Шукати такі гриби, як грузді, величезне задоволення! Адже вони ростуть великими групами, так що збирати грузді - просто принадність. І що дуже важливо - ці гриби, як і білий гриб, піддаються різної кулінарній обробці. Але один з найсмачніших способів приготування груздя, мабуть, соління. Адже сирої м'ясистий груздь завжди вважався найкращим грибом для соління. Про те як солити сирі грузді ви дізнаєтеся з цієї статті.
Які бувають грузді?
У лісах водиться кілька видів груздів - чорний, справжній (сирої), жовтий, перцевий, осиковий. Перше місце в цьому переліку за всіма властивостями займається сирої груздь, тому він і є основним видом для «тихого полювання» і головним грибом, який поряд з білими і маслюки знайшов широке застосування в харчовій промисловості.
Якщо влітку були часті дощі, то до початку осені можна чекати появи груздів в змішаних, соснових, березових лісах майже у всій Європі, Україні, Західному Сибіру, Білорусії.
Правильно солити грузді можна холодним або гарячим способом.
Як солити сирі грузді правильно - рецепт №1
Методика, як солити сирі грузді, відрізняється тим, що при холодному способі засолювання грузді очищається, закладається в посуд, пошарово пересипається сіллю, до повного заповнення тари.
Для того щоб солити сирі грузді, зверху вміст тари закривається кришкою і добре притискають гнітом. Для додання аромату і смаку нашим грузді можна покласти в гриби селера, часник, гвоздику, листя смородини, кріп, лавровий лист.
Як солити сирі грузді правильно - рецепт №2
Відмінність гарячого способу, як солити сирі грузді, в тому, що перед закладкою гриби відварюють або бланшують в підсоленій воді 15-20 хвилин, після чого їх відкидають на друшляк або решето і дають стекти.
Тара для того щоб солити сирі грузді, повинна бути дерев'яною, бажано дубова або алюмінієва. Також підійде глиняний глазуровані. Можна використовувати абсолютно цілі емальовані ємності, без надколів і подряпин, так як під дією кислот може статися реакція взаємодії. В такому випадку в наш груздь потраплять небажані елементи, наприклад, такі як оксиди свинцю, метали, і т. Д.
Для гніту щоб солити сирі грузді не варто використовувати силікатні або червоний цеглу червоний, залізні предмети. Найкращий гніт для того щоб солити сирі грузді - двокілограмова гиря, виготовлена з нержавіючої сталі, уламок граніту такої ж ваги.
Якщо ви вирішили солити сирі грузді холодним способом, солоний груздь вживати в їжу можна буде через чотири тижні, а при гарячому способі вам доведеться почекати тільки три - три з половиною тижні.