За нашою методикою «Здоровий Хліб» ви навчитеся ізпекать справжнісінький бездріжджовий хліб на заквасці в домашніх умовах в звичайній духовці.
Отже, крок за кроком почнемо!
Найголовніше - основа хлібця - це Закваска.
Первісну закваску ми назвали «Зачин».
Закваска ВІЧНА!
Дотримуючись наших настанов, вам потрібно буде приготувати закваску всього один раз. Потім ви можете використовувати її постійно.
ЕТАП I
перший етап в методиці ми назвали
«Зачин» - створюємо закваску.
Хліб на хмелевою заквасці корисний для здоров'я. Довго не черствіє і зберігає свої смакові якості.
Своїми цілющими властивостями він зобов'язаний хмелю, який використовується в якості снодійного, жовчогінний, протизапальний і відхаркувальний засіб, а також для підвищення аппетіта.Благотворное вплив на організм надають всі складові хмелевой закваски. Холін, наприклад, знижує рівень холестерину в крові. Аргінін підвищує імунітет. Гліцин покращує секреторну функцію шлунка. Аспаргін нормалізує роботу печінки.
Хмелева закваска містить велику кількість смол і ефірних масел, які є сильнодіючими фітонцидами. Вони пригнічують ріст всіляких грибків, захищають організм від шлунково-кишкових розладів, одночасно з цим роблячи на організм загальнозміцнюючу, протизапальну, регенераційні та протиалергічну дію.
Для приготування закваски нам знадобиться:
- Проціджений через сито настій хмелю (даємо охолонути, якщо ще гарячий). Шишки (супліддя) хмелю ти можеш придбати в аптеці, у місцевих травників, на ринках, де продаються трав'яні збори;
- Скляна банка 1,5-3 літра;
- Дерев'яна ложка (лопатка);
- Житнє борошно;
- Цукор рафінований / мед - 1 ст. ложка;
- Льняна серветка (х / б або марля в декілька шарів) з канцелярською гумкою, щоб накрити банку.
Для приготування хлібця нам знадобиться:
- Форма, в якій ми будемо його ізпекать;
- Прянощі: мелена гвоздика, мелений мускатний горіх, мелений імбир, мелений коріандр;
- Рослинна нерафіновану олію 2 ст. ложки (краще гірчичне);
- Цукор рафінований / мед;
- Житня і пшенична мука (бажано цельнозерновую).
Наливаємо настій в банку, додаємо цукор (мед), розчиняємо його, насипаємо житнє борошно до консистенції густої сметани (КГС). Накриваємо банку лляною серветкою, закріплюючи її канцелярською гумкою. Закутують банку в рушник, і ставимо в тепле місце (від 25С до 35С) на добу.
Вранці спостерігаємо, що почався процес заквашування: з'явилися пухирці, змінився запах (він може бути неприємним, це нормально); кислого запаху поки ще немає, консистенція стала рідшою.
Що робимо?
Закваску «годуємо»:
Перемішуємо, додаємо житнє борошно до КГС. Накриваємо серветкою, вкутуємо, і знову ставимо в тепле місце ще на добу.
Ми спостерігаємо значні зміни: вся структура в дрібних бульбашках, з'явився кислий запах, консистенція стала рідшою.
Після закінчення половини доби, як ми «погодували» закваску, ми могли спостерігати збільшення закваски в обсязі.
Що робимо?
Закваску «годуємо» і «поїмо»:
Перемішуємо, наливаємо воду 1/3-¼ від обсягу вмісту банки. Перемішуємо, насипаємо борошно до КГС і накриваємо серветкою, вкутуємо, і знову ставимо в тепле місце ще на добу.
Які зміни відбулися?
Піниста структура, виражений квасний запах з кислинкою, консистенція стала рідшою.
Закваску «годуємо» і «поїмо»:
Перемішуємо, наливаємо воду 1/3-¼ від обсягу вмісту банки. Перемішуємо, насипаємо борошно до КГС і накриваємо серветкою, вкутуємо, і ставимо в тепле місце ще на добу.
ЕТАП II
другий етап в методиці ми назвали
«ЗАТВОР» - набираємо силу.
Отже, вранці 5-го дня, вміст банки перемішуємо.
Вітаємо 🙂 Закваска у нас готова!
У нас вийшло приблизно 0.5 літра готової закваски.
Для чого стільки днів ми готуємо закваску?
Для того, щоб вона у нас «набрала чинності» і перший хлібець у нас вийшов.
(!) Іншого і бути не може, якщо ви все робите грамотно!
Для приготування затвора нам знадобиться:
- Закваска - 1 стакан;
- Вода кімнатної температури 0,5-0,7 літра;
- Глибока чашка 4-5 літра;
- Борошно житнє;
- Лляний рушник або х / б.
Вам потрібно визначитися, скільки хліба ви будете ізпекать і в якій формі.
При ізпеканіі хліба в формі обсягом 2,5 літра для приготування затвора беремо 1 склянку свіжо закваски на 0,5-0,7 літра води і досипати борошна до КГС.
Закриваємо чашку лляним рушником і ставимо в тепле місце на 9-12 годин.
Частину, що залишилася в банку закваску (зачин) потрібно всю витратити наступного разу для приготування Затвора.
ЕТАП III
третій етап в методиці ми назвали
«Заміс» та «формування» - замішуємо і формуємо тісто.
Подивіться, як виглядає готовий затвор через 9-12 годин, постоявши в теплому місці: піниста структура, консистенція стала рідшою, стікає з ложки тонкою цівкою. Запах - кислий, квасний.
Що робимо?
Вранці замішуємо тісто!
Коли затвор готовий, ми можемо замішувати тісто.
(!) Але перед цим, відкладаємо 1 стакан готового затвора в літрову баночку і додаємо житнє борошно до КГС, накриваємо серветкою і ставимо в холодильник. Це буде наша «вічна» закваска для наступного хлібця.
(!) Кожен раз приготування хлібця ми будемо починати з цього етапу - затвор, використовуючи всю закваску, що є у нас в банку з минулого замісу.
Далі замішуємо густе тісто. Робимо добавки до смаку - прянощі, висівки та інше. Рослинна нерафіновану олію 2 ст. ложки. Цукор і сіль, за смаком, розчиняємо в невеликій кількості води, а вже потім додаємо в тісто. Додаємо житнє борошно і при бажанні пшеничне цельнозерновую борошно.
Замішуємо густе тісто до консистенції Стоячої Ложки (КСЛ). Тесту даємо «відпочити». Потім додаємо пшеничне борошно і вимішуємо тісто на столі. Тісто має бути пластичним, м'яким, злегка липнути до рук, що характерно для житнього тіста.
Формуємо тісто.
Надаємо йому форму. Викладаємо у форму для ізпеканія, в якості якої добре підійде чавунна латка. Її промазуємо маслом. Викладаємо тісто. Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на расстойку.
ЕТАП IV
четвертий етап в методиці ми назвали
«Вистоювання» - расстаіваться тісто.
Тісто у формі в теплому місце має піднятися в 1,5-2 рази за 1,5-2 години.
ЕТАП V
п'ятий етап в методиці ми назвали
«ІЗПЕКАНІЕ» - ізпекаем хлібець.
Духовку заздалегідь розігріваємо до 200-250C. Хліб спочатку ізпекаем в латці (чавунці) під кришкою (якщо така є). Для освіти верхньої скоринки кришку знімаємо, коли хліб майже готовий.
Ізпекаем з поступовим зниженням температури: 250C - 15 хвилин, 200C - 30 хвилин, 150C - 15-20 хвилин. Ізпекаем хліб до готовності приблизно 1 годину.
Звичайно, «прислухайтеся» до поведінки вашої духовки.
ЕТАП VI
шостий етап в методиці ми назвали
«Сповивання» - сповиваємо хлібець.
Готовий хлібець відразу виймаємо з форми. Даємо час охолонути (дозріти). Закутують в кілька шарів лляних рушників і тримаємо так протягом декількох годин.
Ячмінний хлібець найкраще їсти на наступний день.
(!) За закваскою доглядаємо - раз в тиждень «годуємо» її і «поїмо»: дістаємо з холодильника, перемішуємо, додаємо воду - 1/3-¼ обсягу від вмісту банки, перемішуємо, насипаємо борошно до КГС, перемішуємо. Накриваємо серветкою і ставимо назад в холодильник.
P.S.
Пам'ятайте, що закваску можна роздавати і продавати!
Люди повинні вміти готувати закваску самі! У цьому полягає спадкоємність знань, яка, на жаль, була раніше загублена нашими предками.
А ось хлібцем, будь ласка, пригощайте і діліться даром з оточуючими, щоб їм хотілося піч свій Здоровий хлібець, годувати і оздоровлювати свою сім'ю, свій Рід!
До зустрічі на сторінках сайту.