Ськріпун є тими грибами, які здавна засолювалися на зиму в банках, є два рецепти їх приготування - гарячим і холодним способом. Як солити Ськріпун гарячим способом багато чули не раз. У теорії, після такої термічної гарячої обробки гриби повинні бути м'якше. У них не може бути того хрускоту після засолювання, якого всі чекають. Але насправді відварені і посолені гриби виходять твердими, вони не змінюють свою первісну забарвлення і форму.
Як солити Ськріпун на зиму в банках - рецепт
Отже, перед тим, як солити Ськріпун, підготуємо необхідні інгредієнти: свіжі Ськріпун, насіння кропу, часник, сіль середнього помелу, капустяне листя.
- Спочатку потрібно прибрати зі Ськріпун весь великий сміття: листя, сіно, а також залишки землі і ін. Потім слід покласти Ськріпун в відро або ванну і залити холодною водою. У такому вигляді їх необхідно залишити на кілька годин.
- Після чого кожен скрипун ретельно промивається під струменем проточної води, при цьому можна використовувати зубну щітку або губку для миття посуду. Щоб солити Ськріпун їх потрібно скласти у велику миску. Коли все Ськріпун промиті, то поміщаємо їх в каструлю з водою і можна ставити їх на вогонь. Таким чином, варимо Ськріпун на повільному вогні протягом 20 хвилин.
- Потім виймаємо Ськріпун шумівкою і даємо їм охолонути. Але воду, в якій варилися гриби, які не виливаємо, її нудно процідити і поставити в холодильник. Після цього, на дно відра необхідно насипати невеликий шар солі (близько 2 ст. Л.), Розкласти кропові насіння, очищений і порізаний часник. Потім зверху потрібно рівномірним шаром викласти Ськріпун капелюшками вниз. Щоб остаточно засолити Ськріпун залишилося присипати гриби сіллю - укладати їх, таким способом, чергуючи ряди.
- Поверх солоних Ськріпун потрібно поставити плоску тарілку, а на неї зверху поставити банку з наповненою водою, що виконує роль гніту. Пам'ятайте, що виділився розсіл повинен повністю прикрити Ськріпун; якщо немає, то потрібно додати ту водичку, в якій вони варилися. Всю ємність зі Ськріпун слід прикрити чистим рушником.
- Тепер, щоб солити, слід залишити Ськріпун для просаливания на 2-3 дня. По закінченню цього часу Ськріпун потрібно дуже щільно перекласти в простерилізовані банки, а зверху притиснути чистим капустяним листком.
- Закривати банки зі Ськріпун слід капроновими кришками, а поміщати їх для зберігання на зиму - в холодильник.
Солоні Ськріпун можна буде їсти не чекаючи зими, а через тиждень, так як вони досить швидко просолюється, адже вже попередньо зварені.