Сало - воістину народний продукт, люди протягом століть вживають його в солоному, копченому і сирому вигляді. Іноді сало стає основою страв. Наприклад, його використовують при гасінні овочів, копчення і шкварки улюблені багатьма в супах, салом шпигують м'ясо для більшої соковитості. Як засолити сало в розсолі? Способів засолювання шпику багато. Ось кращі кулінарні рецепти.
Класичний рецепт: розсіл по-українськи
Цей рецепт вважається справжньою народною класикою в кулінарії. Посолити сало за цим способом в домашніх умовах буде просто і одночасно продукт вийде смачним і соковитим.
приготування:
- Візьміть 1 - 1,5 кг шпику і поріжте його так, щоб вийшли довгі і великі брусочки.
- В емальованому посуді розведіть літр кип'яченої холодної води з двома столовими ложками солі (краще морської), однією столовою ложкою меленого перцю, 6 горошинами чорного перцю, кількома лавровими листами і порубаними зубчиками часнику (6 зубчиків).
- В готовий пряний розсіл помістіть брусочки сала і притисніть їх зверху якимось вантажем.
- Поставте посуд в холодильник дня на три.
- Потім дістаньте шпик, просушіть його і знову присмачите свіжим часником.
Зберігати продукт як під час, так і після соління найкраще в морозильній камері, заздалегідь упакувавши брусочки в поліетиленовий пакет або в тканину.
Сухий спосіб засолювання сала
Для такого способу засолу вам знадобиться суха суміш солі і спецій.
Інструкція приготування:
- Підготуйте продукт, порізавши його на поздовжні невеликі шматочки, щоб вони могли ретельно просолитися.
- Приготуйте суміш з двох столових ложок солі, однієї чайної ложки цукру, 1 м селітри, однієї чайної ложки меленого чорного перцю.
- Гарненько натріть сумішшю сало.
- Щільно укладіть продукт в посуд, в ідеалі - дерев'яну.
- Між шматочками покладіть лаврові листочки і дрібно нарізаний часник для аромату.
- Зверху накрийте продукт вантажем.
- Витримувати продукт в холодильнику три тижні.
- Обов'язково один раз в 4 дні шматочки перекладайте місцями один з одним і знову натирайте сумішшю.
Зберігати готове сало потрібно в морозилці, попередньо просушити і окремо упакувавши кожен шматочок.
Зверніть увагу: якщо в процесі засолювання на дні ємності утворилася рідина, нічого страшного. Сіль здатна «викачувати» з шпику воду. Якщо готовий продукт виявився не досить засоленим, можливо Досалі його і поставити на кілька днів доходити.
Як засолюють сало в розсолі «тузлук»
Спосіб засолювання сала в розсолі «тузлук» зберігає смакові якості продукту на довгий час, і на ньому не з'являється жовтий відтінок.
На фото продукти, які вам знадобляться для засолювання сала в розсолі тузлук:
Солимо сало по-білоруськи
Дуже смачно подавати готове сало з шматком чорного хліба, часниковим соусом, гірчицею або будь-яким іншим гарячою стравою.
Рецепт засолювання сала по-закарпатськи
Щоб спробувати справжнє сало по-закарпатськи, необхідно навчитися його правильно засалить. Приготований продукт стає ароматним, ніжним і м'яким. У народі такий спосіб засолювання називають перцевим.
- Шматочки сала натріть товченим часником і сіллю. Орієнтуйтеся «на око», але шар солі на продукті повинен бути значним.
- На дно посуду, в якій буде відбуватися засолювання, засипте шар солі близько 1 см завтовшки.
- Викладіть шпик і засипте його зверху сіллю.
- Закрити посуд кухлем, поставте в холодильник, тримайте там 20 днів.
- По закінченню зазначеного часу дістаньте шпик, зчистити з нього сіль і вимочуйте в воді не менше трьох годин.
- Наступний, заключний, етап варіння. Варити продукт на повільному вогні слід два-три години.
- Потім дістаньте шпик, охолодіть його і натріть сумішшю товченого часнику і перцю. Залиште готуватися і доходити до 3-х днів.
Прекрасна холодна закуска готова (дивіться фото)! Для такої закуски ідеально зварити картоплю в мундирах, подавати з зеленою цибулею.
Солимо сало по-селянськи
Для засолювання сала по-селянськи дотримуйтесь керівництву:
- Візьміть каструлю і засипте на її дно велику морську сіль.
- Шпик наріжте довгими широкими (близько 15 см) смужками, натріть їх сіллю і покладіть шкірками вниз.
- Зверху посипте продукт товстим шаром солі, змішаної з чайною ложечкою кмину і меленого перцю.
- При бажанні додайте поламаний лавровий лист і дрібно нарізаний часник.
- Маринувати шпик в теплі на п'ять днів, після чого перемістіть на постійне зберігання в морозильну камеру.
Як правильно вибрати продукт для засолювання?
При виборі сала в магазині або на ринку звертайте увагу на наступні моменти:
- Ідеальним для засолювання буде невеликий шматок (близько 2,5 см) бічний або спинний частини тушки.
- Краще не купувати сало, взяте з черевної частини тушки свині. Не варто купувати і грудинку. В районі черева проходить жилава плівка, і сало буде дуже жорстким.
- Остерігайтеся продукту сіруватого або жовтого кольору, такий шпик напевно був частиною старого, хворого тваринного. Смачне і свіже сало поросяти має приємний ніжно-рожевий колір, а його прошарок не липне до рук.
- При покупці сала, понюхайте його. Якщо вам намагаються продати сало кнура, ви відразу відчуєте специфічний, різкий і дуже неприємний запах.
- Слід розглянути і шкурку. Вона повинна бути тонкою, приємного рожевого або жовтуватого відтінку. На сертифікованої продукції обов'язково стоїть клеймо.
Корисні поради по засолюванні сала
Обов'язково врахуйте деякі народні хитрощі, які передаються з покоління в покоління:
- Вибирайте для засолювання свіже і м'яке сало з акуратною шкурою.
- Перед засолкою обов'язково ретельно вимийте продукт і обпалити шкурку, якщо це необхідно.
- Щоб шпик був м'який і соковитий після засолювання, його необхідно попередньо вимочити в кип'яченій або розсільної воді кімнатної температури на півдня.
- Сало дуже швидко вбирає сторонні запахи. Якщо при покупці ви поклали його в один пакет з рибою, позбутися від явного рибного запаху ви зможете, на кілька годин замочивши шпик в кип'яченій воді з нарізаною головкою часнику. Попередньо оберніть його в тонку тканину (марля підійде).
- Для засолювання сала використовуйте велику морську або куховарську сіль, вона здатна не тільки Просолов продукт, але і вивести з нього зайву воду, а також зберегти всі корисні властивості продукту.
- Не бійтеся пересолити шпик, це неможливо! Продукт вбере в себе стільки спецій і солі, скільки йому необхідно. Якщо ви порахуєте, що солі мало, дістаньте шпик і повторно посаліте.
- Не слід зберігати шпик на світлі, так шматочки швидко пожовтіє.
Засолюють сало має тільки в холодильнику і найкраще під пресом.
Як прискорити процес засолювання
Якщо вам дуже хочеться домашнього сала, а процес соління тривалий, але терпіння чекати тижнями не вистачає, скористайтеся наступними рекомендаціями.
Швидкість приготування домашнього шпику залежить в першу чергу від товщини шматочків сала, а зовсім не від кількості солі. Щоб ласувати салом через добу, просто поріжте продукт на невеликі квадратики, скибочки розміром 5х5 см і скористайтеся будь-яким улюбленим рецептом засолювання.
Ще одна корисна порада від бувалих домогосподарок: соліть продукт добу в кімнатній температурі. Таке добове сало «схопиться» швидше.
Сало дуже корисний продукт і просто незамінний для людей, які люблять свинину. Бекон можна смажити, додаючи до яєчні, в салати, використовувати його як начинку для м'яса, фаршу, готувати різні страви.
Чим корисно сало
Сало в помірній кількості дуже корисно, адже воно має високу калорійність, а тому здатне обволікати стінки шлунка і покращувати роботу травного тракту. При вживанні сала під час гучних гулянок і застіль стінки шлунка будуть захищені від негативного впливу алкоголю.
Поділися рецептом в соцмережах!