Навряд чи хоч щось може зрівнятися за смаком і ароматом зі свіжоспеченим хлібом. Особливо, якщо він не покупної, а «домашнього» виробництва. У дитинстві мені часто доводилося ласувати хлібом, випеченим моєї сільської бабусею, і я точно знаю, що жоден магазинний з ним не зрівняється.
Довгий час думала, що більше ніколи не доведеться знову спробувати той дивовижний хлібець, але, на щастя, я помилилася.
Моя подруга кілька років тому десь роздобула рецепт корисного і дуже смачного домашнього хліба без дріжджів. Тепер вона регулярно радує своїх близьких свіжою і корисною випічкою. Мені так подобається її домашній хліб, що я теж почала його спекти. Так що рецепт, яким я хочу з вами поділитися, реальний і, можна сказати, перевірений часом.
Домашній хліб без дріжджів можна готувати в мультиварці, а можна - в духовці. Перший варіант підійде, якщо у вас немає можливості часто перевіряти процес випічки. Правда, при випіканні в духовці хлібець зазвичай виходить більш пишним і м'яким.
Перший етап: закваска
Як ви думаєте, що робить домашній хліб настільки корисним і смачним? Закваска! Це найважливіша частина хліба. Її потрібно готувати кілька днів, причому, ретельно виконувати всі нюанси - закваска легко псується, особливо на ранній стадії приготування.
Отже, візьміть обдирне житнє борошно, приблизно півсклянки теплої кип'яченої води (найкраще, якщо вона була ще й відфільтрована) і чисту скляну банку, місткістю не менше двох літрів. Якщо під рукою немає банки, то можна використовувати і великий пластиковий контейнер (обов'язково з кришкою).
Наливаємо воду в банку і кладемо в неї 3-4 столових ложки житнього борошна. Гарненько розмішуємо до однорідної маси. Суміш по своїй густоті повинна виглядати приблизно як магазинна сметана 20% жирності.
Тепер накриваємо банку щільною матер'яної серветкою (або рушником) і ставимо в тепле, темне місце. Найголовніше - не ставте її біля батареї або плити! Там занадто жарко і корисні молочнокислі бактерії закваски загинуть, не встигнувши дозріти. Запам'ятайте: температура навколишнього середовища не повинна перевищувати +36 градусів!
На другий день треба дістати банку і перевірити вміст. Не лякайтеся, якщо будуть неприємний запах і бульбашки - це почалося бродіння. Треба додати в майбутню закваску три столових ложки житнього борошна і приблизно третину склянки теплої кип'яченої води. Розмішати все до однорідної маси, накрити серветкою і повернути банку в тепле і темне місце.
На третій день буде ясно: чи правильно зріє закваска. Її поверхня повинна стати помітно світліше, ніж в попередній день. І запах буде вже не таким противним. Підгодовуємо закваску за тією ж схемою, що і в другий день, і повертаємо на місце.
На четвертий і п'ятий день діємо за тим же сценарієм: три ложки борошна, вода, розмішування. Продовжуємо зберігати банку в темному і теплому місці.
З кожним днем поверхню закваски повинна змінюватися: світлішати, йти бульбашками. Крім того, вона буде збільшуватися в об'ємі. Щоб було зрозуміліше - зріла закваска за структурою повинна нагадувати дріжджове тісто: легке, губчаста і світле.
На шостий день закваска готова і можна приступати безпосередньо до приготування хліба. Для цього відкладіть в пластикову миску (обсягом не менше півтора літрів) три столові ложки закваски. Додайте в неї шість столових ложок житнього борошна і півсклянки води, перемішайте знову до консистенції сметани. Поставте цю миску годин на п'ять в тепле, темне місце, щоб закваска підійшла.
Щоб домашній хліб в мультиварці вийшов більш пишним, можна цю процедуру повторити: тобто, миска з закваскою у вас вже постояла п'ять годин ви її дістаєте, знову в неї кладете воду і 5-6 ст. ложок борошна, розмішують і ставите в темне місце ще на п'ять годин. Але якщо немає можливості, вистачить і одного разу.
Етап другий: приготування хліба в мультиварці
Тепер замішуємо тісто для домашнього хліба. Треба взяти:
5-7 столових ложок готової закваски,
5 склянок пшеничного або житнього борошна (приблизно 700 гр.),
2 чайних ложки солі,
2 столових ложки цукру,
1 столову ложку будь-якого рослинного масла (краще всього, льняного),
300 мл теплої, кип'яченої води (десь склянку з чвертю),
1 стакан - корисні добавки.
Добавки можуть бути будь-які: сухофрукти, насіння, різні види борошна, висівки і т.д. Я зазвичай кладу кілька ложок висівок, кілька ложок кунжуту і насіння соняшнику - так, щоб за обсягом вийшов склянку.
Тісто замішуємо і робимо щось на кшталт «колобка», накриваємо рушником і залишаємо його доходити в тій же мисці на пару годин.
Після цього ще раз вимішуємо і кладемо тісто в мультиварку (режим «хлібопічка»). Випікати домашній хліб в мультиварці треба 1 година 20 хвилин. Причому, хвилин за тридцять до закінчення випічки треба обов'язково хліб перевернути! Інакше нижня частина буде вогкуватої і вологою.
Якщо хочете, то можете спекти хліб і в духовці. Але тоді її потрібно правильно розігріти: включити на 200 градусів і почекати півгодини. А перед самим закладанням хліба не забудьте поставити на дно духовки глибоку сковороду з водою - хлібець любить вологу!
Пекти хліб в духовці треба рівно годину, причому, коли він простоїть там двадцять хвилин, треба зменшити температуру випікання до 180 градусів (щоб не підгорів).
Все, домашній хліб готовий!
Що робити з залишилася закваскою?
Якщо ви хочете в найближчі дні ще пекти хліб, то покладіть її в холодильник. У такому вигляді її можна зберігати десь днів десять-дванадцять. Коли її треба буде використовувати, потримайте закваску на столі хвилин 30-40, щоб вона нагрілася до кімнатної температури. Потім покладіть в закваску ложок п'ять житнього борошна, півсклянки води і потримайте годин п'ять-шість, щоб вона підійшла. Після цього її можна класти в тісто для хліба.
Закваску можна і просто заморозити. Тоді перед використанням її потрібно буде дістати з морозилки і тримати її при кімнатній температурі, поки вона не розморозиться.
Ви знаєте, це досить часто буває. Я-то на перших порах брала готову закваску у подруги
Але потім почитала на цю тему, поекспериментувати. Зазвичай проблема виникає через неякісного борошна або води (тому воду краще всього фільтрувати перед кип'ятінням).
А ще буває так, що місце для зберігання закваски виявляється невдалим. Наприклад, там десь поруч завелася пліснява або просто пильно. Це теж впливає на закваску.
gillada, ви не уявляєте як довго я намагалася. І борошно різну і воду кип'ячену та просто фільтровану. І з житнього, рданой обдирного, цельнощерновой і звичайного білого. І з медом і без меду. Два дня все добре. На третій день підгодовую і все, гине.