Поділюся класичним рецептом правильного приготування шарлотки з яблуками в силіконової формі. Для приготування красивою шарлотки в силіконової формі у вигляді айстри будуть потрібні чотири курячих яйця, двісті грамів цукрового піску, сто шістдесят грамів борошна, одна маленька ложка розпушувача, половина маленької ложки ванільного цукру, чотири стиглих яблука приблизно на чотириста грамів, одна маленька ложка коньяку, вершкове масло для змащування форми.
Спочатку зробимо тісто для шарлотки. У сотейник з нержавіючої сталі розіб'ємо чотири холодних курячих яйця і міксером гарненько взобьyoм. Насипом двісті грамів цукрового піску і знову взобьyoм. Насипом половину маленької ложки ванільного цукру і перемішати. Тонкою цівкою насипом сто шістдесят грамів борошна разом з розпушувачем, вольем маленьку ложку коньяку для легкості тесту і ретельно перемішати до стану однорідної консистенції рідкого тесту.
Чотири яблука промиємо, видалимо серединку з насінням і наріжемо на середнього розміру часточки. Щоб нарізані часточки яблук не потемніли, Обприскайте їх лимонним соком і трохи обсипем цукровим піском. Це робиться для того, щоб яблука добре зберегли форму при запіканні.
Щоб вийшла гарна шарлотка у вигляді квітки айстри, виллємо половину тіста в змащену вершковим маслом силіконову форму, акуратно розкладемо рівномірно підготовлені часточки яблук і виллємо неспішно половину тіста. Акуратно все розрівняти і відправимо в заздалегідь розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку приблизно на тридцять п'ять хвилин для запікання шарлотки з яблуками до готовності. Готовність перевіримо чистої шпажкою або зубочисткою. Якщо після протиканія шарлотки в декількох місцях, вона залишається сухою, то це означає бісквіт готовий. Готову шарлотку в силіконової формі дістанемо з духовки, дамо хвилин тридцять охолонути і після цього перевернемо на плоску тарілку відповідних розмірів. Посипем шарлотку цукровою пудрою і подамо на стіл для частування. Приємного апетиту і Ангела Вам за трапезою!
Ось така форма для приготування шарлотки. Звичайно можна використовувати просту форму.
Ось так виглядає форма з тестом і нарізаними яблуками.
А ось виглядає форма з запеченої шарлоткою.
Ось так треба перевернути форму з шарлоткою на тарілку.
А ось повністю готова шарлотка, присипана пудрою.
Ми наприклад робимо шарлотку як в протвине сталевому так і в силіконової формі. Змащуємо дно теж на силіконовій і сталевий. Коли дружина робить, то вона покладає нарізані яблука на дно форми і залвает тестом зверху. А я перемішую з тестом нарізані яблука і виливаю на форму. В обох варіантах виходить за своїм смачно. Єдиний плюс силіконової форми, це просто коли пиріг приготувався, його акуратно вивирачіваеш і він акуратно вкладається в приготовану страву. А в протвине сталевому він трохи прилипає, хоча і смазиваеш дно маслом, але всерівно при добуванні пиріг буває ламається по незадуманному варіанту.
В тому то і плюс силіконової форми, що її не треба змащувати. Але в силу того, що я кладу яблука на її дно, а потім щаліваю тестом, то іноді яблука таки прилипають, але один або два, не смертельно. Так що, зовсім небагато масла не зашкодить.
Мій рецепт: яблука чищу, ріжу дольками, посипаю корицею і капають трохи коньяку.
П'ять яєць збиваю до піни з 200 гр цукру. Додають 200 гр борошна і теж деякий час збиваю. Можна додати ванілін. Заливають яблука і ставлю в розігріту до 200 гр духовку і випікаю. Готовність перевіряю поторкавши шарлотку. Чим більше яблук, тим смачніше. Зазвичай беру чотири середніх.
У силіконової формі шарлотку, як втім і іншу випічку, можна пекти як і в будь-який інший. Якщо класти шар яблук на дно форми, то я все ж змащую навіть силіконову форму-так воно вірніше) і точно яблука не пристануть до форми. Рецепт же шарлотки у мене такий: тонкі скибочки яблук укладаю на дно форми, посипаю корицею і заливаю тестом. 3 яйця збиваю в міцну піну з 1 склянкою цукру, додаю 1 чайну ложку соди, погашену лимонним соком (можна оцтом), всипав 1 склянка борошна і все гарненько збиваю, виливаю тісто на яблука. Печу 15-20 хвилин в духовці на середньому вогні.
Я останнім часом готую шарлотку в силіконової формі і хочу сказати, що ніяких абсолютно змін в рецепті не робила. Яблука я завжди перемішую з тестом і форму завжди змащую маслом. З силіконової форми просто сам пиріг набагато простіше дістати, але у мене є хитрість. Я пиріг коли дістаю з духовки, ставлю його на холодне мокрий рушник і він відразу відділяється від форми.
Спекти шарлотку в силіконової формі не важко, оскільки переваги силіконової форми полягають в тому, що пиріг не прилипне до неї і Ви зможете легко його витягти. Але я все ж змащую стінки і дно форми рослинним маслом, посипаю меленими сухарями.
1 кг кисло-солодких яблук ріжемо кубиками, викладаємо на дно форми.
Збиваємо 4 яйця зі склянкою цукру і одним пакетиком ванільного цукру. Додаємо десь 180 грам борошна. Ще раз збиваємо, перемішуємо.
Тісто виливаємо на яблука. Ставимо форму в духовку при температурі 170-180 градусів на 40-50 хвилин.
