Середина осені - час збору опеньків. З вдалого пенька можна зняти кілька кілограмів «лісового м'яса». І закономірно виникає питання, як сушити опеньки в домашніх умовах, адже хочеться зберегти корисні ласощі на всю зиму. Заготовлені таким чином гриби добре зберігаються і зможуть урізноманітнити повсякденне меню.
Як правильно сушити опеньки?
Підготовка грибів до сушіння
Перш ніж приступати безпосередньо до сушіння, треба розібратися з правилами попередньої обробки продуктів.
- Для сушіння вибирають тільки якісні гриби. Капелюшок повинна бути без червоточини, ніжка - цілої.
- Перед засушіваніем гриби не миють. Вони вбирають вологу, це погіршує їх смакові якості і зовнішній вигляд.
- Виберіть опеньки середнього розміру, великі довго сохнуть, а дрібні можуть стати зовсім позбавленими смаку.
- Якщо сумніваєтеся в тому, що гриб їстівний, викиньте його. Несправжні опеньки можуть бути дуже схожі на своїх їстівних побратимів, не ризикуйте здоров'ям.
Опеньки - досить дрібні гриби, тому перед засушіваніем у них обрізають ніжку. Зазвичай залишають пару сантиметрів у капелюшки.
Як правильно сушити опеньки на зиму
Гриби можна сушити декількома способами. Раніше їх нанизували на нитки і підвішували біля печі. Її природний сухий жар створював оптимальний мікроклімат. Жителі сучасних приватних будинків можуть скористатися каміном або звичайною піччю, але є й інші способи:
- підвісивши на нитці в сухому приміщенні;
- підвісивши на сонці, але цей спосіб підходить тільки для сухих і ясних днів;
- в спеціальній сушарці для овочів;
- в звичайній духовці.
Останній спосіб застосовується практично повсюдно.
Розберемо докладніше, як приготувати сушені гриби за допомогою духовки. Вам знадобляться міцні опеньки середнього розміру.
- Ретельно переберіть урожай і відберіть для подальшої заготівлі тільки якісний матеріал.
- Протріть відібрані гриби м'якої, злегка вологою ганчіркою або губкою і дайте їм трохи підсохнути. Якщо бруду багато, то можна промити проточною водою.
- Відріжте довгі ніжки. Вони сушаться швидше капелюшків, їх можна заморозити, пустити на ікру або посмажити, поки свіжі.
- Розігрійте духовку до 70 ° С. Дуже важливо, щоб температура була оптимальною, опеньки повинні висушуватися, але не пекти. Приблизно через годину нагрів зменшують і відкривають дверцята.
- Час приготування від 3 до 8 годин залежно від розміру і соковитості капелюшків.
Аналогічно можна скористатися домашньої електросушаркою. Її перевага - завжди оптимальна температура.
Тепер ви знаєте, як сушити опеньки. Такі продукти відмінно зберігаються протягом мінімум року, а взимку вони своїм ароматом будуть нагадувати про щедрою осені.