Складові:
1 л води
500 г яловичого м'яса (або 1 кг супові набори)
2ст. ложки топленого свинячого сала
40 г шпику
1 \ 2 буряки (або невелика буряк)
1 \ 2 капустини
6 бульб картоплі
2 цибулини
2 кореня моркви
1 корінь петрушки
1 \ 2 кореня селери
4 ст. ложки сметани
1 ст. ложка томат-пасти
1 ст. ложка пшеничного борошна
2 ч. Ложки оцту
3 - 4 зубчики часнику
цукор, сіль
чорний мелений перець
зелень петрушки і кропу.
М'ясо помити, нарізати, відварити м'ясний бульйон, овочі обробити, цибуля, морква, коріння петрушки і селери нарізати соломкою і спасерувати на топленому салі з додаванням бульйону.
Буряк, також нарізану соломкою, стушкувати окремо в казанку, додати сало, томат-пасту, цукор, оцет і трохи бульйону. З'єднати з пасерованими овочами і ще трохи загасити.
У киплячий м'ясний бульйон покласти нарізану часточками картоплю, довести до кипіння, додати нарізану локшиною капусту, варити на слабкому вогні 7 - 10 хвилин, покласти тушковані овочі, підсмажену і розведену холодним бульйоном борошно і проварити ще 5 хвилин.
В кінці варіння посолити, поперчити, додати лавровий лист. Готовий борщ заправити розтертим з сіллю часником і шпиком і дати настоятися 15 - 20 хвилин.
При подачі борщ заправити сметаною і посипати рубаною зеленню.
