масла. Бланшовані помідори подрібнити, додати до цибулі і часнику, присипати сіллю і приправами і томити так близько 10 хвилин. Остудити.
З грибів злити молоко (воду) і обсмажити в олії до готовності, посолити, нарізати шматочками. Тісто змастити соусом, зверху викласти гриби, копченості, посипати тертим сиром. Піцу випікати в духовці, нагрітій до 200 градусів приблизно 15-20 хвилин.
