Для запобігання розвитку мікроорганізмів в домашніх умовах використовують нагрівання посуду для консервування і власне консервів до температур близьких до температури кипіння води, в тому числі стерилізацію банок в духовці. Щоб отримати повністю стерильну заготовку. її стерилізують, тобто піддають досить тривалого термічного впливу при температурах не нижче 100 ° C. Тривалість такого впливу залежить від обсягу ємності для консервування та виду зберігається продукту.
Як стерилізувати порожні банки в духовці
Одним з найбільш безпечних методів термічної обробки ємностей для консервів є їх стерилізація в духовці або аерогрилі.
Банки перед проведенням обробки жаром слід перевірити на наявність пошкоджень. в тому числі:
Після цього банки слід ретельно вимити і прополоскати. Якщо використовуються синтетичні засоби, слід збільшити час промивання посуду проточною водою, щоб видалити залишки миючих хімічних засобів.
Найбільш екологічними варіантами є:
- гірчичний порошок,
- харчова сода,
- господарське мило.
Всі ці кошти легко змиваються при полосканні відмитої посуду.
Щоб простерилізувати промиті банки, їх слід помістити на решітку ще холодної духовки. Ставте посуд на деякій відстані один від одного догори дном, щоб уникнути утворення плям від висохлих крапель води.
Стерилізацію банок проводите в шість етапів. відповідних інтервалах температур:
- нагрів до 40 ° C не менш двох хвилин,
- нагрів до 60 ° C не менш хвилини,
- нагрів до 80 ° C не менш хвилини,
- нагрів до 100 ° C не менш хвилини,
- власне стерилізація при температурі від 100 ° C і не вище 150 ° C протягом встановленого часу.
Тривалість обробки жаром залежить від обсягу посуду для заготовок, а саме:
- 10 хвилин до ½ літра,
- 15 хвилин до 1 літра,
- 20 хвилин до 1 ½ літра,
- 25 хвилин до 3 літрів.
По завершенні стерилізації вийміть банки, використовуючи спеціальні рукавиці. прихватки або товсте рушник і помістіть їх на обробну дошку або складений рушник, щоб уникнути руйнування тари з-за різниці температур.
Якщо використовується гаряча заливка консервируемого продукту, банки можна використовувати гарячими. Якщо планується закладати продукти охолоджені або кімнатної температури, посуд для їх збереження слід охолодити.
Щоб уникнути забруднення внутрішньої поверхні оброблених банок, їх слід до заповнення встановлювати догори дном або накривати стерильною серветкою або прокип'ячену рушником.
Скляні кришки для закупорювання (які кріпляться за допомогою багаторазових затискачів) можна стерилізувати одночасно з банками в духовці або прокип'ятити. Ущільнюючі гумові вкладиші можна тільки кип'ятити.
Як стерилізувати банки в духовці з заготовками
Для збереження заготовлених продуктів, підготовлені консерви також обробляють підвищеними температурами, в тому числі шляхом стерилізації банок з заготовками.
Переваги обробки жаром за допомогою аерогрилю і стерилізації банок з заготовками в духовці:
- малі трудовитрати;
- немає необхідності в додатковому просушування.
- одночасна обробка більш ніж однієї ємності;
- відсутність пара в приміщенні;
- відсутність спеціальних оснащення і пристосувань.
Це необхідно і для забезпечення її комфортного вилучення після обробки.
Проведіть поетапний нагрів духовки як описано вище до температури не нижче 100 ° C і стерилізують банки відповідно до їх обсягом і типом консервируемого продукту. Мінімальний час, необхідний для обробки заповнених банок вказано в розділі вище.
Після закінчення встановленого проміжку часу необхідно витягти з духовки або аерогрилю і негайно закупорити підготовленими кришками. Потім необхідно перевернути оброблені і закупорені банки догори дном і залишити в спокої до повного їх охолодження. У ряді випадків необхідно уповільнити охолодження. З цією метою оброблені заготовки вкривають товстими рушниками, ковдрами, подушками або поміщають в спеціальні Термоящики, придбані або виготовлені самостійно.
Стерилізація банок в електричній духовці
Стерилізація банок в електричній духовці або аерогрилі не надто відрізняється від такого ж процесу в пристрої, що працює на газу.
Різниця полягає лише в часі, необхідному для досягнення необхідної температури всередині її робочого простору.
При відсутності необхідності закупорювання банок поза духовки і подальшого їх перекидання або в разі стерилізації вже закупорених заготовок, їх можна залишати до повного охолодження в закритій і вимкненій духовці або аерогрилі.
Пастеризація банок за допомогою духовки
Коли консервації підлягають продукти, що втрачають при обробці високими температурами більшу частину своїх корисних властивостей і смакових якостей, для їх збереження метод стерилізації не підходить. У цих випадках корисно використовувати більш тривалу термообробку за допомогою більш низьких температур. звану пастеризацией. Найчастіше пастеризацией обробляють заготовки зі свіжих або зазнали нетривалого термообробці ягід і швидко розварюється фруктів і овочів. Також підлягають пастеризації консерви з дрібноплідних заготовками.
Для проведення пастеризації температуру обробки знижують на десять - п'ятнадцять градусів, а час обробки збільшують в півтора-два рази.