Є два рецепта яблучної шарлотки, які вже не перший рік «сперечаються» між собою за звання класичного. Один - з скибочок або крихт білого хліба, схожа за технологією приготування на хлібний пудинг. А другий - та шарлотка, яку я зараз пропоную Вам спекти - пишна, м'яка і ніжна, як бісквіт; з шматочками яблук, ароматом кориці і легким сніжком цукрової пудри на тонкій, хрусткій скоринці!
Таку шарлотку ще називають «яблучний пиріг-п'ятихвилинка», хоча і випікається вона не 5, а всі 25 хвилин - але готується дуже швидко і просто. Саме тому бісквітна шарлотка з яблуками - найулюбленіший пиріг в період осінніх чаювань. Що по швидкому і з мінімумом продуктів спекти сім'ї до сніданку, дітям на полуденок; до приходу несподіваних гостей? Звичайно, шарлотку! Поки Ви поспілкуєтеся за столом, якраз і шарлотка поспіє.
Я пропоную Вам базовий рецепт шарлотки, а вже варіювати його можна незліченну кількість разів!
По-перше, тісто для шарлотки можна готувати не тільки з пшеничного борошна, а й з додаванням кукурудзяного, вівсяної, гречаної, горіховою (навпіл з пшеничного). Кожен раз шарлотка буде виходити з новим смаком!
По-друге, в тісто, крім різних видів борошна, можна додавати різні спеції: корицю або ванілін; куркуму, імбир! Можна навіть насипати какао, буде шоколадна шарлотка - але класичний варіант, на мій погляд, краще. А ось якщо насипати в тісто пару ложок маку або подрібнені горіхи - виходить дуже смачно!
Потім, в пиріг можна додавати не тільки яблука, але і будь-які сезонні фрукти-ягоди. Я пробувала шарлотку з грушами і сливами; з вишнями і абрикосами, малиною, полуницею! І кожен варіант по-своєму смачний. Але давайте почнемо з яблучної шарлотки.
Інгредієнти для шарлотки з яблуками на форму 20-24 см:
- 3 великих яйця;
- 150-180 г цукру (неповний 200-грамовий стакан);
- 130 г борошна (1 стакан без верху);
- 1 ч.л. розпушувача (або 1 ч.л. соди, погасити 9% оцтом в борошні);
- 1 / 4-1 / 2 ч.л. кориці;
- 2-3 ст.л. цукрової пудри для прикраси;
- 5-7 середніх яблук.
Інгредієнти для приготування шарлотки з яблуками
Приготування шарлотки з яблуками
Найсмачніше шарлотка вдається з кисло-солодкими фруктами зелених і жовтих сортів: Антонівка, Гренні Сміт, Симиренка, Голден. Пухкі яблука не дуже підходять для цього пирога: вони «розтануть» в тесті, і смак вийде не той.
Так як тісто для шарлотки - бісквітне, випікати її потрібно відразу по приготуванні, щоб пишна маса не осіла. Тому яблука і форму краще підготувати попередньо. Також заздалегідь дістаємо з холодильника яйця: коли вони кімнатної температури, то збиваються в більш пухку масу.
Яблука помити, очистити від сердцевінок. Якщо Ви поспішаєте і шкірка яблук не дуже жорстка, можна її не очищати. Але все ж раджу приділити трохи більше часу і очистити шкірку, тоді шарлотка вийде набагато ніжніше!
Очищені яблука наріжемо невеликими кубиками або скибочками, як Вам більше подобається. Щоб яблучка не потемніли за час приготування тіста, можна збризнути їх соком лимона.
Шарлотку зручно випікати в рознімної формі: тоді пишний, ніжний пиріг легко дістати і перекласти на блюдо. Я затягую дно форми кондитерським пергаментом - на зразок того, як канва для вишивання надаватися на п'яльці: застилаю папір поверх дна форми, потім надягаю зверху бортики і закриваю, а зайвий папір обрізаю. Потім пергамент і стінки форми злегка змащую олією без запаху, щоб шарлотка не пристає. При відсутності пергаменту змащуємо форму вершковим маслом і обсипаємо борошном або панірувальними сухарями.
Якщо у Вас немає рознімної форми, шарлотку можна спекти в цільної металевої формі або навіть в чавунній сковороді, тільки тоді дістати її буде трохи складніше. Але цілком можна нарізати шарлотку в формі і їсти прямо звідти. Якщо випікаєте в силіконової - діставати шарлотку можна тільки після повного охолодження, інакше частина тесту залишиться прилип до форми.
Форма і яблука підготовлені, пора включати духовку, щоб прогрілася до 180-200 ° С.
Приготуємо тісто для шарлотки. Яйця починаємо збивати з цукром спочатку на мінімальній швидкості міксера; через 30-45 секунд перемикається на середню і потім - на максимальну. В цілому збиваємо 2-3 хвилини, поки маса стане світлою і дуже пишною (в два-три рази більше в порівнянні з початковим обсягом).
Просіваємо в збиті яйця борошно, змішане з розпушувачем, і дбайливо перемішуємо знизу вгору, круговими рухами. Корицю можна додати в борошно або посипати нею яблука.
Яблука можна висипати в форму і вилити тісто на них - або покласти прямо в тісто і акуратно перемішати.
У першому випадку вийде ніжна яблучна прошарок внизу шарлотки, у другому фрукти розподіляться рівномірно. Є і третій варіант - вилити половину тіста, потім висипати яблука і залити їх другою половиною тіста.
Тісто стелиться густою широкою стрічкою? Ви все зробили правильно!
Ставимо форму в розігріту духовку і випікаємо шарлотку при 180 ° С приблизно 25-35 хвилин. Через хвилин 10 можна обережно зазирнути в духовку. Якщо шарлотка не поспішає підніматися і рум'яна, трохи додаємо спеку (до 190-200 ° С); якщо ж навпаки, верхня скоринка вже рум'яниться, а серединка ще рідка - трохи зменшуємо температуру, до 170 ° С.
Можна накрити форму з шарлоткою фольгою, щоб верх не підгорів, поки серединка пропечеться. Точний температурний режим буде різним для кожної духовки, тому орієнтуйтеся на вигляд пирога: коли корочка стане золотисто-коричневої, а дерев'яна шпажка буде виходити з тіста сухою, шарлотка готова.
Даємо Шарлотці хвилин 5-10 охолонути в духовці: якщо її дістати відразу, від зміни температур бісквіт може трохи осісти. Потім нехай постоїть у формі ще хвилин 10: з остиглого пирога легше зняти пергамент, ніж з теплого.
Розкривши форму, переміщаємо шарлотку на блюдо. Я перевертаю його на кришку від сковороди, знімаю пергамент, накриваю пиріг стравою і знову перевертаю.
Посипаємо шарлотку через невелике ситечко цукровою пудрою - він стане нарядно і смачніше. Потім гострим ножем нарізаємо на порції.
І запрошуємо домашніх пригощатися чаєм з ароматною яблучною шарлотку!