Багато молодих господині стикаються з питанням: солять чи сироїжки і чи можна заготовлювати їх про запас? Відповідаємо початківцям кулінарам - солити багатий лісовий «урожай» не тільки можна, а й треба! Адже засолювання - це найбільш ефективний і, головне, безпечний спосіб приготування грибів. Як солити сироїжки? Які спеції і прянощі використовувати для засолу? Які рецепти засолювання найвдаліші? Грамотні відповіді на найпоширеніші «грибні» питання ви знайдете в нижчевикладених покрокових інструкціях.
Засолка сироїжок холодним способом, рецепт з фот
Солоні сироїжки, приготовані холодним способом - справжня класика грибного жанру. Подавати до столу їх найкраще з ароматним соняшниковою олією і рубаним зеленою цибулькою.
Необхідні інгредієнти:
- сироїжки - 1 кг
- сіль крупного помелу - 40 г
- лавровий лист - 4 шт.
- кріп парасольки - 3 шт.
- запашний перець - 7 шт.
- часник - 2 зубчики
Покрокова інструкція:
- Для початку гриби очистіть від дрібного сміття і двічі промийте під проточною водою. Підготовлені сироїжки вимочіть в слабкому сольовому розчині протягом 5-6 годин - це допоможе усунути їх специфічний гіркуватий присмак.
- Далі на дно емальованої або скляного посуду насипте тонкий шар солі, поверх неї покладіть нарізаний пластинками часник і частина прянощів.
- Тепер саме час для закладки грибочків в засолювальними ємність. Вимочені сироїжки пошарово викладайте капелюшками вниз і пересипайте спеціями і сіллю.
- Останній грибний шар накрийте чистою бавовняною тканиною, зверху покладіть дерев'яний круг або тарілку відповідного розміру і встановіть вантаж. Через пару днів після засолювання сироїжки почнуть виділяти сік і осідати.
- Зберігайте грибну заготовку в прохолодному місці, наприклад, в погребі або холодильнику. Щоб попередити появу цвілі, періодично обполіскуйте гніт чистою водою і міняйте тканинну серветку. Зразкові терміни засолювання - 35-45 днів.
Як засолити сироїжки гарячим способо
На відміну від холодної гаряча засолювання передбачає певну термічну обробку сироїжок. Завдяки відварюванню ніжна і тендітна м'якоть грибочків стає більш пружною і еластичною. Як солити сироїжки, щоб максимально зберегти їх пластинчасті структуру, природний смак і природний аромат, ви дізнаєтеся з наступного рецепта.
Необхідні інгредієнти:
- сироїжки - 1 кг
- вода - 120 мл
- сіль крупного помелу - 2,5 ст.л.
- бутони гвоздики - 4 шт.
- чорний перець горошок - 7 шт.
- листя вишні - 3 шт.
- черносмородіновиє листя - 3 шт.
Покрокова інструкція:
Сухий посол сироїжок, простий рецеп
Традиційний сухий посол не передбачає попереднє вимочування і відварювання грибів, тому для заготовки такого типу бажано вибирати сироїжки з зеленувато-синіми капелюшками. Від Красношапочний побратимів вони відрізняються приємним пікантним ароматом і насиченим солодкувато-горіховим смаком.
Необхідні інгредієнти:
- сироїжки - 1 кг
- сіль крупного помелу - 50 г
- насіння кропу - 2 ст.л.
Покрокова інструкція:
- Гриби, призначені для сухого засолу, не рекомендується мити, тому вони вимагають особливої «прелюдії». Щільні корінці сироїжок ображати, ніжки протріть вологою ганчірочкою, а капелюшки акуратно почистіть щіточкою.
- Далі приступайте до приготування засолювальний суміші. Для цього в невеликій ємності з'єднайте сіль з укропного насіння і ретельно перемішайте.
- Тепер покладіть сироїжки вгору ніжками в скляну або керамічний посуд з широким «горлом», кожен шар грибів щедро перешаровувати засолювальний сумішшю.
- Після цього заповнені ємності прикрийте бавовняної серветкою або пергаментом, притисніть маловагим вантажем і помістіть в холодильник. Засолка готова до вживання через 10-14 днів з моменту закладки грибів.
Впевнені, ви розібралися, як смачно і швидко засолити сироїжки в домашніх умовах. Адже посол грибів - наука нехитра, хоч і вимагає знання і дотримання певних кулінарних правил і тонкощів. Вдалих вам грибних солінь!