На вулиці спекотне літо, самий розпал фруктів і ягід. Соковиті, духмяні фрукти радують нас своїм неповторним ароматом і смаком. Шкода, що сезон свіжого врожаю триває так недовго. А як хочеться, щоб достаток смачних фруктів радувало нас протягом усього року. Так, можна частину заморозити, але в холодильник багато не влізе. Пропоную зварити смачний сливовий джем на зиму.
Густота джему залежить від ступеня і часу уварювання сливового пюре. Слива - фрукт недорогий, так що теплі зимові вечори вам забезпечені за чашкою ароматного чаю, з ложечкою смачного сливового джему. Джем можна використовувати не тільки до чаю. Це відмінна начинка для млинців, пирогів, тарталеток та інших десертів.
Слива в рецепті з фото вказана в очищеному вигляді, без кісточок. З даної кількості продуктів виходить дві маленьких баночки об'ємом 280 г. Готувати джем з сливи без кісточок будемо довго, не менше 2,5-3 годин. Але він того вартий.
складові
Як приготувати густий сливовий джем на зиму без кісточок
Для приготування джему візьміть зрілу сливу. Видаліть браковані і перестиглі плоди. Зливи помістіть в друшляк і добре промийте. Залиште на деякий час, щоб пішла зайва вода, дайте підсохнути. Розріжте на дві половинки і видаліть кісточку. У даного сорту сливи кісточка витягується дуже легко.
Помістіть сливові половинки в каструлю для варіння. Використовуйте емальований посуд або з товстим дном. Налийте норму води. Надішліть сливи на вогонь. Спочатку зробіть його побільше. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння, тепер сбавьте вогонь. Варіть на слабкому вогні 25-30 хвилин. Періодично (через 7-10 хвилин) перемішуйте, щоб сливи не підгоріли.
Через 30 хвилин (як бачимо на фото), слива дуже добре пустила сік і майже розповзлася.
Тепер потрібно зробити з нашої заготовки пюре. Для цього використовуйте погружной блендер. З його допомогою доведіть сливу до однорідної консистенції. Знову поставте каструлю на маленький вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Після того, як сливова маса закипить, варіть близько 30 хвилин. Часто (кожні 5 хвилин) і швидко помішуйте дерев'яною лопаткою.
Через півгодини зніміть киплячу масу з вогню, насипте цукровий пісок, додайте паличку кориці. Добре перемішайте до розчинення цукрових крупинок. Надішліть знову каструлю на маленький вогонь і варіть до бажаної густоти. Чим довше уварювали, тим густішим і темнішим буде джем. Часто заглядайте в каструлю, перемішайте (кожні 5-7 хвилин), щоб джем не підгорів.
Я уварювала близько 1 години. З гарячого джему видаліть паличку кориці. Підготуйте баночки з кришками. Їх потрібно промити з харчовою содою і добре сполоснути проточною водою. Простерилизуйте зручним для вас способом. Кришки прокип'ятіть 5-8 хвилин.
Гарячий джем розлийте в чисті, сухі баночки і щільно укупорьте. Потім укутайте теплим пледом і залиште так на 10-12 годин. Після цього часу наш джем можна відправляти на зберігання.
Джем з жовтих слив
А ось рецепт джему з жовтих слив. Він вийде смачний і густий, хоча варити його ми будемо набагато менше (всього близько години). На вигляд джем з жовтих слив буде ніжно-жовтим таким, готувати джем будемо без желатину. Для рецепта потрібно взяти в рівних кількостях жовті сливи і цукор (по 2 кг), 1 апельсин і 100 г води.
Спочатку підготуємо сливи: добре їх помиємо, обсушити, виберемо кісточки. Потім складемо всі продукти в посуд з товстим дном, дамо закипіти на середньому вогні. Проварити до м'якості (це хвилин 20). А потім знімаємо з вогню і остужіваем до теплого стану. Далі вміст каструлі потрібно довести до консистенції однорідного пюре. Це добре зробити в блендері. Але буде смачно, якщо протерти його через сито, а потім макуха (шкурки) викинути.
Тепер в каструлю з пюре додаємо сік з нашого апельсина, цедру (дуже дрібну). Ставимо на слабкий вогонь і варимо після закипання 10 хвилин.
Потім знімаємо з вогню, даємо охолонути до теплого стану. І повторюємо: ставимо на вогонь і варимо після закипання 10 хвилин. Якщо джем не надто густий можна варити його ще раз 10 хвилин. А потім розливаємо по маленьким підготовлених баночках і закочує стерильними кришками.
Моя бабуся в джем з жовтих слив клала НЕ апельсин, а пару гілочок м'яти. І виймала їх, перед тим як закатати готовий джем в баночки.
Не забудьте закочені банки добре укутати до охолодження.
Поради з приготування:
- Щоб дізнатися, чи готовий джем, потрібно в киплячу масу опустити дерев'яну паличку. Якщо крапля тече повільно - можна знімати. Чим повільніше вона тече, тим густіше буде остиглий джем.
- Густоту джему можна регулювати ще одним способом - за допомогою кількості цукру. Чим більше цукру, тим густіше буде джем і менше його потрібно варити.
- Зберігати джем потрібно в прохолодному темному місці.
- Відкриту баночку зберігають в холодильнику 3 дні.
Смачних вам заготовок!